高壓靜電場處理對幾種果品蔬菜采后品質(zhì)的影響及機理探討.pdf

1、自從1963年Murr發(fā)現(xiàn)模擬電場對雞足草生長的影響,近40年來,高壓靜電場生物效應研究工作十分活躍,主要研究領域涉及促進種子萌發(fā),影響植物生長等.有關高壓靜電場處理對果品采后品質(zhì)的影響也有一些研究,表明高壓靜電場對番茄、豇豆和黃瓜采后品質(zhì)具有一定的影響,但其對多種果品采后品質(zhì)的影響是否具有普遍規(guī)律,高壓靜電場影響果品采后品質(zhì)的機理仍不清楚.該研究利用自制的高壓靜電場保鮮實驗臺產(chǎn)生的-50kV/m和-100kV/m高壓靜電場處理冬棗、鴨

2、梨、草莓、番茄和蘋果果實,在貯藏過程中測定了果實內(nèi)源多胺含量、果實多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纖維素酶活性、鴨梨黑心率、草莓腐爛率、果實硬度、可溶性固形物含量、果實顏色變化、冰點變化等指標,并在貯藏結束時,對果實品質(zhì)進行感官評定,實驗結果表明:1.高壓靜電場處理對鴨梨、番茄和草莓果實內(nèi)源多胺含量變化影響不同.貯藏前期高壓靜電場處理對鴨梨和番茄內(nèi)源多胺含量的影響較小,貯藏后期除鴨梨內(nèi)源腐胺含量上升外,其他內(nèi)源多胺的含量均低于對照.草莓果實在1

3、2d的貯藏過程中,除第6d外,對照的腐胺含量總是處于較高水平.但貯藏后期高壓靜電場處理的亞精胺含量顯著高于對照,貯藏6d時,100kV/m高壓靜電場處理的亞精胺含量是對照組的1.76倍,對照同高壓靜電場處理的精胺含量無顯著差異.2.高壓靜電場處理可以抑制番茄和草莓果實多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纖維素酶活性,抑制草莓和番茄果實軟化.3.高壓靜電場處理鴨梨貯藏240d時,果實黑心率顯著低于對照.4.高壓靜電場處理草莓貯藏12d時,果實腐爛率顯

4、著低于對照.5.感官評定結果表明高壓靜電場處理貯藏84d的冬棗,貯藏12d的草莓,貯藏24d的金冠蘋果和貯藏24d的紅元帥蘋果,果實新鮮程度、硬度、甜味等主要感官指標比對照好.6.該文實驗結果還證明短期高壓靜電場處理對果實冰點溫度沒有影響.7.高壓靜電場處理對保持果實可溶性固形物含量具有顯著作用;對金冠蘋果和番茄果實顏色的變化具有顯著的抑制作用.采用高壓靜電場處理可以顯著抑制冬棗、鴨梨、草莓、番茄和蘋果的成熟衰老速度,對保持果實采后品質(zhì)