8個(gè)種源香椿的營養(yǎng)動(dòng)態(tài)變化分析.pdf

1、香椿是楝科香椿屬的多年生落葉喬木。又名香椿芽，是我國特有樹種，是“森林蔬菜”的主要品種，嫩梢可供食用，香椿芽是我國傳統(tǒng)的木本蔬菜，芽質(zhì)脆、多汁，香氣濃郁、營養(yǎng)豐富，具有很高的食用和保健價(jià)值。 本研究從2005年4月2日到2005年10月12日期間跟蹤測(cè)定了華農(nóng)教學(xué)試驗(yàn)地產(chǎn)地來源不同的8個(gè)香椿樣本的8個(gè)營養(yǎng)物質(zhì)指標(biāo)：含水量、粗纖維、單寧、氨基酸、粗脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素C，對(duì)8個(gè)不同種源香椿進(jìn)行以上8個(gè)指標(biāo)的動(dòng)態(tài)研究分析，

2、得出了8個(gè)種源香椿從4月2日到10月12日的含水量、粗纖維、單寧、粗脂肪、蛋白質(zhì)、可溶性糖、維生素C的動(dòng)態(tài)變化曲線，并總結(jié)其變化規(guī)律，得出：從4－10月8個(gè)種源香椿的含水量均呈現(xiàn)前期快速升高然后后緩慢下降的變化趨勢(shì)，嫩葉的含水量高于老葉；在整個(gè)測(cè)量期間，8個(gè)種源香椿粗纖維的變化都呈一個(gè)穩(wěn)定上升的變化趨勢(shì)。隨著生長(zhǎng)周期的變化，老葉的粗纖維含量大于成熟葉，大于嫩葉的含量；8個(gè)種源香椿單寧含量在4月2日到4月7日期間迅速上升，以后隨著生長(zhǎng)期變

3、化緩慢平穩(wěn)下降，整體含量變化不大；從8個(gè)種源香椿氨基酸的變化曲線圖我們可以看出，整個(gè)測(cè)量期間內(nèi)，不同種源香椿的氨基酸含量變化規(guī)律相同，都呈升后降變化趨勢(shì)，先經(jīng)歷一個(gè)短暫的下降后上升，并在6月24日左右達(dá)到整個(gè)生長(zhǎng)期間含量最大值，然后隨著生長(zhǎng)，緩慢下降，并于8月12日左右出現(xiàn)小幅度上升然后再次下降；在整個(gè)測(cè)量期間，8個(gè)不同種源香椿的粗脂肪含量變化趨勢(shì)基本一致，不同種源香椿粗脂肪含量在生長(zhǎng)初期迅速上升后均呈緩慢穩(wěn)定上升的變化趨勢(shì)；8個(gè)不同種

4、源香椿的蛋白質(zhì)含量變化趨勢(shì)基本一致，表現(xiàn)為在生長(zhǎng)初期含量最低，隨著香椿枝葉的生長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量緩慢上升，并在8月12日左右達(dá)到整個(gè)生長(zhǎng)期間最大值后緩慢下降的變化趨勢(shì)；8個(gè)種源香椿的可溶性糖含量變化規(guī)律，不同種源香椿的可溶性糖含量變化趨勢(shì)基本一致，呈現(xiàn)為在生長(zhǎng)初期穩(wěn)定上升，在7月24日達(dá)到整個(gè)生長(zhǎng)期間含量最大值，以后隨著生長(zhǎng)期呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢(shì)；8個(gè)種源香椿的維生素C含量變化規(guī)律，其維生素c含量變化趨勢(shì)基本一致，呈現(xiàn)“人”字形。在生長(zhǎng)初期快