硅膠在啤酒釀造中的應(yīng)用研究.pdf

1、本文針對啤酒行業(yè)目前主要使用進(jìn)口硅膠，生產(chǎn)成本較高的現(xiàn)狀，對硅膠質(zhì)量評價指標(biāo)的建立、不同硅膠的使用效果、合理的硅膠應(yīng)用工藝等進(jìn)行了研究。主要內(nèi)容如下：
　　 ⑴綜合評價了硅膠產(chǎn)品對啤酒的非生物穩(wěn)定性、過濾性能和泡沫穩(wěn)定性等方面的影響，引入了硅膠的應(yīng)用系數(shù)AI以綜合評價硅膠的質(zhì)量。
　　 ⑵對三種進(jìn)口硅膠和一種國產(chǎn)硅膠MT-B300進(jìn)行了系統(tǒng)研究，考察了它們的吸附性能和生產(chǎn)性能，并采用硅膠質(zhì)量指標(biāo)AI評價了硅膠的使用效果。

2、研究結(jié)果表明：MT-B300硅膠能明顯改善啤酒非生物穩(wěn)定性，對啤酒泡沫沒有負(fù)面影響，但它的顆粒稍大，因而對敏感蛋白的吸附選擇性稍差于個別進(jìn)口硅膠。硅膠應(yīng)用系數(shù)分析表明，采用300mg/L MT-B300硅膠可以既保證啤酒的非生物穩(wěn)定性，又能夠有效降低生產(chǎn)成本。
　　 ⑶研究了pH、酒精度、吸附時間和吸附溫度對硅膠吸附效果的影響，結(jié)果表明:從硅膠吸附的總體趨勢上看，溫度對硅膠吸附影響不大，硅膠吸附最合適作用pH為3.0～4.0之間