微波技術(shù)在蘋果果膠提取中的應(yīng)用研究.pdf

1、本研究將微波技術(shù)分別應(yīng)用于果膠的提取和果渣的預(yù)處理，系統(tǒng)的研究了對提取果膠的影響。1.利用微波輔助提取技術(shù)，從干燥的蘋果皮渣中提取果膠，選取提取時(shí)間，溶液pH值，料液比，微波功率四因素，進(jìn)行四元二次通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)。以果膠提取量為響應(yīng)值優(yōu)化，提取時(shí)間，pH值，微波功率的二次項(xiàng)，pH值和料液比的交互作用顯示出極顯著(p＜0.0001)。得到的公式能夠很好的預(yù)測果膠提取量(相關(guān)系數(shù)R2達(dá)到0.9601)。 首次利用響應(yīng)面優(yōu)化了從蘋果

2、皮渣中微波輔助提取果膠的工藝，得到最優(yōu)的提取條件為：pH1.01，微波功率499.4，提取時(shí)間20.8min，料液比0.069(1：14.5)，提取率達(dá)到了15.75％。應(yīng)用微波提取蘋果皮渣中的果膠，與傳統(tǒng)的提取方法相比可以顯著的縮短時(shí)間。 選取以果膠提取量為響應(yīng)值的最優(yōu)條件得到的果膠，其酯化度為76.9％，屬于高酯果膠，半乳糖醛酸含量為74.1％，重均分子量為10萬左右。 2.首次利用微波技術(shù)，對濕蘋果皮渣進(jìn)行不同功率

3、和不同時(shí)間的預(yù)處理，分別研究了其對果膠和蘋果皮渣的影響。 對果膠的影響：與未進(jìn)行微波預(yù)處理相比，微波功率300W，10～15分鐘的微波預(yù)處理，對從蘋果皮渣中提取果膠量有明顯的提高作用。不同預(yù)處理的蘋果皮渣中提取的果膠，其半乳糖醛酸含量(GA％)無顯著性差異。 對蘋果皮渣的影響：微波預(yù)處理功率越大，時(shí)間越長，干燥后的蘋果皮渣復(fù)水能力越弱。這可能是因?yàn)?，微波?qiáng)度越大，蘋果皮渣的微觀組織細(xì)胞裂痕和破碎越嚴(yán)重，其保持水分的能力越