商業(yè)性廚房烹調(diào)熱加工間通風系統(tǒng)冬季工況的模擬研究.pdf

1、目前,許多商業(yè)性廚房如酒店、餐館廚房的烹調(diào)熱加工間通風設(shè)計缺少必要的研究,且廚房的工藝設(shè)計與實際使用情況存在較大的差別,這就導致廚房的通風系統(tǒng)出現(xiàn)諸多問題,究其原因,無外乎是送風位置、送風方式、送風比例、操作區(qū)風速等不合理,因此有必要對商業(yè)性廚房烹調(diào)熱加工間通風系統(tǒng)進行研究.本文針對目前商業(yè)性廚房常用通風系統(tǒng)不能有效排除烹調(diào)油煙污染物這一現(xiàn)象,利用FLUENT公司推出的Airpak 2.0軟件,研究了天花板頂送風、局部排風罩向下送風和局

2、部排風罩后送風三種商業(yè)性廚房通風方式，對廚房烹調(diào)熱加工間溫度場、速度場及排風效率的影響,且對每一種通風方式分別模擬了送風比例為8﹪、13﹪、18﹪、23﹪、28﹪和33﹪的通風工況.針對室外新風預(yù)熱問題,就28﹪送風比例下預(yù)熱到5℃的通風工況進行了模擬研究.另外,還對數(shù)值模擬結(jié)果進行了必要的實驗驗證.研究結(jié)果表明:在商業(yè)性廚房烹調(diào)熱加工間冬季通風系統(tǒng)中,隨著送風比例的增大,天花板頂送風、局部排風罩向下送風和局部排風罩后送風方式的排風效率

3、都是逐漸增大的；在送風比例相同的條件下,局部排風罩向下送風方式的排風效率最高,天花板頂送風方式次之,局部排風罩后送風方式最低；在送風比例相同的條件下,天花板頂送風方式下工作區(qū)的平均氣流溫度最高,局部排風罩后送風方式下工作區(qū)下部的平均氣流溫度較低,局部排風罩向下送風方式下工作區(qū)上部的平均氣流溫度較低；三種送風方式通過預(yù)熱來提高工作區(qū)的熱舒適度都會降低排風罩的排風效率.本論文研究結(jié)果有助于商業(yè)性廚房設(shè)計的一體化和通風設(shè)計的最優(yōu)化,有助于降低