二氧化氯（ClO-,2-）對(duì)果蔬的貯藏效果及其機(jī)理研究.pdf

1、二氧化氯(ClO2)是一種強(qiáng)氧化劑，是目前國(guó)際上公認(rèn)的性能優(yōu)良、效果最好的食品保鮮劑和殺菌劑，被處理果蔬原有風(fēng)味不變，不影響食品的風(fēng)味和外觀品質(zhì)；防止乙烯的生成，殺滅腐敗菌，起到長(zhǎng)期保鮮的作用。2004年FDA將ClO2批準(zhǔn)為果蔬殺菌劑。我國(guó)GB-2760將穩(wěn)定性ClO2列為食品添加劑，使用范圍為果蔬保鮮和魚(yú)類(lèi)加工。本文用ClO2作為殺菌劑保鮮果蔬，以葡萄、青椒、番茄為研究對(duì)象，研究ClO2對(duì)果蔬的保鮮效果及保鮮工藝，探究其作用機(jī)理，包

2、括對(duì)葡萄內(nèi)源激素的作用、對(duì)青椒呼吸及丙二醛積累的作用，為ClO2用于果蔬保鮮提供基礎(chǔ)研究和工藝技術(shù)。主要結(jié)論如下： 1以無(wú)核白葡萄(ThompsonSeedless)為試材，研究了ClO2(25mgL-1、50mgL-1和100mg-1)浸泡處理(10min、20min和30min)對(duì)葡萄貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，ClO2有利于保持果梗和果粒顏色、形態(tài)、硬度，保留果實(shí)中滴定酸和Vc，減少葡萄的腐爛率。低濃度短時(shí)間浸泡處理對(duì)保持葡

3、萄品質(zhì)有利，高濃度長(zhǎng)時(shí)間處理對(duì)其品質(zhì)會(huì)有損害。 2以紅提葡萄(RedGlobal)為材料，分析了ClO2氣體對(duì)葡萄貯藏過(guò)程中內(nèi)源激素ABA、IAA、GA3含量的影響，探討了ClO2對(duì)葡萄保鮮的作用機(jī)理。結(jié)果表明，20mgL-1和40mgL-1的ClO2處理使葡萄中利于保鮮的IAA、GA3的含量高于對(duì)照，IAA/ABA大于對(duì)照；促進(jìn)衰老和脫落的ABA含量低于對(duì)照。20mgL-1和40mgL-1的ClO2處理可保持葡萄的硬度和較好的

4、感官品質(zhì)；80mgL-1和160mgL-1的ClO2處理會(huì)發(fā)生漂白傷害。 3番茄是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)蔬菜，在常溫下較難貯藏。本文使用20mgL-1、40mgL-1的ClO2對(duì)番茄常溫下的貯藏效果進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：ClO2可以有效降低番茄的呼吸作用和乙烯釋放量，抑制水分的蒸發(fā)，顯著減少番茄的腐爛，降低丙二醛含量，保持番茄的營(yíng)養(yǎng)成分含量，延長(zhǎng)番茄的貨架期，起到了較好的保鮮效果。研究結(jié)果表明，以20mgL-1的ClO2處理效果較好。

5、 4研究了10℃時(shí)0、5、10、20、50mgL-1的ClO2處理對(duì)青椒果實(shí)采后生理和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，青椒經(jīng)ClO2處理后可保鮮40d。20、50mgL-1ClO2可顯著抑制青椒的呼吸(P＜0.05)，5、10mgL-1對(duì)呼吸的抑制作用不顯著(P＞0.05)。ClO2處理可以明顯減少青椒的腐爛；除50mgL-1外，5、10、20mgL-1ClO2處理使MDA含量低于對(duì)照，但無(wú)顯著差異(P＞0.05)。5mgL-1的處理可以減