啤酒巴氏滅菌機(jī)溫度控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì).pdf

1、啤酒的口味是啤酒質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)志性指標(biāo)，其影響因素很多，除原料、釀酒工藝、罐裝工藝以及各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生處理狀況外，殺菌工藝也是一個(gè)非常重要的因素。殺菌工藝不僅影響到啤酒的口味，同時(shí)也影響到啤酒的保質(zhì)期。因此殺菌工藝是啤酒生產(chǎn)過程中一道非常重要的工序。目前普遍采用的是巴氏殺菌法，該方法用PU值來(lái)衡量殺菌程度，亦即時(shí)間-溫度法。對(duì)溫度的控制目前普遍采用溫度控制器，由于其控制精度低，很容易使PU值超高，其結(jié)果嚴(yán)重影響到啤酒的口味。因此如何精

2、確控制殺菌溫度，確實(shí)是一個(gè)很值得研究的課題。 由于啤酒殺菌溫度影響因素比較復(fù)雜，難以建立精確的數(shù)學(xué)模型，為此利用模糊控制理論，設(shè)計(jì)了溫度模糊控制系統(tǒng)。通過實(shí)時(shí)采集殺菌過程中的溫度，反饋給該系統(tǒng)，由系統(tǒng)對(duì)采集的溫度信號(hào)進(jìn)行模糊化，利用構(gòu)造的隸屬函數(shù)表進(jìn)行模糊處理，然后再經(jīng)過去模糊化，輸出一個(gè)控制信號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)啤酒殺菌噴淋水溫度的控制。 采用了以AT89S52單片機(jī)為核心構(gòu)成的溫度控制系統(tǒng)。溫度傳感器采用了集成溫度傳感器D

3、S18B20，該傳感器不需A/D轉(zhuǎn)換電路，可以直接輸出串行數(shù)字信號(hào)送入單片機(jī)。輸入的數(shù)字信號(hào)通過單片機(jī)的模糊邏輯運(yùn)算，發(fā)出控制信號(hào)，輸送給AD421，AD421可以直接輸出4～20mA控制電流，從而省卻了傳統(tǒng)的電壓電流轉(zhuǎn)換電路，直接控制所對(duì)應(yīng)的電磁閥。通過電磁閥控制氣動(dòng)薄膜式蒸汽截門閥口的開度，以控制進(jìn)入水箱的蒸汽流量，達(dá)到控制噴淋水溫度的目的。 通過實(shí)驗(yàn)證明，該溫控系統(tǒng)不僅使溫控精度有了明顯提高，而且溫度變化穩(wěn)定，超調(diào)量小。并