利用穩(wěn)定同位素進行雞肉溯源的研究.pdf

1、2006年10月《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》頒布實施之際,我國將逐步實行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度,對市場上銷售的不符合質(zhì)量安全標準的農(nóng)產(chǎn)品追根溯源,查明責(zé)任,依法處理.實施農(nóng)產(chǎn)品安全追溯制有利于保證農(nóng)產(chǎn)品的安全、增強消費者對食品安全的信心. 目前,國際上主要通過條形碼系統(tǒng)和穩(wěn)定同位素、PCR、近紅外反射光譜等檢測技術(shù)追溯農(nóng)產(chǎn)品的來源.通過檢測技術(shù)追溯農(nóng)產(chǎn)品的來源,可以驗證已標明產(chǎn)地產(chǎn)品的真實性,與條形碼溯源系統(tǒng)形成互為驗證的平行技術(shù);識別

2、錯標記或假冒產(chǎn)品;辨別第三國(地)產(chǎn)品;甄別有特別標注例如"有機"、"綠色"、"生態(tài)"產(chǎn)品. 穩(wěn)定同位素技術(shù)因為其特有的優(yōu)點,在地質(zhì)、醫(yī)學(xué)、環(huán)境科學(xué)中很早就得到研究和應(yīng)用.近年來,穩(wěn)定同位素技術(shù)又被應(yīng)用于動物產(chǎn)品的溯源研究中. 本研究以碳、氮、氫、氧等穩(wěn)定同位素作為指示劑,分析了雞肉、飼料和飲水中相關(guān)的指標,追溯了雞肉中色素的來源及雞肉的產(chǎn)地,從而對產(chǎn)品的來源進行了有效的追溯. 試驗一:本試驗選用320只1日齡A

3、A肉雞,分成兩組,每組4個處理,每個處理4次重復(fù),分別用添加不同濃度加麗素紅的基礎(chǔ)日糧和玉米含量不同的基礎(chǔ)日糧飼喂42天.在試驗期的第2l天和第42天,測定雞爪的RCF值,并且采集雞肉樣品.樣品經(jīng)過前處理,測定其穩(wěn)定同位素δ<'13>C值和δ<'15>N值.結(jié)果表明:雞爪的.RCF值與加麗素紅的添加量及玉米含量,雞肉粗蛋白中δ<'13>C與飼料中的玉米含量呈顯著的正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.96、0.98、0.99(p<0.05).但雞肉

4、粗蛋白中δ<'13>c、δ<'15>N與飼料中加麗素紅的添加量無明顯相關(guān)關(guān)系.因此,當(dāng)兩種雞肉產(chǎn)品RCF值相同而δ<'13>C值不同時,可以通過其δ<'13>C值估算飼料中玉米的含量,從而可以推斷色素的來源.另外,試驗前期、后期雞肉粗蛋白中δ<'13>C與飼料中δ<'13>C高度正相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為r=0.95和r=0.68(p<0.01).因此,可以用雞肉粗蛋白中δ<'13>C推斷飼糧的主要成分. 試驗二:、地區(qū)的地質(zhì)條件、

5、飼料的特點及肉雞的品種是決定采集雞肉樣品的主要因素.本試驗分別從地質(zhì)條件、飼料條件、肉雞品種各不相同的地區(qū)采集雞肉樣品、飼料及飲水樣品,分別測定雞肉粗蛋白δ<'13>C、δ<'15>N、δ<'2>H,飼料中δ<'13>C、δ<'15>N及飲水中δ<'18>O.結(jié)果表明:雞肉粗蛋白中δ<'13>C與飼料中δ<'13>C高度相關(guān),相關(guān)系數(shù)為r=0.782(p<0.01),雞肉粗蛋白中δ<'2>H與其飲水中δ<'18>O也高度相關(guān),相關(guān)系數(shù)r

6、=0.816(p<0.01),由此說明,可以根據(jù)雞肉粗蛋白中δ<'13>C來推斷肉雞飼料的主要成分,也可以根據(jù)雞肉粗蛋白中δ<'2>H來計算其飲水中的δ<'>O,從而可以追溯雞肉的地理起源. 本論文利用穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)測定了雞肉粗蛋白中δ<'13>C、δ<'15>N、δ<'2>H,飼料中δ<'13>C、δ<'15>N和飲水中δ<'18>O,并且分別建立了雞肉粗蛋白中δ<'13>C與飼料中玉米含量的回歸方程(Y=0.054X-2