8個種源香椿的營養(yǎng)動態(tài)變化分析.pdf

1、香椿是楝科香椿屬的多年生落葉喬木。又名香椿芽，是我國特有樹種，是“森林蔬菜”的主要品種，嫩梢可供食用，香椿芽是我國傳統(tǒng)的木本蔬菜，芽質脆、多汁，香氣濃郁、營養(yǎng)豐富，具有很高的食用和保健價值。 本研究從2005年4月2日到2005年10月12日期間跟蹤測定了華農(nóng)教學試驗地產(chǎn)地來源不同的8個香椿樣本的8個營養(yǎng)物質指標：含水量、粗纖維、單寧、氨基酸、粗脂肪、蛋白質、可溶性糖、維生素C，對8個不同種源香椿進行以上8個指標的動態(tài)研究分析，

2、得出了8個種源香椿從4月2日到10月12日的含水量、粗纖維、單寧、粗脂肪、蛋白質、可溶性糖、維生素C的動態(tài)變化曲線，并總結其變化規(guī)律，得出：從4－10月8個種源香椿的含水量均呈現(xiàn)前期快速升高然后后緩慢下降的變化趨勢，嫩葉的含水量高于老葉；在整個測量期間，8個種源香椿粗纖維的變化都呈一個穩(wěn)定上升的變化趨勢。隨著生長周期的變化，老葉的粗纖維含量大于成熟葉，大于嫩葉的含量；8個種源香椿單寧含量在4月2日到4月7日期間迅速上升，以后隨著生長期變

3、化緩慢平穩(wěn)下降，整體含量變化不大；從8個種源香椿氨基酸的變化曲線圖我們可以看出，整個測量期間內，不同種源香椿的氨基酸含量變化規(guī)律相同，都呈升后降變化趨勢，先經(jīng)歷一個短暫的下降后上升，并在6月24日左右達到整個生長期間含量最大值，然后隨著生長，緩慢下降，并于8月12日左右出現(xiàn)小幅度上升然后再次下降；在整個測量期間，8個不同種源香椿的粗脂肪含量變化趨勢基本一致，不同種源香椿粗脂肪含量在生長初期迅速上升后均呈緩慢穩(wěn)定上升的變化趨勢；8個不同種

4、源香椿的蛋白質含量變化趨勢基本一致，表現(xiàn)為在生長初期含量最低，隨著香椿枝葉的生長，蛋白質含量緩慢上升，并在8月12日左右達到整個生長期間最大值后緩慢下降的變化趨勢；8個種源香椿的可溶性糖含量變化規(guī)律，不同種源香椿的可溶性糖含量變化趨勢基本一致，呈現(xiàn)為在生長初期穩(wěn)定上升，在7月24日達到整個生長期間含量最大值，以后隨著生長期呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢；8個種源香椿的維生素C含量變化規(guī)律，其維生素c含量變化趨勢基本一致，呈現(xiàn)“人”字形。在生長初期快