食品加工專業(yè)畢業(yè)論文

1、<p><b>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)（論 文）</b></p><p>　　11 級(jí) 專業(yè)</p><p>　　題 目： </p><p>　　畢業(yè)時(shí)間： 二O一四年六月 </p><p>　　學(xué)生姓名：

2、 </p><p>　　指導(dǎo)教師： </p><p>　　班 級(jí)： </p><p>　　2013 年 11月1 </p><p>　　畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）申請(qǐng)表</p><p&g

3、t;　　畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書</p><p><b>　　目錄</b></p><p>　　摘 要iii</p><p>　　Abstractiii</p><p>　　從食品添加劑的使用談食品安全的重要性及可采取的措1</p><p><b>　　第1章 緒論1<

4、/b></p><p>　　第2章 食品添加劑詳述2</p><p>　　2.1 食品添加劑的含義2</p><p>　　2.2 食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系2</p><p>　　2.3 食品添加劑的作用和危害2</p><p>　　2.4 我國(guó)食品添加劑行業(yè)存在的問題4<

5、/p><p>　　2.4.1 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用4</p><p>　　2.4.2用偽劣添加劑5</p><p>　　2.4.3食品添加劑的殘余量的控制問題5</p><p>　　第3章 含食品添加劑的食物名單6</p><p>　　第4章 食品安全問題及食品安全的重要性7</p>

6、<p>　　第5章 國(guó)務(wù)院針對(duì)食品添加劑所采取的措施9</p><p>　　第 6章 社會(huì)公眾針對(duì)食品添加劑所采取的措施10</p><p>　　結(jié) 論11</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)12</b></p><p>　　致 謝14</p><p>　　

7、從食品添加劑的使用談食品安全的重要性及可采取的措施</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　安全一直是人們所關(guān)心的問題，俗話說“病從口入，禍從口出”，自然而然食品安全就成為人們最關(guān)心的問題。尤其近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使

8、得我們現(xiàn)在一想到“劑”就不寒而栗，其實(shí)“劑”本身沒有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對(duì)這些問題進(jìn)行了分析，會(huì)讓我們對(duì)食品添加劑有進(jìn)一步的了解，并且揭示出哪些食品中含有添加劑，以及國(guó)家及社會(huì)公眾所采取的措施。</p><p>　　關(guān)鍵詞：食品添加劑 安全 措施 健康 </p><p><b>　　Abstra

9、ct</b></p><p>　　As we all know, good health is more important than wealth. Food gives us energy, so we must have enough food to keep healthy. we should eat more fruit and vegetables and less meat,

10、and we also must have right kinds of food. A cup of milk a day can help make us healthy as well. Different foods help us in different ways, if we eat too little or too much, or if we choose the wrong food, we may become

11、sick, so we must have meals three times every day .. It's necessary for us to have healthy </p><p>　　從食品添加劑的使用談食品安全的重要性及可采取的措</p><p><b>　　緒論</b></p><p>　　隨著經(jīng)濟(jì)的全球

12、化，食品安全日益成為備受關(guān)注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國(guó)家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴(yán)重地危害著人民的健康，成為當(dāng)今世界各國(guó)最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。 民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障

13、。在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)占有重要的地位。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，產(chǎn)品數(shù)量供給充足有余，在滿足食品需求供給平衡的同時(shí)，食品質(zhì)量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費(fèi)者身體健康和生命安全的群發(fā)性事件時(shí)有發(fā)生，食品安全問題已成為全國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、大米里中摻的石蠟等等問題，這些食品安全隱患使得我們

14、現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，以至于有人大聲疾呼：“我們現(xiàn)在還能吃什么？”可見對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)對(duì)我們十分</p><p>　　第2章 食品添加劑詳述</p><p>　　2.1 食品添加劑的含義</p><p>　　經(jīng)過查詢的相關(guān)資料顯示：食品添加劑就是加入食品中的天然或者化學(xué)合成物質(zhì)，其目的是為了改善食品品質(zhì)、色香味、防腐和滿足加工工藝的需要。由此可見，

15、一方面食品添加劑對(duì)食品種類和口味的豐富滿足了不同消費(fèi)者的需求，提高了人們的生活質(zhì)量，但是過量或者是濫用就會(huì)對(duì)人們的生活產(chǎn)生不良的影響。</p><p>　　2.2 食品添加劑與食品工業(yè)的關(guān)系</p><p>　　現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑的發(fā)展。目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)的同時(shí)，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。 &

16、lt;/p><p>　　1）食品添加劑延長(zhǎng)了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質(zhì)，大大延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期?？寡趸瘎┯挚梢酝七t食品氧化變質(zhì)，使得食品的穩(wěn)定性和耐藏性大大的得到提高； </p><p>　　2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)

17、味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。 總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時(shí)也提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p><p>　　在我們看到食品添加劑給我們帶來方便性的同時(shí)，一些不夠理想的食用合成因素例如：亞硝酸胺和亞硝酸鹽卻具有致畸致癌的作用，這些食品添加劑自身存在的危害不容我們忽視。</p><p>　　2.3 食品添加劑的作用和危害</p>

18、<p>　　食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其來源、功能和安全性可以對(duì)食品添加劑進(jìn)行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。</p><p>　　其實(shí)我們對(duì)食品添加劑并不陌生，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂迷谖覀內(nèi)粘Ｉ钪袩o處

19、不在。如方便面中添加乳化劑提高面團(tuán)的吸水性；火腿中的增稠劑和鮮味劑可以使火腿變得更加香嫩；月餅的防腐劑可以保鮮……而我們最熟悉、最常見的添加劑就是鹽，試想一下若沒有在食物中添加鹽，那么食物嘗起來就無味道可言啦！由此可見，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分，調(diào)劑著我們的生活。 </p><p>　　盡管食品添加劑給我們帶來便利，可是食品添加劑一般在食品中添加的量極少，一般拉制在0.1~0.019/kg之間

20、。即使對(duì)于天然的食品添加劑如鹽來說，我們一旦在食物中放的過多，也會(huì)打破我們生理上的平衡，據(jù)法國(guó)國(guó)家衛(wèi)生醫(yī)學(xué)研究所的一項(xiàng)研究，法國(guó)每年至少有7.5萬人因食鹽過量而患心血管疾病，其中2.5萬人因病情嚴(yán)重而死亡，這一數(shù)字是法國(guó)交通事故死亡人數(shù)的4倍，更何況那些大部分人工合成的食品添加劑，倘若使用不規(guī)范就會(huì)造成不可挽回的后果。近年來，食品添加劑超標(biāo)的事件頻頻發(fā)生，給我們敲醒了一個(gè)又一個(gè)的響鐘。</p><p>　　亞硝酸

21、鹽是一種世界各國(guó)都普遍使用的食品添加劑，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是事情總有兩面性，亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死?！?008年6月9日，武昌區(qū)糧道街中學(xué)初三年級(jí)的程某某等6名學(xué)生以及湖北美術(shù)學(xué)院的12名學(xué)生在一快餐店進(jìn)餐后先后出現(xiàn)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛，繼之口唇、指端出現(xiàn)紫

22、紺癥狀，經(jīng)省人民醫(yī)院專家組臨床會(huì)診為：亞硝酸鹽食物中毒。檢測(cè)后才發(fā)現(xiàn)廚房操作間使用的食用鹽的亞硝酸鹽含量超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的534.24倍。這又是一起食品添加劑超標(biāo)使用所造成的不幸的事件，所以在平時(shí)我們要特別注意對(duì)人體具有極大危害的食品添加劑的使用。</p><p>　　其他的添加劑如防腐劑，如果過量不僅能破壞維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收，同時(shí)對(duì)人的胃腸有刺激作用，過量實(shí)用還可引發(fā)癌癥。面粉過

23、量使用過氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖等若使用色素過量，長(zhǎng)期食用后，人體健康會(huì)受到影響，尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉是品質(zhì)改良劑，通過保水、黏結(jié)、增塑、稠化和改善流變性能等作用而改進(jìn)食品外觀或觸感的一種食品添加劑，過量不僅會(huì)破壞食品中的各種營(yíng)養(yǎng)元素，而且會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，在人

24、體內(nèi)長(zhǎng)期積累將會(huì)誘發(fā)各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角炎、神經(jīng)炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，甚至對(duì)人的肝臟功能造成傷害。長(zhǎng)期食用鋁含量過高的膨化食品，會(huì)干擾人的思維、意識(shí)與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退，視覺與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重者可能癡呆……種種添加劑超標(biāo)導(dǎo)致難以想象的嚴(yán)重后果使我們不寒而栗。</p><p>　　2.4 我國(guó)食品添加劑行業(yè)存在的問題</p><p>

25、　　現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費(fèi)者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時(shí)自身存在的安全問題會(huì)對(duì)我們的身心造成較大的傷害的。 </p><p>　　2.4.1 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用</p><p>　　非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國(guó)家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因?yàn)檫@類添加劑已經(jīng)被證

26、實(shí)對(duì)人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價(jià)或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場(chǎng)，是消費(fèi)者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費(fèi)者再一次無所適從。 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有各種食品

27、添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產(chǎn)品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點(diǎn)中經(jīng)常使用，給人們的健康帶來了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報(bào)道，國(guó)家質(zhì)檢總局在江蘇進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，金浩等企業(yè)選

28、擇了秘密召回。</p><p>　　2.4.2用偽劣添加劑 </p><p>　　如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時(shí)間內(nèi)對(duì)改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對(duì)消費(fèi)者的健康也不會(huì)造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康都有著嚴(yán)重的危害。食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，造成

29、這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級(jí)的食品添加劑。</p><p>　　2.4.3食品添加劑的殘余量的控制問題</p><p>　　一些材料同時(shí)使用到某類食品生產(chǎn)中，雖然在食品的生產(chǎn)過程中沒有添加某類添加劑卻在檢測(cè)的過程中檢測(cè)出來了，這是由于材料中含有的添加劑帶入了食品中，從而導(dǎo)致了食品的質(zhì)量問題。</p><p>　　含食品添加劑的食物名單</p

30、><p>　　從國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室獲悉，為嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑以及飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用違禁藥物，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等部門根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，不斷更新非法使用物質(zhì)名單，至今已公布151種食品和飼料中非法添加名單，包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”的名單&l

31、t;/p><p>　　國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知，各省、自治區(qū)、直轄市人民政府，國(guó)務(wù)院各部委、各直屬機(jī)構(gòu)：當(dāng)前，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑已成為影響食品安全的突出問題。為嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管，切實(shí)維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，經(jīng)國(guó)務(wù)院同意，現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、

32、竹筍GB/T21126-2007小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定；衛(wèi)生部《關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測(cè)定等檢驗(yàn)方法的通知》（衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔2001〕159號(hào)）附件2食品中甲醛次硫酸氫鈉的測(cè)定方法2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）GB/T19681-2005食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法3王金黃、塊黃腐皮4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品GB/T22388-2008原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法GB

33、/T22400-2008原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè)液相色譜法5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮無6硫氰酸鈉乳及乳制品無7玫瑰紅B調(diào)味品無8美術(shù)綠茶葉無</p><p>　　第4章 食品安全問題及食品安全的重要性</p><p>　　一是新老問題并存。由于食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)條件比較差、工藝落后或是沒有遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，造成了食品的微生物、重金屬污染等問題。在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，這

34、些老問題將難以得到根本性的解決。與此同時(shí)，伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)又出現(xiàn)了一些工業(yè)化國(guó)家所面臨的新問題。 二是源頭污染突出。我國(guó)當(dāng)前有兩億多的農(nóng)戶在以分散的方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉、蛋奶，統(tǒng)統(tǒng)是農(nóng)民生產(chǎn)的。以我國(guó)農(nóng)民目前在食品安全方面的知識(shí)和遵守法律意識(shí)，出現(xiàn)蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題是難以避免的。 三是中小型食品加工企業(yè)占多數(shù)決定了食品加工業(yè)水平、素質(zhì)差。在當(dāng)前近50萬個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)中

35、大部分是中小型企業(yè)。以這些從業(yè)人員的素質(zhì)，出現(xiàn)諸如產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)、超量使用食品添加劑，應(yīng)該是不奇怪的。 四是食品安全信息交流渠道不暢通?？茖W(xué)家和政府部不及時(shí)通報(bào)食品安全信息。媒體有關(guān)食品安全問題的不嚴(yán)謹(jǐn)、不準(zhǔn)確的負(fù)面報(bào)道和新聞炒作，使消費(fèi)者對(duì)食品安全問題十分敏感，以致人們紛紛抱怨：“現(xiàn)在還能吃什么！” </p><p>　　蘇丹紅事件、方便面致癌風(fēng)波、三聚氰胺、抗生素濫用、食用福壽螺中毒事件、瘦肉

36、精豬肉中毒事件、多寶魚藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)等等嚴(yán)重影響人民生活的問題，引起了人們對(duì)食品安全的恐慌。不可否認(rèn)我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀尚不如人意，還存在許多問題，其中有些還很突出；但情況也決非人們想象中的那樣糟糕。而且對(duì)食品安全的恐懼度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于危害度。對(duì)以上問題錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)在于人們對(duì)食品安全問題存在諸多程度不同的誤解。</p><p>　　這些誤解有：第一，消費(fèi)者要求食品安全“零”風(fēng)險(xiǎn)。第二，過于重視化學(xué)性污染，而忽視食源性疾病。

37、 第三，把食品的假冒偽劣一概而論地與食品安全劃等號(hào)，無形中夸大了食品安全問題。第四，將被致癌物污染的食品等同于致癌食品。第五，認(rèn)為不合格的食品等于有毒食品。 </p><p>　　“民以食為天，食以安為先”。食品安全影響著每個(gè)人的日常生活和健康。隨著近年來人民的生活水平日益提高，再也不是滿足于吃飽，而是要吃的更安全更健康。但是重大食品安全問題卻不斷被爆出，食品安全問題毫無疑問的成為了

38、人們關(guān)注的焦點(diǎn)。面對(duì)如此混亂的食品市場(chǎng)，人們紛紛抱怨：“現(xiàn)在我們還能吃什么？”但是即使政府和企業(yè)從未停止過他們?cè)谑称钒踩纤龅呐?，但是食品安全依然困擾著群眾。</p><p>　　中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)于2月18日主持召開國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)第三次全體會(huì)議并講話。他強(qiáng)調(diào)，要認(rèn)真貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院的決策部署，把加強(qiáng)食品安全作為保障和改善民生的重要內(nèi)容，全面執(zhí)行食品安

39、全法，徹查嚴(yán)處重大食品安全事故，堅(jiān)持集中治理和日常監(jiān)管并重，突出重點(diǎn)，常抓不懈，打好攻堅(jiān)戰(zhàn)、持久戰(zhàn)，切實(shí)保障人民群眾身體健康和生命安全。</p><p>　　要想使我們所食用的食品更加安全，這就要求廣大人民群眾和政府機(jī)關(guān)的共同合作與努力。首先，政府機(jī)關(guān)應(yīng)加快完善食品安全的立法工作，并進(jìn)一步完善有關(guān)食品安全的各項(xiàng)措施與法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)。各有關(guān)部門要密切協(xié)作，并要加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)，聯(lián)合整治不法的企業(yè)和商販。其次

40、，政府機(jī)關(guān)應(yīng)做好輿論宣傳和監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)布準(zhǔn)確信息，及時(shí)澄清虛假消息，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心，在全社會(huì)形成有利于保障食品安全的良好氛圍。最后，消費(fèi)者應(yīng)該在選擇食品時(shí)打起十二分精神，并學(xué)習(xí)有關(guān)食品快速檢驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)武裝自己，保護(hù)自身的安全與利益，發(fā)現(xiàn)不法商販及時(shí)舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣以次充好的食品應(yīng)以自己安全為重，堅(jiān)決與之作斗爭(zhēng)，不給存在安全問題的食品生存的空間。因?yàn)閺V大群眾是食品的最終消費(fèi)者，是優(yōu)質(zhì)食品的受益者，也是劣質(zhì)食品的受害者。

41、人人都是消費(fèi)者，個(gè)個(gè)不是局外人。只有我們廣大人民群眾和黨和政府齊心協(xié)力才能打贏這場(chǎng)形勢(shì)相對(duì)嚴(yán)峻的有關(guān)人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全的硬仗，使我們的社會(huì)上的食品人人都可以放心的食用。</p><p>　　第5章 國(guó)務(wù)院針對(duì)食品添加劑所采取的措施</p><p>　　1.發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用 </p><p>　　為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的

42、管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。 </p><p>　　2 .發(fā)揮各方資源優(yōu)勢(shì)，建立食品安全營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)體系 </p><p>　　醫(yī)學(xué)院校對(duì)于食品衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的

43、知識(shí)，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。 食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國(guó)的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道?！妒称钒踩ā吩?009年開始實(shí)施，這是我國(guó)第一次從法律的角度對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。 2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立

44、法聽證會(huì)在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。</p><p>　　第 6章 社會(huì)公眾針對(duì)食品添加劑所采取的措施</p><p>　　首先，生產(chǎn)者要有集體意識(shí)，樹立誠(chéng)信的形象，拋卻唯利是圖的觀念，這是人命關(guān)天的大事，不能為了那小小的利潤(rùn)而置人命不顧。即使生產(chǎn)者通過這種不道德的途徑獲得了暴利，要是東

45、窗事發(fā)，卻始終逃脫法律的制約和良心的譴責(zé)，最終還是會(huì)身敗名裂。再者要形成監(jiān)管有力的市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范制約生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)安全的有關(guān)規(guī)定，提倡文明生產(chǎn)。一旦發(fā)現(xiàn)有違法的行為，國(guó)家要進(jìn)行強(qiáng)有力的懲罰措施，絕不輕怠。而最后我們消費(fèi)者也要有自我保健的意識(shí)，增加有關(guān)食品安全方面的知識(shí)，能夠辨別具有危害性的添加劑，在日常生活中避免因添加過多食品添加劑而出事的情況。</p><p>　　其次，要建立適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法。一個(gè)檢

46、驗(yàn)方法的建立，需要人力、物力、財(cái)力投入，要有一個(gè)過程。此外，靠檢測(cè)把關(guān)還有成本的問題。比如，涉及牛奶、乳及乳制品等的非法添加物質(zhì)多達(dá)6種，如果每一批乳制品都要檢測(cè)6種禁止添加的物質(zhì)，那這些成本肯定會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。.另一個(gè)問題是，檢測(cè)需要時(shí)間，出了檢測(cè)報(bào)告再供應(yīng)市場(chǎng)，鮮奶可能就過期了。這在實(shí)際中也不現(xiàn)實(shí)。 應(yīng)該在生產(chǎn)過程中對(duì)企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管。過程監(jiān)管就能檢測(cè)出大部分非法添加和濫用，預(yù)防摻假、制假的食品進(jìn)入市場(chǎng)。 這是整個(gè)食品安全監(jiān)管模

47、式的問題，應(yīng)該注重“過程監(jiān)管”，而不是“事后諸葛亮”。衛(wèi)生部昨天也表示，食品安全監(jiān)管要重視全過程的監(jiān)督檢查，注意發(fā)現(xiàn)和制止違法行為。所以，社會(huì)公眾應(yīng)提高對(duì)添加劑的關(guān)注，適量使用及食用食品添加劑。</p><p><b>　　結(jié) 論</b></p><p>　　縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用

48、的添加劑，對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成了危害。對(duì)于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢(shì)的地位，只希望相關(guān)部門加強(qiáng)市場(chǎng)管理，保證食品安全，給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。 當(dāng)三聚氰胺再一次拉長(zhǎng)了由蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林等組成的“恐怖名單”，人們對(duì)于“食品添加劑”的恐懼又加深了一層。當(dāng)然，三聚氰胺是非法的,它根本不是食品添加劑。但是，除了不知何時(shí)還會(huì)現(xiàn)身的“非法毒素”，我們對(duì)于那些“合法的”、“符合標(biāo)準(zhǔn)的”的食品，又了解多少？當(dāng)人類的食物97%都

49、含有添加劑時(shí),當(dāng)2300多種添加劑充斥我們的生活時(shí)，對(duì)于食物的重新認(rèn)識(shí)，當(dāng)從添加劑開始。最終，一種灰白色的固體粉末被生成。這種細(xì)小的粉末放入食品中，只需十萬分之幾到萬分之幾的劑量，就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽性菌的繁殖。這是高科技賦予添加劑的力量。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]周德翼，呂志軒 《食品安全的邏輯》

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60、社; 2012</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　本論文是在老師的悉心指導(dǎo)下完成的，老師對(duì)學(xué)術(shù)的嚴(yán)謹(jǐn)和精益求精的工作作風(fēng)給我留下了深刻的印象，受益匪淺。在大學(xué)三年時(shí)間里，導(dǎo)師為我創(chuàng)造了優(yōu)越的學(xué)習(xí)和實(shí)踐環(huán)境，使我獲取寶貴理論知識(shí)同時(shí)又在實(shí)踐中不斷提高自己。在思想上和人生態(tài)度等方面老師給予了諄諄斷影響我和激勵(lì)我教誨，這些教導(dǎo)在我今后的