陶瓷膜超濾澄清果汁的性能研究.pdf

1、膜分離是近二十年來發(fā)展很快的一種新技術(shù)。由于它工作時無需加熱，不會引起被加工物質(zhì)的相變，不僅節(jié)約能源，還能完好地保持物料原有的特性。因此，它被廣泛應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，特別在果汁澄清方面有它獨特的優(yōu)勢，有很好的應(yīng)用前景。本研究針對果汁澄清的具體要求，探討無機陶瓷膜超濾澄清桃汁和橙汁的可行性。實驗結(jié)果表明:
　　 (1)通過對三種孔徑膜制得的清汁的主要營養(yǎng)成分及理化指標進行分析比較，確定無機陶瓷膜超濾澄清桃汁和橙汁的適宜膜是截留分子

2、量為150KD的膜。用150KD膜處理可以有效截留影響果汁清汁穩(wěn)定性的懸浮物及大分子物質(zhì)，同時能較好保留果汁中的營養(yǎng)物質(zhì)和香氣。獲得的桃汁清汁的透光率達98.2％，清汁得率達80.1％，澄清穩(wěn)定性良好。150KD膜對橙汁的超濾分離效果明顯。膜對總糖、總酸、Vc通過率分別達98.3％，91.3％和98.6％，而果膠和類胡蘿卜素的截留率分別達到98.9％和99％。該陶瓷膜是理想的桃汁、橙汁超濾用膜。
　　 (2)陶瓷膜澄清桃汁和橙汁

3、的過程中，操作壓力，溫度和流速是影響膜分離效率的重要參數(shù)，操作壓力越大，在一定范圍內(nèi)膜通量越大，膜通量與溫度和膜面流速基本成正比。由實驗得出該陶瓷膜設(shè)備用于澄清桃汁的最佳操作參數(shù)為ΔP=0.2MPa，T=35℃，u=5m/s，此時膜通量為152.4L/h·m2;澄清橙汁的最佳工作條件為ΔP=0.3MPa，T=35℃，u=5m/s，此時膜通量為154.36 L/h·m2。
　　 (3)陶瓷膜澄清工藝制得的桃澄清汁的透光率達98.2

4、％，濁度為6.7NTU，風味純正清香，無煮熟味，貯藏穩(wěn)定性好。而酶法澄清汁的透光率僅為87.8％，濁度達21NTU風味較差，帶有煮熟味及酶制劑的異味。
　　 (4)陶瓷膜澄清兩種果汁的對比。除了選擇適宜果汁的預(yù)處理方式和最佳操作參數(shù)的確定，水果的自身性質(zhì)和營養(yǎng)成分的組成也是影響陶瓷膜過濾澄清果汁的一個重要因素，只有在澄清過程中，綜合考慮上述的澄清條件，才能使陶瓷膜過濾裝置更好的應(yīng)用于果汁澄清。
　　 本文以桃汁和橙汁的陶