水分散性DHA乳油制備及穩(wěn)定性研究.pdf

1、DHA是一種重要的ω-3系多不飽和脂肪酸，具有多種重要的生理功能。現(xiàn)在市場(chǎng)上的多不飽和脂肪酸產(chǎn)品多以膠囊和油劑形式為主，而將其制備成乳狀液的研究鮮有報(bào)道。本研究致力于水包油型DHA乳液的制備研究，以開(kāi)發(fā)一種比DHA油劑穩(wěn)定且使用更方便、DHA載量與微膠囊類(lèi)產(chǎn)品相當(dāng)?shù)a(chǎn)成本更低的產(chǎn)品形式，為DHA應(yīng)用企業(yè)提供一種新的選擇。研究?jī)?nèi)容如下：
　　 以親水親油平衡(HLB)值法作為乳化劑選擇的依據(jù)，確定乳化體系需要的HLB值為11.3

2、，然后選擇幾種常見(jiàn)的乳化劑進(jìn)行復(fù)配，確定出較好復(fù)配乳化劑為：分子蒸餾單甘酯(36%)+Tween40(64%)。乳化劑最適添加量為1.2%。選擇了黃原膠、海藻酸鈉和CMC三種增稠劑，以乳化相對(duì)層體積為指標(biāo)，確定了對(duì)體系穩(wěn)定性較好的增稠劑為黃原膠，添加量為0.06%。
　　 通過(guò)正交試驗(yàn)和單因素試驗(yàn)對(duì)乳狀液制備最佳工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)論為：初乳制備的最佳工藝條件是乳化溫度為60℃，攪拌強(qiáng)度為19000rpm，乳化時(shí)間為15min。

3、選擇均質(zhì)壓力、均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)分別為60Mpa、55℃和3次制備出來(lái)的乳狀液穩(wěn)定性最好。
　　 將制備好的乳狀液分別在25℃和4℃下貯藏，考察了乳狀液理化性質(zhì)的變化。25℃貯藏時(shí)，原油的POV從10.57meq/kg急劇上升到46.09meq/kg，乳狀液的POV從10.85meq/kg上升到23.16meq/kg。4℃貯藏時(shí)，原油的POV從10.57meq/kg增加到30.83meq/kg，乳狀液的POV從10.85meq/