馬鈴薯成絲過程技術(shù)的應(yīng)用研究.pdf

1、馬鈴薯又稱土豆，具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點，被稱之為世界性食品。它所含營養(yǎng)成分較全，能滿足人體全部營養(yǎng)需要的95％。土豆切絲可以加工成牙簽。用土豆做成的牙簽，不傷體，而且環(huán)保，還可以保護森林資源。馬鈴薯的附產(chǎn)品加工也離不開切絲工藝，在加工馬鈴薯淀粉、藥用膠囊外殼等方面的加工都需要先將馬鈴薯進行切絲加工。馬鈴薯切絲最適用也是最與人們生活密切相關(guān)的是人們十分喜愛的土豆絲，土豆絲是馬鈴薯的食用方法之一，尤其受到東北人的喜愛，土豆絲的

2、應(yīng)用量很大，積極開展馬鈴薯加工技術(shù)的應(yīng)用研究具有重要的社會效益和經(jīng)濟效益。
　　本文通過理論分析和試驗相結(jié)合的方法，對現(xiàn)有的馬鈴薯加工設(shè)備進行技術(shù)的優(yōu)化，為使其加工技術(shù)更具有應(yīng)用價值，運用了正交試驗和回歸試驗等方法分析試驗數(shù)據(jù)揭示試驗因素與試驗指標之間的關(guān)系，確立加工設(shè)備的主結(jié)構(gòu)參數(shù)的較優(yōu)值，為馬鈴薯加工應(yīng)用設(shè)備的研制提供理論和試驗依據(jù)。
　　在對清洗方法進行試驗時，采用滾筒式清洗試驗裝置，以泥沙殘留量作為試驗指標，確定試驗

3、因素是滾筒轉(zhuǎn)速、清洗時間、浸泡時間和水量多少，通過正交試驗，確定影響清洗效果的因素主次順序。
　　在對切絲方法進行試驗時，以馬鈴薯切絲功耗和損失率為主要試驗指標，確定影響馬鈴薯切絲試驗指標的主要因素為梳型刀厚度、大刀傾角、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速、大刀與梳型刀間隙，通過正交試驗表明因素的主次和最優(yōu)水平組合。應(yīng)用二次回歸試驗，確定了馬鈴薯切絲機主要結(jié)構(gòu)參數(shù)與試驗指標之間的數(shù)學(xué)方程式，求解數(shù)學(xué)方程式得出，當(dāng)功耗與損失率最小時，主要試驗因素的較優(yōu)組合。