不同地區(qū)烤煙多酚類物質(zhì)的分布特點(diǎn)及與其它化學(xué)成分的關(guān)系.pdf

1、選取了我國5個不同生態(tài)地區(qū)的87個烤煙煙葉樣品，以及13個津巴布韋和13個巴西烤煙樣品材料為供試材料，系統(tǒng)地測定了不同樣本的常規(guī)化學(xué)成分、多酚物質(zhì)、有機(jī)酸和中性香氣物質(zhì)含量。討論了多酚類物質(zhì)含量在不同生態(tài)地區(qū)的分布特點(diǎn)；采用方差分析方法研究了多酚物質(zhì)含量在不同部位、不同緯度、不同海拔間的差異；采用相關(guān)分析方法研究了烤煙多酚物質(zhì)與常規(guī)化學(xué)成分、有機(jī)酸、中性香氣成分的關(guān)系；運(yùn)用聚類分析方法研究了不同生態(tài)地區(qū)烤煙多酚類物質(zhì)在不同含量水平下常規(guī)

2、化學(xué)成分、有機(jī)酸、中性揮發(fā)性香味成分含量的變化規(guī)律，并采用方差分析法驗(yàn)證了分類的合理性。主要研究結(jié)論如下： （1）供試烤煙煙葉樣本多酚類物質(zhì)總量平均值為34.15mg/g，變幅為20.56～47.49mg/g，變異系數(shù)為47.49％，離散性較大。煙葉樣本的新綠原酸、綠原酸、奎寧酸、莨菪靈、莨菪亭、蕓香苷和莰菲醇基-3-蕓香糖苷含量的平均值分別為2.49mg/g、15.92mg/g、3.39mg/g、0.21mg/g、0.22mg

3、/g、10.93mg/g、0.99mg/g。其中綠原酸的含量最高，占多酚類物質(zhì)含量的46.63％，蕓香苷含量次之，占多酚類物質(zhì)含量的32.00％。莨菪靈含量最低，僅占多酚類物質(zhì)含量的0.60％，莨菪靈含量次低。就變異系數(shù)而言，綠原酸變異系數(shù)最大（27.70％），莨菪亭的變異系數(shù)最小（0.48％）。 （2）烤煙多酚類物質(zhì)含量在煙葉不同部位、不同地區(qū)、不同緯度地區(qū)間存在顯著差異，但在不同海拔地區(qū)間差異不顯著。從各產(chǎn)地的變異性來看，各

4、產(chǎn)地多酚含量的變異系數(shù)較小，穩(wěn)定性較好。云南、東北烤煙多酚類物質(zhì)含量較高，福建、津巴布韋煙較低，前者與后者之間的差異達(dá)到了0.05的顯著水平；貴州煙、魯豫煙葉多酚類物質(zhì)含量處于中上等水平，不顯著低于云南、東北煙但顯著高于福建、灃巴布韋煙；巴西煙葉多酚類物質(zhì)含量處于中下等水平，顯著低于云南、東北烤煙，且顯著高于福建、灃巴布韋煙。煙葉多酚含量在地區(qū)間表現(xiàn)為云南>東北>貴州>魯豫>巴西>津巴布韋>福建。 煙葉多酚含量在部位間表現(xiàn)為上部

5、葉（36.89mg/g）>下部葉（34.60mg/g）>中部葉（33.69mg/g）；中部葉酚類化合物顯著低于上部葉，但與下部葉多酚類物質(zhì)差異不顯著。煙葉多酚含量在海拔間表現(xiàn)為高海拔（37.70mg/g）>中海拔（35.60mg/g）>低海拔（33.72mg/g），變異系數(shù)表現(xiàn)為：低海拔（17.07％）>中海拔（12.28％）>低海拔（7.94％）；其中高海拔地區(qū)烤煙多酚類物質(zhì)含量顯著高于低海拔但與中海拔差異不顯著。煙葉多酚含量在不同緯

6、度地區(qū)：中緯度（36.11mg/g）>高緯度（35.92mg/g）>低緯度（34.36mg/g），各緯度地區(qū)多酚類物質(zhì)含量的變異系數(shù)表現(xiàn)為：低緯度（15.54％）>中緯度（14.68％）>高緯度（10.78％），各緯度地區(qū)烤煙多酚類物質(zhì)含量之間的差異未達(dá)到了顯著水平。 （3）多酚物質(zhì)與常規(guī)化學(xué)成分的關(guān)系分析表明，煙葉中的新綠原酸含量與鉀氯比、氯的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；綠原酸與糖堿比、氮堿比、鉀相關(guān)達(dá)到了顯著水平；奎寧酸與糖堿比、氮

7、堿比、煙堿的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；莨菪靈與鉀、鉀氯比的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；莨菪亭與總氮、鉀、總糖、還原糖的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；蕓香苷與煙堿、鉀、鉀氯比的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；莰菲醇基-3-蕓香苷與總糖、還原糖、糖堿比、鉀、鉀氯比的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；多酚總量與鉀、鉀氯比的相關(guān)達(dá)到了顯著水平。 多酚含量屬于低、中、高3個類群所對應(yīng)煙堿、總氮含量基本相等；所對應(yīng)的鉀含量、鉀氯比表現(xiàn)出高、中、低的趨勢；所對應(yīng)的總糖、氮堿比、糖氮比表現(xiàn)為中

8、、低、高的趨勢；所對應(yīng)的還原糖含量表現(xiàn)出低、中、高的趨勢但差異不大。低多酚類群對應(yīng)氯含量最高（0.50％），中、高類群對應(yīng)的氯含量相等（0.45％）?？偺?、還原糖、煙堿、總氮和氯含量在多酚類群間差異沒有達(dá)到顯著水平；低類群對應(yīng)的鉀含量顯著高于高類群，但與中類群差異不顯著；高類群對應(yīng)的糖堿比顯著高于中類群，但與低類群差異不顯著；低、中類群對應(yīng)的氮堿比差異不顯著，但與高類群差異達(dá)到了顯著水平。 （4）多酚物質(zhì)與有機(jī)酸的關(guān)系分析表明，

9、新綠原酸與棕櫚酸、油酸+亞油酸、硬脂酸、蘋果酸、乙酰丙酸、有機(jī)酸總量的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；綠原酸與丙二酸、乳酸、草酸、檸檬酸的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；奎寧酸與蘋果酸、油酸+亞油酸、有機(jī)酸總量、棕櫚酸、硬脂酸的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；莨菪靈與乳酸、棕櫚酸、油酸+亞油酸、草酸、蘋果酸、檸檬酸、有機(jī)酸總量、丙二酸的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；莨菪亭與乳酸的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；蕓香苷與乳酸、乙酰丙酸的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；莰菲醇基-3-蕓香苷與檸檬酸、蘋果酸、硬

10、脂酸、有機(jī)酸總量、乳酸、乙酰丙酸的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；多酚總量與丙二酸、乳酸、乙酰丙酸的相關(guān)達(dá)到了顯著水平。 低多酚類群所對應(yīng)的乳酸、乙酰丙酸、草酸含量最高，其所對應(yīng)的丙二酸含量最低，其對應(yīng)的有機(jī)酸總量中等；中多酚類群所對應(yīng)的蘋果酸含量最高，其所對應(yīng)的乙酰丙酸、丙二酸、檸檬酸含量中等，其對應(yīng)的有機(jī)酸總量最低；高多酚類群所對應(yīng)的丙二酸、有機(jī)酸總量最高，其所對應(yīng)的乳酸、乙酰丙酸、蘋果酸、檸檬酸含量最低；棕櫚酸、硬脂酸、油酸+亞油酸含

11、量在類群間無明顯變化。 乳酸含量在三類間的差異達(dá)到顯著水平；三個類群所對應(yīng)的蘋果酸、檸檬酸、棕櫚酸和油酸+亞油酸含量差異不顯著外；高類群對應(yīng)的丙二酸、硬脂酸含量顯著高于低類群；高類群對應(yīng)的有機(jī)酸總量顯著高于中類群，但與低類群差異不顯著；中類群對應(yīng)的乙酰丙酸含量顯著高于高類群，但與低類群差異不顯著；高類群對應(yīng)的硬脂酸含量顯著低于低多酚類但與中類群差異不顯著；高類群對應(yīng)的有機(jī)酸總量顯著低于中類群但與低類群差異不顯著。 （5）

12、多酚物質(zhì)與中性香氣成分的關(guān)系分析表明，新綠原酸與香葉基丙酮呈極顯著負(fù)相關(guān)；綠原酸與巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4均呈極顯著負(fù)相關(guān)；奎寧酸與茄酮、β-二氫大馬酮均呈顯著負(fù)相關(guān)；莨菪靈與苯甲醛、糠醛、茄酮、降茄二酮、香葉基丙酮的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；莨菪亭與糠醇、苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、β-大馬酮、β-二氫大馬酮、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4、中性香氣成分總量、糠醛、二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮1的相

13、關(guān)達(dá)到了顯著水平；蕓香苷與茄酮、降茄二酮、苯甲醛、苯乙醛、β-大馬酮、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；莰菲醇基-3-蕓香苷與苯甲醛、β-大馬酮、中性香氣成分總量均、糠醛、苯乙醛、苯乙醇、β-二氫大馬酮、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4的相關(guān)達(dá)到了顯著水平；多酚總量與苯甲醛、巨豆三烯酮1、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮3、巨豆三烯酮4的相關(guān)達(dá)到了顯著水平。 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物和中性香氣物質(zhì)總量與多

14、酚含量在類間變化規(guī)律相反，而類西柏烷降解產(chǎn)物含量與多酚含量在類間變化規(guī)律相同，即多酚含量屬于高、中、低3個類群的樣本，所對應(yīng)的糠醛和糠醇也表現(xiàn)出高、中、低的趨勢。苯丙氨酸降解產(chǎn)物的變化規(guī)律與多酚類群的變化趨勢不同，高多酚類群對應(yīng)的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量最低，中、低多酚類群對應(yīng)的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量差別不大。 糠醛、糠醇、苯甲醛、苯乙醇、β-大馬酮、β-二氫大馬酮、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮與多酚分類結(jié)果相一致；茄酮的變化規(guī)

15、律與多酚類群的變化趨勢不同，低多酚類群對應(yīng)的茄酮、降茄二酮含量最高，中、高氮類群對應(yīng)的茄酮、降茄二酮含量差別不大。 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物和中性香氣物質(zhì)總量在高、低多酚類間的差異顯著，與中多酚類的差異不顯著；類胡蘿卜素降解產(chǎn)物在中、低多酚類間的差異不顯著，與高多酚類的差異達(dá)到顯著水平；芳香族氨基酸降解產(chǎn)物和類西柏烷降解產(chǎn)物在三類間差異均沒有達(dá)到顯著水平。糠醛、苯甲醛、苯乙醛在高、中多酚類間的差異不顯著，與高多酚類的差異達(dá)到顯著水平；苯乙

16、醛、β-大馬酮、香葉基丙酮在高、低多酚類間的差異顯著，與中多酚類的差異沒有達(dá)到顯著水平；巨豆三烯酮在中、低多酚類間的差異不顯著，與高多酚類的差異達(dá)到顯著水平。 （6）對烤煙香氣指數(shù)的初步評價結(jié)果表明：不同產(chǎn)地?zé)熑~的A值表現(xiàn)為東北煙>福建煙>貴州煙>云南煙>魯豫煙>巴西煙>津巴布韋煙，說明煙葉透發(fā)性以東北煙為最好，津巴布韋為最差；B值表現(xiàn)為津巴布韋煙>巴西煙>福建煙>貴州煙>東北煙>魯豫煙>云南煙，說明煙葉香味底韻（基香）以津巴布