‘香玲’核桃堅果性狀分析.pdf

1、核桃(Juglans regiaL.)是重要的堅果和木本油料樹種,核桃種仁營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦質(zhì)元素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì),在醫(yī)藥和保健方面具有獨特的優(yōu)點,被專家稱為“超級食品”。本試驗對‘香玲’核桃13個主產(chǎn)地堅果主要性狀進行了研究,旨在了解‘香玲’核桃堅果性狀及其品質(zhì),一方面為其資源保存與保護、增產(chǎn)豐收和提高果實品質(zhì)提供理論依據(jù),另一方面為‘香玲’核桃品種適生區(qū)劃,發(fā)揮品種優(yōu)良特性,提高產(chǎn)量和品質(zhì),增加經(jīng)濟和生態(tài)效

2、益有重要的指導意義。主要研究成果如下:
　　1.‘香玲’核桃堅果形狀主要為卵圓形,殼皮為淺黃色,殼面刻溝淺,光滑美觀,果基平,縫合線平而較緊密,內(nèi)褶壁膜質(zhì)或已退化,縱隔不發(fā)達。堅果殼薄,取仁易,可取全仁,種仁充盈飽滿,內(nèi)種皮淡黃色,種仁風味醇香,無澀味。堅果縱徑、橫徑和側(cè)徑分別為3.79、3.28和3.39cm,種仁縱徑、橫徑和側(cè)徑分別為3.05、2.65和2.10cm,堅果、種仁和殼皮的質(zhì)量分別為11.71、7.04和4.67g

3、,出仁率為60.22％,殼皮厚度為0.99mm。方差分析表明‘香玲’核桃堅果結(jié)構(gòu)特征指標存在極顯著的產(chǎn)地間差異(P≤0.01)?！懔帷颂抑饕螒B(tài)指標相關(guān)性分析表明,堅果側(cè)徑與橫徑存在極顯著線性關(guān)系(R2=0.423);堅果質(zhì)量與堅果縱徑、橫徑、側(cè)徑均呈極顯著線性關(guān)系;種仁質(zhì)量與出仁率存在極顯著線性關(guān)系(R2=0.558)。
　　2.‘香玲’核桃種仁中蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖和水分含量分別為21.97、66.93、5.14和3.2

4、4g/100g?！懔帷颂夜麑嵃l(fā)育過程中,核桃的縱徑、橫徑、側(cè)徑在保持穩(wěn)定后,種仁粗脂肪含量不斷積累,一直保持上升趨勢,蛋白質(zhì)總體呈現(xiàn)先增長后降低的過程;將核桃種仁縱向切割成四部分后,每一部分蛋白質(zhì)、脂肪和可溶性糖含量變化不顯著。方差分析表明,13個產(chǎn)地‘香玲’核桃種仁蛋白質(zhì)、脂肪、可溶性糖和水分均存在顯著差異(0.01≤P≤0.05);山東省8個產(chǎn)地間,種仁脂肪和蛋白質(zhì)含量不存在顯著差異,可溶性糖和水分存在顯著差異。
　　3.

5、‘香玲’核桃種仁富含17種氨基酸,氨基酸總量為21.94g/100g,其中谷氨酸含量最高,為4.58g/100g,占氨基酸總量的20.88%;甲硫氨酸含量最低,為0.22g/100g,占氨基酸總量的1.00%;還含有7種必需氨基酸(蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和賴氨酸)平均含量為6.41g/100g,占氨基酸總量的29.22%;‘香玲’核桃種仁富含10種脂肪酸,其中亞油酸含量最高,占脂肪酸總量的61.17%,其次

6、為油酸,占脂肪酸總量的15.56%,十七碳一烯酸含量最低,占脂肪酸總量的0.01%,其中不飽和脂肪酸含量最高,占脂肪酸總量的90.35%;‘香玲’核桃種仁富含各種礦質(zhì)元素,鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅和銅的含量分別為95.35、24.41、57.18、2.44、5.42、3.14和0.67mg/100g。
　　4.‘香玲’核桃主成分分析法和綜合指數(shù)法分析結(jié)果表明:用4個主成分綜合了‘香玲’核桃13個產(chǎn)地總樣本的主要經(jīng)濟性狀,堅果用綜合評