臭氧和二氧化氯對(duì)食品中常見有害微生物的殺菌規(guī)律及機(jī)理的研究.pdf

1、　　本課題應(yīng)用二氧化氯和臭氧對(duì)食品中常見的有害微生物進(jìn)行了殺菌實(shí)驗(yàn)的研究，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)采用二次回歸正交分析和雙因素交叉的實(shí)驗(yàn)方法。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析，將二氧化氯和臭氧對(duì)微生物的殺菌效果和影響因素之間的關(guān)系用數(shù)學(xué)模型的方式表示出來，為合理預(yù)測(cè)和計(jì)算殺菌效果提供了適用的模型?！　〗Y(jié)論如下：　　二氧化氯對(duì)于本課題研究所使用的6種微生物，均能起到很好的殺菌效果。二氧化氯的濃度、作用時(shí)間、作用溫度和pH值都是影響二氧化氯殺菌效果的因素，對(duì)于不同

2、的菌種，二氧化氯殺菌效果各個(gè)影響因素的主次也不相同?！　?duì)于大腸桿菌：影響殺菌效果的各個(gè)因素從大到小為：pH值＞時(shí)間＞濃度＞溫度。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)如要得到5log殺菌效果，作用濃度應(yīng)在11mg/L以上，作用溫度在25℃以上，作用pH值在5以下，作用時(shí)間應(yīng)盡量延長(zhǎng)?！　?duì)于沙門氏菌：影響殺菌效果的因素從大到小為：濃度＞pH值＞溫度＞時(shí)間。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在較低的pH值環(huán)境、較高的二氧化氯作用濃度和適當(dāng)?shù)臏囟认逻M(jìn)行實(shí)驗(yàn)可以得到較

3、高的殺菌效果。作用時(shí)間對(duì)二氧化氯殺滅沙門氏菌的效果沒有明顯的影響。　　臭氧對(duì)這幾種微生物殺菌效果的影響條件比較少，主要是作用濃度和作用時(shí)間的影響。本課題采用雙因素交叉設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，通過實(shí)驗(yàn)得出，在實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)臭氧作用CT值在30～45(mgs/L)范圍內(nèi)能達(dá)到較高的殺菌率。但從單因素實(shí)驗(yàn)中可以看出時(shí)間過長(zhǎng)，殺菌效果反而會(huì)下降，這是由臭氧溶液的不穩(wěn)定狀態(tài)決定的，所以應(yīng)該在允許的時(shí)間內(nèi)盡可能的提高臭氧的作用濃度以提高殺菌效率。　　通過建立數(shù)學(xué)