雞蛋介電特性的研究.pdf

1、雞蛋的品質指標直接關系到商品等級，市場競爭力和經(jīng)濟效益。目前國內雖對雞蛋品質的檢測有不少研究，但還不能達到商業(yè)化應用。若能做到按新鮮度、大小分級，按質論價，既能保護消費者利益，又有利于生產者和經(jīng)營者科學管理。因此，對雞蛋品質檢測的研究，有其實際價值和現(xiàn)實意義。 本論文主要進行了兩個方面的研究：一是探討完整無損雞蛋介電參數(shù)的頻率依賴性；鮮蛋儲存期間內部品質的變化與介電參數(shù)之間的相關關系；二是探討蛋清及蛋黃的介電常數(shù)和損耗因子對頻率

2、的依賴性；儲存期間蛋清和蛋黃的品質指標與介電常數(shù)和損耗因子之間的相關關系；微波能在食品工業(yè)常用頻率點處對蛋清和蛋黃的穿透深度。得到以下結論： (1)完整無損鮮雞蛋的相對介電常數(shù)er'，在300k～1MHz間受頻率的影響不大。等效阻抗Z在100k～1MHz之間隨頻率的增加呈下降趨勢，且在低頻處降低較迅速。 (2)無損鮮雞蛋的相對介電常數(shù)er'與哈夫單位和蛋黃指數(shù)之間存在顯著的相關性(p<0.05)，而儲存雞蛋的相對介電常數(shù)

3、與品質指標間沒有相關關系(0>0.05)。 (3)室溫25℃，頻率10M～4.5GHz下，新鮮雞蛋蛋清和蛋黃的介電常數(shù)值隨頻率的增加在單調減少，它們的損耗因子在10MHz到大約2GHz內隨頻率的增加而減小，在2GHz左右到4.5GHz之間隨頻率增加而增大。 (4)10M～1000MHz之間，蛋清和蛋黃損耗因子的對數(shù)與頻率之間的曲線為顯著的線性關系，并得到它們之間的線性回歸方程。 (5)食品工業(yè)常用頻率點下，蛋清的