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文檔簡介
1、小麥麩皮是小麥加工的副產品,含有多種有益功能組分,同時,某些組分還有獨特的理化特性.為建立小麥麩皮中主要功能組分的分離工藝,明確其獨特的理化特性,本研究以小麥麩皮為原料,采用超聲波、酶水解等方法對小麥麩皮中蛋白質及淀粉的分離條件進行了探討;在此基礎上,進一步分析了小麥麩皮淀粉的理化特性;同時對小麥麩皮中多種組分的綜合分離進行了系統(tǒng)研究,初步明確了類黃酮、蛋白質、淀粉及膳食纖維的綜合分離條件.主要研究結果如下:1.小麥麩皮中蛋白質的分離工
2、藝
超聲波-酶法制備小麥麩皮蛋白的最佳工藝:首先將10g麩皮加入到pH6.9(由Tris和HC1調節(jié))的溶液中,固液比1:10,超聲處理9min,然后加入3.8g/L的α-淀粉酶,在52.5℃下,震蕩反應180min.然后將懸浮液2000rpm離心10min,固液分離,上清液即是蛋白液,蛋白分離率為90.05%,調節(jié)等電點(pH4.0),固液分離,干燥即得到麩皮蛋白,蛋白得率為71.37%。
2.小麥麩皮中淀
3、粉的分離工藝及其理化特性
2.1小麥麩皮中淀粉的分離工藝
中性蛋白酶法制備小麥麩皮淀粉的最佳工藝:首先將100g小麥麩皮加入到pH7,0(由Tris和HC1調節(jié))的溶液中,固液比1:10,然后加入3g/L的中性蛋白酶,在45℃下,震蕩反應60min,超聲波處理10min;過325目金屬篩,用蒸餾水沖洗篩上物3次,2500rpm離心淀粉漿液10min,去掉上清液;加入100ml酒精,振蕩30min,2500rp
4、m離心10min,重復三次,干燥即得淀粉,麩皮淀粉產量為14.86g,其中蛋白質含量為0.25%。2.2小麥麩皮淀粉的理化特性
麩皮淀粉中的蛋白質含量和破損淀粉率分別為0.25%和0.93%,與面粉淀粉相比均較低,且差異達顯著水平,麩皮淀粉中B型淀粉粒含量明顯增多,A型淀粉粒減少,峰值前移,出現在14um處,直徑小于1.5 um的淀粉粒明顯增多;小淀粉粒體積比及支/直比顯著高于面粉淀粉,與之相關的膨脹勢呈現相似趨勢。麩皮淀
5、粉的糊化溫度顯著高于面粉淀粉,但糊化值明顯低于面粉淀粉。X射線衍射圖譜表明,與面粉淀粉晶體結構的A型特征不同,麩皮淀粉的尖峰不明顯,且相對結晶度顯著小于面粉淀粉.
3.小麥麩皮中類黃酮、蛋白質、淀粉及膳食纖維的綜合分離
小麥麩皮中類黃酮、蛋白質、淀粉及膳食纖維全面制備的過程中,類黃酮得率為2.3‰:堿法制備小麥麩皮蛋白的最佳工藝條件:pH8.5,時間75min,溫度45℃,固液比1:15,提取率為54.8%,
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