廣州市居民食品中硒、砷含量和膳食攝入的安全性研究.pdf

1、硒是人體必需的一種微量營養(yǎng)元素，硒的缺乏與過剩都會導致某些疾病的產(chǎn)生。許多研究證明在一些地區(qū)都存在硒缺乏的狀況，硒缺乏成為人們非常關(guān)注的問題。砷是有毒元素，世界癌癥組織把它定為I類致癌物。這兩種元素的攝入與人體健康都有著密切的關(guān)系，也是環(huán)境學、衛(wèi)生學與營養(yǎng)學研究的重要問題。而我國關(guān)于硒攝入的研究主要集中于高硒和低硒地區(qū)，對砷攝入的研究非常少。 本研究以調(diào)查廣州市食品硒和砷含量為基礎(chǔ)，結(jié)合廣州市不同人群膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查結(jié)果，全面評價廣

2、州市不同人群膳食硒和砷的攝入安全性，探討了廣州市居民攝入這兩種元素的主要途徑。為廣州市居民健康、合理膳食提供科學依據(jù)，并為廣州市居民合理補硒提供指導。得到以下主要結(jié)論： 1．食品硒含量。 (1)谷物中硒含量為46.5-58.4μg/kg，大米、面粉、面條三者之間硒含量沒有明顯的差別。豆類和豆制品硒含量為23.1-98.3μg/kg，豆類和花生硒含量明顯高于谷物食品硒含量。豬內(nèi)臟的硒含量是所有測定食品中最高，達500μg/

3、kg左右，蛋類及其制品的硒含量比禽畜類食品硒含量高約10μg/kg左右，為279.1μg/kg，奶類及奶制品與豆類食品硒含量相近。 (2)水產(chǎn)品：不同水產(chǎn)品中硒含量差別有顯著差別，不同類型水產(chǎn)品硒含量：甲殼類(544.8±μg/kg107.8μg/kg)>海水魚類(392.2±86.1μg/kg)>軟體類(244.9±89.3μg/kg)>淡水魚類(238.7±97.6μg/kg)。 (3)蔬菜：蔬菜中硒含量變化范圍較大

4、，為1.81-78.9μg/kg，平均含量15.4μg/kg。蔬菜中硒含量：菌類(46.06±31.07μg/kg)>豆類(31.68±17.5μg/kg)>蔥蒜類(8.21±2.4±μg/kg)>瓜類(6.84±2.61±μg/kg)>葉菜類(5.84±2.7±μg/kg)>根莖類(5.20±2.21±μg/kg)>茄類(4.79±4.23±μg/kg)。 (4)水果：不同類型水果中硒含量沒有顯著差異，其硒含量為：熱帶及亞熱帶

5、水果(6.03±2.59±μg/kg>漿果類(5.53±0.50±μg/kg)>仁果類(5.18±0.33±μg/kg)>核果類(4.78±0.97±μg/kg)>柑橘類(3.92±0.50μg/kg>瓜果類(3.43±0.94±μg/kg)。 (5)動物性食品硒含量明顯高于植物性食品，硒含量較高的植物性食品有：干豆類，花生；長豆角、平菇、香菇、四季豆、扁豆和金針菇；荔枝、棗、獼猴桃、香蕉、芒果和桂圓。水產(chǎn)品有池魚、花蟹、沙尖魚

6、、河蟹、蚌和花甲螺。 (6)整體來看，食品硒含量：動物內(nèi)臟(457.3±196.1μg/kg)>水產(chǎn)品(355.2±144.9μg/kg)>蛋及蛋制品(279.1±203.9μg/kg)>其他畜肉(213.6±153.4μg/kg)>豬肉(179.3±96.9μg/kg)>禽肉(136.3±52.0μg/kg)>干豆類(90.4±4.78μg/kg)>米類(58.4±29.5μg/kg)>奶及奶制品(53.6±28.0μg/kg

7、)>面類(50.6±31.2μg/kg)>豆制品(32.5±11.5μg/kg)>蔬菜(15.4±16.5μg/kg)>水果(4.81±0.98μg/kg)。 2．食品和土壤砷含量。 (1)谷物與豆類食品中砷含量：大米(0.1500±0.1120 mg/kg)>干豆類(0．0910±0.0545 mg/kg)>面類(0.0496±0.0047 mg/kg)>豆制品(0.0199±0.0249mg/kg)。肉類食品中豬內(nèi)臟

8、的砷含量最高，禽肉與畜肉之間砷含量沒有明顯差別，為0.0733-0.0972 mg/kg。蛋類中的咸蛋砷含量明顯超過雞蛋和皮蛋，奶粉中砷含量是牛奶的6倍多。 (2)水產(chǎn)品砷含量范圍為：0.0075-1.2017mg/kg，平均含量為0.2022mg/kg。不同類型水產(chǎn)品中砷含量有顯著的差別，具體情況：甲殼類(0.3176±0.2324 mg/kg)>軟體類(0.1979±0.2013 mg/kg)>海魚類(0.1558±0.11

9、19 mg/kg)>淡水魚類(0.1374±0.0970 mg/kg)。 (3)廣州市五郊區(qū)菜地土壤砷含量為菜園土(12.94±9.78 mg/kg)>水稻土(8.67±10.24mg/kg)>赤紅壤(4.17±3.70 mg/kg)。廣州市五郊區(qū)土壤砷含量主要在二級標準(GB15618-1995)以內(nèi)，芳村區(qū)和白云區(qū)土壤砷含量相對較低，海珠區(qū)最高。郊區(qū)菜地蔬菜和市售蔬菜砷平均含量均低于我國食品中砷限量衛(wèi)生標準，但是均明顯高于廣

10、州市蔬菜背景值。市售蔬菜中砷含量變化為：菌類(0.097±0.091 mg/kg)>豆類(0.038±0.047 mg/kg)>根莖類(0.027±0.031 mg/kg)>茄類(0.025±0.030 mg/kg)>葉菜類(0.024±0.022 mg/kg)>蔥蒜類(0.019±0.025 mg/kg)>瓜類(0.017±0.020 mg/Kg)。 (4)水果中砷含量范圍為：ND-0.0498 mg/kg，平均含量為0.01

11、78 mg/kg。不同類型水果中砷含量沒有顯著差別，水果中砷含量變化情況為：漿果類(0.0208±20.0124 mg/kg)>熱帶及亞熱帶水果(0.0204±0.0097mg/kg)>仁果類(0.0202±0.0141 mg/kg)>柑橘類(0.0173±0.0110 mg/kg)>瓜果類(0.0143±0.0058 mg/kg)>核果類(0.0140±0.0086 mg/kg)。 (5)除大米和豆類外，動物性食品砷含量普遍高

12、于植物性食品。砷含量較低的食品是冬瓜、絲瓜、佛手瓜、蓮藕、菜花、西葫蘆和韭菜；番石榴、棗、木瓜和西瓜；鯪魚、塘角魚、鯉魚和大頭魚。 (6)整體來看，食品砷含量：動物內(nèi)臟(0.2226±0.07791μg/kg)>水產(chǎn)品(0.2022±0.0810μg/kg)>大米(0.1500±0.1120μg/kg)>禽肉(0.0940±0.0045μg/kg)>干豆類(0.0910±0.0545±μg/kg)>其他畜肉(0.0883±0.0

13、097μg/kg)>豬肉(0.0733±0.0166μg/kg)>蛋及蛋制品(0.0508±0.0179±μg/kg)>面類(0.0496±0.0047μg/kg>奶及奶制品(0.0397±0.0413μg/kg)>蔬菜(0.0353±0.0280μg/kg)>豆制品(0.0199±0.0249μg/kg)>Tk果(0.0178±0.0031μg/kg)。 3．居民硒攝入量。 (1)不同人群膳食硒攝入量有明顯差別，不同收

14、入人群的攝入量：高收入人群(97.23μg/d)>中收入人群(79.56μg/d)>低收入人群(63.23μg/d)；收入水平越高硒攝入量越多。老人硒攝入量為68.46μg/d，兒童為41.8μg/d，大學生為82.53μg/d，工人為66.23μg/d；標準人攝入量為93.37μg/d。 (2)動物性食品是廣州居民硒攝入量的主要來源；其次是大米；蔬菜、水果和豆類及制品等植物性食品貢獻很小。 4．居民砷攝入量。

15、(1)不同人群膳食砷攝入量有明顯差別，不同收入人群的攝入量：高收入人群(89.20μg/d)>中收入人群(85.59μg/d)>低收入人群(82.21μg/d)；收入水平越高，砷攝入量越高。 (2)老人膳食砷攝入量為54.41μg/d，兒童為36.99μg/d，大學生為91.40μg/d，工人為86.30μg/d；標準人攝入量為88.49μg/d。 (3)大米是廣州居民砷攝入量的主要來源；其次是蔬菜和動物性食品中的豬肉、