幾種香型白酒指紋圖譜的研究.pdf

1、白酒的指紋圖譜基本反映了該白酒的化學(xué)成分及其含量分布情況，其作用是反映復(fù)雜成分的白酒內(nèi)在質(zhì)量的均一性和穩(wěn)定性。具有特征明顯、專屬性強(qiáng)、重現(xiàn)性好的特點(diǎn)，且操作方便、快速，是一種實(shí)現(xiàn)對白酒多組分多指標(biāo)分析的理想方法。 本文首先以貴州茅臺(tái)酒為研究對象，確定了白酒的氣相色譜分離方法與條件，并對所確定的方法進(jìn)行了方法學(xué)考察，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明儀器精密度良好、實(shí)驗(yàn)方法可靠、樣品24h內(nèi)穩(wěn)定，符合指紋圖譜的技術(shù)要求。 本文建立了低度濃香青酒

2、、五星習(xí)酒、高度濃香青酒、瀘州老窖特曲酒、貴州茅臺(tái)酒、金沙回沙酒、醬香青酒、董基酒、成品董酒、桂林三花酒的對照指紋圖譜，并通過考察指紋圖譜的技術(shù)參數(shù)及相似性分析，得出結(jié)論：瀘州老窖和五星習(xí)酒的勾兌質(zhì)量最為穩(wěn)定，貴州茅臺(tái)酒次之；不同年份釀造的董基酒組分差異很大。 本文通過對白酒指紋圖譜技術(shù)參數(shù)的比較研究及相似性分析。得出以下結(jié)論： 1.低度濃香白酒的組成成分最簡單，中度濃香白酒之間的品質(zhì)差異最小，不同度數(shù)香白酒之間的相似度

3、差異很大。 2.醬香型白酒組成成分復(fù)雜，所含組分75％以上相似，各色譜峰相對面積分布分散顯著，不同品牌的醬香白酒各具特色。 3.董酒的組成成分復(fù)雜，各色譜峰相對面積分布較為分散。 4.米香型白酒組成成分簡單，所含組分91％以上相似，各色譜峰相對面積分布比較集中，且陳釀年數(shù)越少，相對峰面積分布越集中。 5.清香型白酒組成成分簡單，所含組分僅60％以上相似，不同地域的清香型酒各具特色。 6.不同香型的