酵母對茶多酚吸附性能的研究.pdf

1、近年來,國內(nèi)外對酵母吸附性能的研究越來越多,結(jié)果表明酵母細(xì)胞具有很強的吸附性。但是目前,對酵母細(xì)胞吸附酚類物質(zhì)的研究多集中于現(xiàn)象的研究,尤其是國內(nèi),對其吸附機(jī)理研究較少。本文選擇茶多酚為被吸附對象,試圖探討酵母細(xì)胞對茶多酚的吸附機(jī)理及影響因素。同時研究吸附前后茶多酚的穩(wěn)定性及其抗氧化活性的變化。為酵母作為吸附劑應(yīng)用于食品行業(yè)提供一定的科學(xué)依據(jù)。
　　 首先,采用常用的四種方法對酵母細(xì)胞進(jìn)行預(yù)處理,制備了醇溶酵母細(xì)胞(ACY)、酵

2、母自溶酶解細(xì)胞(AEY)、酵母自溶細(xì)胞(AY)和堿提取酵母細(xì)胞(AWGP),并研究它們在水相中吸附茶多酚的性能。結(jié)果表明在30mL質(zhì)量濃度為40mg／mL,pH4.00的茶多酚溶液中,四種細(xì)胞加入量均為2.00g(md),吸附時間4h,吸附溫度40℃,吸附率(W／W)可達(dá)到ACY98.1％、AEY94.3％、AY92.2％、AWGP73.2％,單位吸附量可達(dá)到ACY319.8mg／g、AEY307.5 mg／g、AY303.8 mg／g

3、、AWGP238.5 mg／g。當(dāng)茶多酚濃度小于10mg／mL時,吸附動力學(xué)均符合Langmuir和Freundlich等溫吸附式。當(dāng)茶多酚濃度大于10mg／mL時,等溫吸附模式不能用來描述吸附過程,說明酵母細(xì)胞對茶多酚的吸附不單是表面的物理或化學(xué)吸附,同時茶多酚通過細(xì)胞壁和細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。
　　 其次,研究不同預(yù)處理方法對酵母細(xì)胞成份及其細(xì)胞表面的物理化學(xué)性質(zhì)的影響,從而初步探討吸附機(jī)理。結(jié)果表明,蛋白質(zhì)有利于酵母細(xì)胞對茶

4、多酚的吸附。通過酶解釋放研究證實蛋白質(zhì)和茶多酚的締合作用確實影響酵母細(xì)胞對茶多酚的化學(xué)吸附能力。并且,如果細(xì)胞表面的疏水性越強、帶正電越多、范德華力越強,也有利于吸附。細(xì)胞對茶多酚的吸附行為是這些因素共同作用的結(jié)果。進(jìn)一步說明酵母細(xì)胞對茶多酚的吸附包含物理吸附與化學(xué)吸附,由于細(xì)胞表面的特性及蛋白質(zhì)的作用,使茶多酚首先吸附于酵母細(xì)胞表面,而細(xì)胞外更多的茶多酚受到細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的化學(xué)吸附作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。整個吸附過程以表面吸附為主。
　

5、　 第三,通過靜態(tài)實驗法,確定了茶多酚解吸條件:采用NaCl濃度為0.50mol／L的90％乙醇溶液作為解吸劑,料液比為1:10,解吸30min,經(jīng)過三次解吸后,解吸率分別可達(dá):ACY56.25％、AEY69.91％、.AY55.81％、AWGP25.22％。
　　 吸附前后茶多酚的抗氧化研究表明,茶多酚被吸入酵母細(xì)胞后,由于存在釋放和傳質(zhì)上的障礙,并且細(xì)胞中的蛋白質(zhì)占據(jù)茶多酚中的部分羥基,使其抗氧化活性受到一定影響。但是酵母