60Co輻照對米粉及其淀粉性質(zhì)的影響.pdf

1、本研究以糯米粉及其淀粉、秈米粉及其淀粉為對象，用輻射劑量分為0KGy、5KGy、10KGy和15KGy的60Co射線進(jìn)行處理，利用色度儀、掃描電鏡、X射線衍射、粘度等手段，對輻射后的米粉及其淀粉樣品的顏色變化、顆粒表觀特性、晶體特性、流變學(xué)特性及自由基等進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，主要結(jié)果如下：
　　 1.利用60Co射線對米粉及其淀粉進(jìn)行不同梯度的輻照處理，樣品蒸煮后觀察Lab值變化，0KGy輻照的米粉和淀粉的Lab值沒有變化。10KG

2、y輻照后，糯米粉L值減少了7.22，a值增加了3.38，b值增加了9.25；糯米淀粉L值減少了14.85，a值增加了2.98，b值增加了4.29；秈米粉L值減少了5.82，a值增加了2.42，b值增加了8.27；秈米淀粉L值減少了10.52，a值增加了2.97，b值增加了5.72。
　　 2.通過掃描電鏡對米粉和淀粉樣品進(jìn)行光學(xué)形貌觀察，隨輻照劑量的增加，在0～10KGy的輻照淀粉表面形態(tài)無變化不明顯。在10～15kGy輻照后糯

3、米淀粉表面出現(xiàn)小范圍內(nèi)陷，秈米淀粉不但表面有內(nèi)陷現(xiàn)象而且還有小孔生成。說明高劑量輻照對淀粉表面有損傷，可能破壞淀粉內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使表面出現(xiàn)內(nèi)陷現(xiàn)象。
　　 3不同濃度的糯米粉及其淀粉、秈米粉及其淀粉的粘度進(jìn)行比較。結(jié)果表明，其粘度值都隨輻射劑量的增加而降低。按輻射劑量0KGy、5KGy、10KGy和15KGy的順序，樣品濃度為3％時，糯米粉的粘度值從64.3降到55.9mPa·s；糯米淀粉粘度值從64.8降到50.7mPa·s。秈米

4、粉粘度值從61.3降到45.3mPa·s；秈米淀粉粘度值從55.6降到40.4mPa·s。樣品濃度為1％時，糯米粉粘度值從60.5降到54.2mPa·s；糯米淀粉粘度值從56.8降到40.2mPa·s；秈米粉粘度值從57.7降到35.7mPa·s；秈米淀粉粘度值從52.6降到32.5mPa·s。其中濃度為3％的樣品，粘度的下降趨勢較平緩，輻照前后的粘度差值不大；濃度1％的樣品在輻照劑量達(dá)到10kGy以后，粘度下降的速度加快。總體來說，3

5、％的樣品粘度始終高于1％的樣品粘度，但粘度下降趨勢沒有1％的樣品那樣明顯，其中秈米淀粉的粘度值下降最快。
　　 4.對不同溫度和不同輻射劑量的糯米粉及其淀粉、秈米粉及其淀粉的溶解度進(jìn)行比較。結(jié)果表明，隨輻射劑量的增加而溶解度增大。按輻射劑量0KGy、5KGy、10KGy和15KGy的順序，在溫度30℃條件下，糯米粉溶解度從3.088％增加到4.391％，糯米淀粉溶解度從0.709％增加到2.296％；秈米粉溶解度從1.257％增

6、加到2.249％，秈米淀粉溶解度從0.656％增加到2.838％。
　　 在溫度70℃條件下，糯米粉溶解度從3.823％增加到5.252％，糯米淀粉溶解度從1.352％增加到2.572％；秈米粉溶解度從1.894％增加到4.987％，秈米淀粉溶解度從0.819％增加到5.878％。
　　 在相同的溫度下，輻照后的米粉和淀粉明顯比未經(jīng)過輻照的樣品的溶解度要大，輻照劑量越大，同比的溶解度越大。秈米粉和糯米粉輻照前后溶解度變化

7、趨勢不明顯。秈米淀粉和糯米淀粉輻照前后隨著溫度的升高，溶解度增加，而且秈米淀粉在70℃溶解度變化最大，幾乎呈線性增加。
　　 5.經(jīng)X射線衍射分析，糯米粉及其淀粉、秈米粉及其淀粉的衍射圖譜均屬于A型。輻照前后糯米淀粉和秈米淀粉兩者的衍射峰呈現(xiàn)相似形態(tài)，分布大致相同，晶體結(jié)構(gòu)沒有太大變化，但糯米淀粉和秈米淀粉輻照后衍射峰強(qiáng)度和晶體區(qū)面積發(fā)生改變增加了。糯米粉結(jié)晶度增加了18.6％，糯米淀粉結(jié)晶度增加了9.7％；秈米粉結(jié)晶度增加了5