高分子量谷蛋白1Ax1亞基對小麥加工品質(zhì)的影響.pdf

1、高分子量谷蛋白約占面筋蛋白的10％，對面包加工品質(zhì)起關(guān)鍵性作用。不同高分子量谷蛋白亞基對小麥加工品質(zhì)的作用不同。關(guān)聯(lián)分析和轉(zhuǎn)基因研究證明1Ax1亞基對小麥的烘烤品質(zhì)具有重要作用，它在以沉降值為標(biāo)準(zhǔn)的評分系統(tǒng)中得分較高。本研究在代表西南麥區(qū)的8個生態(tài)點（崇州、溫江、雅安、綿陽、仁壽、漢源、榮縣、西昌）種植強(qiáng)筋小麥品種蜀麥482及其1Ax1亞基敲除系，進(jìn)一步研究1Ax1亞基對加工品質(zhì)的影響，探討1Ax1亞基對增強(qiáng)小麥筋力的必要性。主要結(jié)果如

2、下:
　　(1)農(nóng)藝性狀:蜀麥482及其1Ax1亞基敲除系在苗期表現(xiàn)為長勢整齊、葉色深綠、生長旺盛，外觀沒有顯著差異。成熟期，兩者在株高、穗長等方面也沒有顯著差異。同一個生態(tài)點，兩個供試材料籽粒顏色均為黃色，籽粒飽滿度相近，籽粒長度、寬度和千粒重差異不顯著。在生態(tài)點間，籽粒大小差異顯著。
　　(2)材料間加工品質(zhì)參數(shù)的比較分析:在生態(tài)點內(nèi)，蜀麥482與其1Ax1亞基敲除系的沉降值、濕面筋含量和干面筋含量沒有顯著差異;粗蛋白含

3、量或存在顯著差異，蜀麥482顯著低于E-15，但沒有極顯著差異，需進(jìn)一步實驗驗證;面筋指數(shù)存在極顯著差異，E-15面筋指數(shù)低于蜀麥482。相關(guān)性分析表明千粒重與品質(zhì)性狀間沒有達(dá)到顯著相關(guān)水平，沉降值、濕面筋、干面筋和粗蛋白含量兩兩之間均具有極顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)與濕面筋、粗蛋白含量呈顯著負(fù)相關(guān)。
　　(3)生態(tài)點間加工品質(zhì)參數(shù)的比較分析:蜀麥482與1Ax1亞基敲除系的加工品質(zhì)在生態(tài)點間差異顯著。其中綿陽點材料的沉降值、濕面筋、干