氣體二氧化氯對鮮棗的殺菌保鮮研究.pdf

1、鮮棗（Zizyphus Jujube Mill.）的營養(yǎng)品質極佳，但不耐貯藏，采后極易失水、褐化、酒化、發(fā)霉和腐爛現象，在常溫下貯期僅為3~5天，這嚴重影響了鮮棗的商品價值。本研究用氣體ClO2對鮮棗的主要致腐菌進行殺滅，進而提高鮮棗的貯藏保鮮期，提高鮮棗的經濟價值，具有重要的理論和實踐意義。
　　首先，對鮮棗進行個別殺菌試驗研究，將主要致腐菌（鏈格孢菌、青霉菌）接種到鮮棗上，通入不同濃度的氣體ClO2殺菌，利用殺菌前后菌落數的減

2、少量來確定殺菌效率。確定氣體ClO2濃度、殺菌時間、殺菌溫度三個影響因素，通過單因素和正交旋轉組合試驗，研究了氣體二氧化氯濃度（X1）、殺菌時間（X2）、殺菌溫度（X3）三種因素對兩種致腐菌殺菌率（Y）的影響，建立并分析了致腐菌殺菌率對三因素的函數模型。函數模型可看出，三因素對致腐菌殺菌率的影響大小依次為氣體二氧化氯濃度＞殺菌時間＞殺菌溫度，得出了3mg/m3、20min、2℃為殺菌最優(yōu)參數。
　　其次，對鮮棗進行大面積保鮮試驗。