羅非魚下腳料制取膠原肽研究.pdf

1、廣西是羅非魚養(yǎng)殖及加工出口主要基地。羅非魚加工過程中產(chǎn)生的大量魚骨、魚鱗、魚皮等下腳料，目前都未能得到很好的利用。本文以羅非魚加工下腳料為原料，在制備膠原肽的同時(shí)將魚骨魚鱗中的鈣轉(zhuǎn)化為活性鈣，同時(shí)獲得兩個(gè)高附加值產(chǎn)品，具有良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)效益。
　　 論文研究了有機(jī)酸脫除魚骨魚鱗鈣的酸化條件及鈣回收條件，結(jié)果表明，乳酸比檸檬酸具有更強(qiáng)的溶解魚骨魚鱗鈣的能力。采用20％乳酸，以1：9固液比35℃下酸解骨鱗原料10h，魚骨磷中鈣

2、的溶出率為88.12％。浸酸清液經(jīng)真空濃縮至6.2～6.7濃縮比后，將濃縮液循序降溫至5℃并保持3h，使乳酸鈣結(jié)晶析出。經(jīng)固液分離、精制、干燥后，得到純度為98.3％乳酸鈣晶體。
　　 研究了酶法制備膠原肽工藝。以蛋白質(zhì)水解度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，比較動(dòng)物蛋白酶、風(fēng)味酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶和Alcalase酶的酶解效率，確定Alcalase酶和胰蛋白酶為最佳酶。采用正交試驗(yàn)研究單酶水解最佳作用條件并比較多酶水解方式對(duì)酶解效率的影響。結(jié)果

3、表明：下腳料首先加入3000U/g的Alcalase酶，在55℃、pH7.5下酶解4h，再加入3500U/g的胰蛋白酶，在50℃、pH8.0下酶解4h，這種雙酶分步水解方式，膠原蛋白水解度最終達(dá)到41.21％。
　　 研究了羅非魚下腳料酶解液的脫腥脫色工藝。以活性炭為吸附劑，以感官評(píng)價(jià)值和蛋白質(zhì)損失率為評(píng)價(jià)指標(biāo)。在水解液中添加1.0％的活性炭，溫度40℃保溫?cái)嚢?5min后，腥味顯著減弱，與此同時(shí)，蛋白質(zhì)損失7.06％，脫色率達(dá)

4、到42.7％，表面疏水性指數(shù)S0為2.69。最終經(jīng)過真空濃縮，干燥后，可制成得率為25.97％的粗肽。
　　 采用Tricine-SDS-PAGE電泳法測(cè)定羅非魚下腳料膠原水解物的相對(duì)分子質(zhì)量，結(jié)果顯示，水解物主要由三部分組成，它們的相對(duì)分子質(zhì)量為3.94kDa、6.3kDa和27.9kDa。
　　 采用截留分子量分別為10kDa、5kDa的超濾膜分離膠原水解物，將膠原水解物分離為三個(gè)組分：THBU-Ⅰ（M>10kDa）

5、、THBU-Ⅱ（M=5～10kDa）、THBU-Ⅲ（M<5kDa）。這三個(gè)組分分別占水解物的10.83％、17.49％、71.65％。說明羅非魚膠原水解物以小分子膠原肽為主，其中89％的水解產(chǎn)物平均相對(duì)分子質(zhì)量小于10 kDa。
　　 比較經(jīng)超濾膜分離后的三個(gè)膠原肽組分對(duì)DPPH自由基、羥自由基（·OH）、超氧陰離子自由基（O2-·）、H2O2的抑制作用及抗脂質(zhì)過氧化作用，結(jié)果顯示，三個(gè)組分均具備一定得抗氧化活性，同時(shí)隨著膠原肽