年產(chǎn)9000噸方便面油炸設(shè)備課程設(shè)計(jì)

1、<p>　　食品機(jī)械與設(shè)備課程設(shè)計(jì) </p><p>　　年產(chǎn)9000噸方便面油炸設(shè)備課程設(shè)計(jì)</p><p>　　2011年 11月 22日</p><p><b>　　目錄</b></p><p><b>　　1 前言3</b></p><p>　　1.1

2、 基本介紹3</p><p>　　1.2 目前生產(chǎn)狀況4</p><p>　　1.3 發(fā)展趨勢(shì)5</p><p>　　1.4 營(yíng)養(yǎng)狀況5</p><p>　　2 原輔料及配方：6</p><p><b>　　3. 工藝流程7</b></p><p>　　3.1工

3、藝流程圖7</p><p>　　3.2 操作要點(diǎn)7</p><p>　　4. 物料衡算：9</p><p>　　4.1 產(chǎn)量計(jì)算9</p><p>　　4.2 物料衡算表10</p><p>　　5. 設(shè)備選型11</p><p>　　5.1和面機(jī)操作說明12</p>

4、<p>　　5.2喂料機(jī)（熟化機(jī)）操作說明13</p><p>　　5.3復(fù)壓機(jī)操作說明13</p><p>　　5.4連壓機(jī)操作說明13</p><p>　　5.5蒸箱操作說明14</p><p>　　5.6切割分排操作說明14</p><p>　　5.7油炸鍋操作說明14</p>

5、<p>　　5.8風(fēng)冷機(jī)操作說明15</p><p>　　5.9包裝機(jī)操作說明15</p><p>　　6.水電氣計(jì)算16</p><p><b>　　7.總結(jié)：16</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)16</b></p><p>　　年產(chǎn)9

6、000噸方便面油炸設(shè)備課程設(shè)計(jì)</p><p>　　摘要：本設(shè)計(jì)是年產(chǎn)9000噸便面的課程設(shè)計(jì)。通過對(duì)全球和我國(guó)方便面生產(chǎn)和銷售的現(xiàn)狀調(diào)研，以及方便面的營(yíng)養(yǎng)狀況和未來發(fā)展趨勢(shì)的研究。擬定了年產(chǎn)9000噸方便面的課程設(shè)計(jì)。首先需要對(duì)原材料及工藝流程進(jìn)行分析，其中包括工藝流程中重要操作要點(diǎn)的說明；依據(jù)擬定的產(chǎn)量對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行物料衡算:進(jìn)而依據(jù)市場(chǎng)要求進(jìn)行了主要的設(shè)備選型。</p><p>　　

7、關(guān)鍵詞:方便面、原材料、物料衡算、設(shè)備選型</p><p><b>　　1 前言</b></p><p><b>　　1.1 基本介紹</b></p><p>　　方便面是通過對(duì)切絲出來的面條通過蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，一般成方形或圓形，食用前以開水沖泡，并開水溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定分鐘（不超過4min

8、）內(nèi)便可食用的即食品。</p><p>　　方便面在我國(guó)是家喻戶曉的方便食品, 按照生產(chǎn)工藝的不同, 可分為油炸和非油炸。1958 年日清株式會(huì)社老板安藤百福發(fā)明了現(xiàn)代意義的方便面[1]( 雞肉方便面) , 并使方便面在日本實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化, 迅速傳遍東南亞，目前已成為世界上僅次于面包的第二大主食產(chǎn)品。雖然中國(guó)是世界上方便面最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó), 但人均消費(fèi)數(shù)量大大低于同樣身為亞洲國(guó)家的日本和韓國(guó), 我國(guó)農(nóng)村居民的方

9、便面消費(fèi)水平尚不及城市的1/3, 市場(chǎng)需求很大。國(guó)內(nèi)方便面作為近20年發(fā)展起來的方便食品, 上升態(tài)勢(shì)明顯, 在經(jīng)歷了發(fā)展初期品牌多但檔次低的競(jìng)爭(zhēng)后, 方便面市場(chǎng)走上了穩(wěn)定健康的發(fā)展道路。</p><p>　　隨著近兩年消費(fèi)者對(duì)食品的“營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”的呼聲越來越高, 方便面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已由過去單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng), 方便面的開發(fā)必然朝著更加營(yíng)養(yǎng)健康, 更加安全衛(wèi)生, 更加風(fēng)味獨(dú)特的方向發(fā)展。方便面是一個(gè)從傳

10、統(tǒng)食品經(jīng)過簡(jiǎn)單機(jī)械加工，逐步發(fā)展起來的現(xiàn)代食品，因其具有食用方便、價(jià)格低廉、易于保存等特點(diǎn)，經(jīng)過四十多年的發(fā)展，已成為最暢銷的方便食品。</p><p>　　方便面按工藝劃分主要有：油炸方便面、非油炸方便面、濕法方便面三種。 按工藝流程方便面設(shè)備主要分三類：油炸方便面?zhèn)鹘y(tǒng)設(shè)備、非油炸熱干風(fēng)設(shè)備、TOM濕法方便面生產(chǎn)設(shè)備三種。</p><p>　　1.2 目前生產(chǎn)狀況</p>

11、<p>　　我國(guó)2009年年產(chǎn)方便面400多億包，占世界總產(chǎn)量的50％左右，銷售總額達(dá)300億元。中國(guó)人消費(fèi)掉的方便面占全球總量的1/3。當(dāng)然，如此龐大的市場(chǎng)也催生出了眾多方便面大鱷，如康師傅、今麥郎、統(tǒng)一等品牌。但是一份來自于中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2008～2009年，中國(guó)面制品行業(yè)進(jìn)入最為復(fù)雜多變的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整階段。2008年，方便面以產(chǎn)量下跌10%、銷售額增長(zhǎng)10%的雙開曲線，首次拉響產(chǎn)量下跌的警鈴。

12、2009年上半年在產(chǎn)量下跌4%的同時(shí)，銷售額下跌2%，首次顯示雙下行曲線。方便面市場(chǎng)面臨變局。雖然增長(zhǎng)放緩，方便面市場(chǎng)未來2-3年仍會(huì)以5%-10%的速率，到2011年，樂觀估計(jì)產(chǎn)量在800億包，銷售額530億左右。</p><p>　　但是方便面行業(yè)因其發(fā)展速度迅速和傳統(tǒng)食品的背景，無論是工藝和設(shè)備，無不帶有明顯的經(jīng)驗(yàn)主義的烙印和對(duì)相關(guān)技術(shù)研究不深入、消化不徹底的痕跡。我國(guó)雖然擁有近三千條方便面生產(chǎn)線，但目前生

13、產(chǎn)工藝和設(shè)備基本上是沿用日本的一套，鮮有深入研究和改進(jìn)，對(duì)研發(fā)工作沒有得到足夠的重視。方便面設(shè)備制造與方便面生產(chǎn)相互脫節(jié)，從而制約了方便面產(chǎn)業(yè)有效地降低成本。究其原因主要是：生產(chǎn)企業(yè)缺乏對(duì)工藝的深入探討、缺乏對(duì)設(shè)備的改造能力，設(shè)備制造廠缺乏足夠的研發(fā)力量、試驗(yàn)裝置及對(duì)工藝的深入了解、缺乏與科研院所、生產(chǎn)企業(yè)的緊密聯(lián)合，因此只能是各自為政小改小革。</p><p>　　目前國(guó)內(nèi)廠家所使用的生產(chǎn)線可分為三類。首先是以

14、日本的富士、大竹、東京面機(jī)為代表的生產(chǎn)線，為90年代的國(guó)際水平(其實(shí)國(guó)際水平也不高)，但由于價(jià)格高，主要為外資、合資及少數(shù)大規(guī)模國(guó)內(nèi)廠家采用,其次是臺(tái)灣和國(guó)內(nèi)合資企業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備.其中臺(tái)灣設(shè)備除在臺(tái)資企業(yè)有少數(shù)分布外，在國(guó)內(nèi)其他區(qū)域未有廣泛推廣，國(guó)內(nèi)合資設(shè)備以“中威”為代表，技術(shù)已達(dá)到國(guó)際80年代末的水平。此類設(shè)備主要是對(duì)日本生產(chǎn)線的仿制，在關(guān)鍵性能上已接近、有些甚至達(dá)到國(guó)際水平，這種設(shè)備在國(guó)內(nèi)自1997年開始已被部分廠家采用。第三類是國(guó)

15、內(nèi)設(shè)備制造企業(yè)生產(chǎn)的。近年來雖有所改進(jìn)，并出現(xiàn)了大型設(shè)備，可靠性也有一定提高，但技術(shù)未有質(zhì)的突破。特別是在壓延的穩(wěn)定性、同步控制，以及油溫的穩(wěn)定性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上缺陷較多。但由于此類產(chǎn)品價(jià)格較低，且具備了基本生產(chǎn)性能，占據(jù)了國(guó)內(nèi)的絕大部分市場(chǎng)。</p><p>　　方便面行業(yè)對(duì)相關(guān)行業(yè)的依賴性較大，如食品機(jī)械、基礎(chǔ)原料、食品添加劑、包裝機(jī)械、包裝材料等。沒有先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，就無法提高產(chǎn)量，無法保證質(zhì)量；沒有專用粉、專

16、用油，方便面的質(zhì)量就沒有最基本的保證；沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品；沒有先進(jìn)的包裝機(jī)械和包裝材料，方便面就無法提高檔次。因此我國(guó)在面條方面的研究領(lǐng)域還急待拓寬，研究程度還有待加深。只有實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)原輔材料、食品添加劑、加工設(shè)備、包裝材料、包裝機(jī)械高度規(guī)格化、系列化、專業(yè)化、專用化；檢測(cè)手段先進(jìn)，質(zhì)量監(jiān)控體系健全，認(rèn)真貫徹ISO9000質(zhì)量認(rèn)證體系，提高員工的文化素質(zhì),重視培養(yǎng)、儲(chǔ)備和吸引高科技人才，高度重視技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)，積極采用各

17、種高新技術(shù)成果，才能使方便面行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有最可靠的保證，方便面行業(yè)才會(huì)有質(zhì)的飛躍。</p><p><b>　　1.3 發(fā)展趨勢(shì)</b></p><p>　　隨著加工技術(shù)的提高和市場(chǎng)需求的變化，方便面的包裝形式、調(diào)味料的品種更加多樣，加工機(jī)械也日臻完備。包裝形式由初始的袋裝發(fā)展到更為方便的杯裝、碗裝。調(diào)味料的品種從單一調(diào)味粉包，發(fā)展到油包、醬包、脫水蔬菜包等，更富選

18、擇性。目前，我國(guó)每年方便面品種的自然淘汰率和新品種上市率大約為 1%～5%。方便面行業(yè)由開始時(shí)注重方便、美味發(fā)展到目前的關(guān)注營(yíng)養(yǎng)和安全，營(yíng)養(yǎng)型、新、奇、特、異型等方便面新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。消費(fèi)者對(duì)方便面的關(guān)注也由面體向調(diào)味料過渡。以中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化為根的地方風(fēng)味已被濃縮到湯料當(dāng)中，方便面更多的營(yíng)養(yǎng)成分將體現(xiàn)在調(diào)味料上。以大企業(yè)為主的對(duì)油炸方便面調(diào)味料價(jià)值的提升、非油炸面的成功上市及雜糧面的后續(xù)推出所形成的行業(yè)板塊增容，將成為主要的發(fā)展趨勢(shì)。

19、</p><p><b>　　1.4 營(yíng)養(yǎng)狀況</b></p><p>　　國(guó)內(nèi)目前生產(chǎn)的大多數(shù)方便面是以小麥面粉為主要原料制成的, 小麥在加工面粉過程中精度越高,灰分就越低, 胚芽和糊粉層的混入量就越小, 其維生素、可溶性膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量就越低。因此, 在面粉中有必要實(shí)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化。除了通過在面粉中添加營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)目前市場(chǎng)上還出現(xiàn)了綠色面條、五谷雜糧面條等

20、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面條。綠色面條就是以不同顏色不同種類的蔬菜, 制取顏色悅目、風(fēng)味獨(dú)特宜人的蔬菜面條。因蔬菜中除含有多種水溶性維生素, 還含有大量的食用植物纖維, 可減少和預(yù)防結(jié)腸癌、高血脂等文明病的發(fā)生。五谷雜糧面條是通過選用有療效的雜糧為主料, 加入一定量的小麥粉經(jīng)過特殊磨制成超細(xì)面粉,把雜糧所特有的營(yíng)養(yǎng)成分完全包容到面條內(nèi), 通過營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ), 形成營(yíng)養(yǎng)全面的面條, 品種有玉米面、高梁面、蕎麥面、燕麥面等。需要注意的是, 通過添加天然蔬菜或雜糧

21、進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化, 為了保存其中的維生素, 在生產(chǎn)時(shí)應(yīng)采用非油炸工藝。同時(shí)可以通過調(diào)味粉的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，一些維生素特別是VC 和VB, 經(jīng)130℃以上的高溫后被完全破壞。這些受熱易分解的營(yíng)養(yǎng)素可以強(qiáng)化添加在調(diào)味粉中, 其占調(diào)味粉的比例一般為10~20 mg/kg[2]。還</p><p><b>　　2 原輔料及配方：</b></p><p>　?、倜娣?我國(guó)目前尚未制定方

22、便面專用粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但從方便面的嚼勁和復(fù)水性等方面考慮，建議選擇符合下述指標(biāo)的面粉[3]：</p><p>　?、谒|(zhì)要求參考如下：</p><p><b>　?、凼雏} </b></p><p>　　主要起強(qiáng)化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用，一般用精鹽。通常為1.5%--2.0%[4]</p><p><b

23、>　?、苡椭?lt;/b></p><p>　　多采用棕櫚油作為油炸方便面的油炸用油，也可搭配適當(dāng)比例的豬板油以增加產(chǎn)品風(fēng)味。選用油炸用油時(shí)，首先應(yīng)考慮油脂的穩(wěn)定性，其次為風(fēng)味、色澤、熔點(diǎn)等。⑤堿 </p><p>　　加堿能有效地強(qiáng)化筋力，并使方便面在蒸煮、沖泡時(shí)不糊湯，食用爽口。一般用食堿（純堿、無水碳酸鈉），加堿量為面粉量的0.15-0.2%，與加鹽量一樣，視面粉筋

24、力而定，筋力弱多加，強(qiáng)則少加。</p><p><b>　?、蘅寡趸瘎?lt;/b></p><p>　　為防止油脂氧化變質(zhì)，應(yīng)在炸油中適當(dāng)加入BHA、BHT、TBHQ或天然抗氧化劑。⑦淀粉 </p><p>　　一般用玉米淀粉，用量4-6%，加入淀粉后，面團(tuán)硬度增加，方便面煮熟后有咬勁。</p><p><b>

25、;　　⑧面質(zhì)改良劑　</b></p><p>　　主要有復(fù)合磷酸鹽、食鹽、碳酸鉀和純堿、乳化劑、增稠劑、谷朊粉、增筋劑、雞蛋等。當(dāng)小麥粉質(zhì)量有缺陷或生產(chǎn)高質(zhì)量的方便面時(shí)，往往要添加多種面質(zhì)改良劑。⑨色素　</p><p>　　可使用桅子黃等天然色素來使面條產(chǎn)生好看的黃色。</p><p><b>　　⑩其它輔料 </b></

26、p><p>　　為縮短和面時(shí)間，增加面團(tuán)延展性，減少吸油量，可加入增粘劑（如羧甲基纖維素）用量為面粉量的0.2-0.4%。為使油脂能均勻分布，防止淀粉老化，可加乳化劑。一般用單甘油脂，或與蔗糖脂混合使用。用量為面粉量的0.3-0.6%，與等量的食用油于60℃均質(zhì)乳化。為增加鮮味，可加0.2%的味精。</p><p><b>　　3. 工藝流程</b></p>

27、<p><b>　　3.1工藝流程圖</b></p><p>　　和面 → 熟化 → 復(fù)合壓延 → 連續(xù)壓延 → 切絲成型 → 蒸煮 → 定量切斷→ 油炸 → 風(fēng)冷 → 包裝</p><p><b>　　3.2 操作要點(diǎn)</b></p><p><b>　　3.21 和面</b></

28、p><p>　　加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”。面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘，快速均勻加水，同時(shí)快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團(tuán)。面粉中濕面筋的含量要求在32--34%。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右。和面溫度最好控制在30℃。[5]和面時(shí)適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強(qiáng)化面筋，改良面團(tuán)加工性能。和面時(shí)加入適量食用堿，

29、能夠增強(qiáng)面筋，但切忌多加。</p><p><b>　　3.21 熟化</b></p><p>　　將和好的面團(tuán)放入一個(gè)低速攪拌的熟化盤中，在低溫、低速攪拌下完成熟化，通常是5----8轉(zhuǎn)/分鐘。要求熟化時(shí)間不少于10分鐘。熟化溫度低于和面溫度。一般為25℃。熟化時(shí)注意保持面團(tuán)水分。</p><p><b>　　3.22 復(fù)合壓延&l

30、t;/b></p><p>　　將松散的面團(tuán)壓成細(xì)密的，達(dá)到規(guī)定要求的薄面片；進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化，并使細(xì)緊的網(wǎng)絡(luò)組織。在面片中均勻分布，把淀粉顆粒包圍起來，從而使面片具有一定的韌性和強(qiáng)度。要求面團(tuán)干濕均勻、面筋形成充分、溫度適當(dāng)、結(jié)構(gòu)性能好的面團(tuán)。保證面片厚薄均勻，平整光滑，無破邊、孔洞，色澤均勻，并具有一定的韌性和強(qiáng)度。</p><p><b>　　3.23 切

31、絲成型</b></p><p>　　面片由面刀縱切成條后垂直落入波紋成型導(dǎo)箱內(nèi)，經(jīng)導(dǎo)箱下面短網(wǎng)帶的慢速輸送形成波紋。面條下落的線速與短網(wǎng)帶線速的速比通常為7：1～10：1，波紋的疏密受此速比的影響。另外，導(dǎo)箱上的壓力錘重量也是影響波紋成型的又一因素。短網(wǎng)帶向前輸送一段距離后，將波紋面條卸到連續(xù)蒸面機(jī)的長(zhǎng)網(wǎng)帶上，二者的速比約1：4～1：5。[6]這樣，最初形成的緊密波紋面帶被拉得比較稀疏、扁平，目的是便

32、于蒸熟。</p><p><b>　　3.24 蒸面 </b></p><p>　　一般采用傾斜式連續(xù)蒸面機(jī)，蒸汽壓力為0．15～0．2兆帕，機(jī)內(nèi)溫度95～98℃，蒸面時(shí)間90～120秒，面條α化程度可達(dá)85％以上。為節(jié)省占地，已有多層回轉(zhuǎn)式連續(xù)蒸面機(jī)投入生產(chǎn)。</p><p><b>　　3.25 著味</b></

33、p><p>　　該工序有的設(shè)在蒸面與切斷之間，有的設(shè)在入模與干燥之間，用于生產(chǎn)調(diào)味方便面，方法為噴淋調(diào)味液或浸漬。</p><p>　　3.26 切斷、折疊、入模</p><p>　　從連續(xù)蒸面機(jī)出來的熟面帶被旋轉(zhuǎn)式切刀和托輥按一定長(zhǎng)度切斷，即完成面塊的定量操作。接著，折疊導(dǎo)板將切斷后的面塊齊腰對(duì)折（生產(chǎn)碗裝面不需對(duì)折），并由入模裝置輸入油炸鍋或熱風(fēng)干燥機(jī)的模盒中[7]

34、。入模裝置有六線并立入模機(jī)和三線分列入模機(jī)兩種，前者適于大型廠，后者適于中小型廠。</p><p><b>　　3.27油炸干燥</b></p><p>　　為控制炸油劣變，應(yīng)定時(shí)檢測(cè)油脂酸價(jià)、過氧化值、碘價(jià)等的變化。為降低面塊含油率，應(yīng)注意油鍋內(nèi)溫區(qū)設(shè)置、面塊油炸前的含水量、油炸時(shí)間、添加劑的使用、面塊瀝油裝置等因素。</p><p>　　3

35、.28冷卻、包裝　</p><p>　　在冷卻機(jī)內(nèi)經(jīng)吹風(fēng)強(qiáng)制冷卻至室溫或略高于室溫，然后加入調(diào)味湯料進(jìn)入自動(dòng)包裝機(jī)，用符合衛(wèi)生要求的復(fù)合塑料薄膜（袋裝面）或聚苯乙烯泡沫塑料（碗裝面）完成包裝，后者將逐漸被可降解材料代替。</p><p><b>　　4. 物料衡算：</b></p><p><b>　　4.1 產(chǎn)量計(jì)算</b&g

36、t;</p><p>　　本次設(shè)計(jì)為年產(chǎn)9000噸方便面。考慮到節(jié)假日及大修時(shí)間，按每年300個(gè)工作日，每日兩班，一班8小時(shí)計(jì)算，則</p><p>　　每班的工作量 9000/300/2= 15噸</p><p>　　以每袋82.5g包裝計(jì)算 </p><p>　　每班要生產(chǎn)的袋數(shù) 15*1000*1000/80=

37、187500 包</p><p>　　每小時(shí)產(chǎn)量 15000/8=1875kg</p><p>　　設(shè)每小時(shí)需加面粉量為X kg：</p><p>　　X(1+24.6%+1.5%+0.2%+5%）（1-0.2%)(1-0.3%)（1-0.1%+2%）（1-0.4%）（1-15%）=1875 </p><p>　　算出每小時(shí)

38、需加面粉量：x=1705.628kg </p><p>　　生 產(chǎn) 的 損 耗 增加 一 覽表</p><p><b>　　項(xiàng)目損失量(%)</b></p><p>　　熱化 、復(fù)合壓延 0.2 </p><p>　　切條成型

39、 0.3</p><p>　　蒸面 0.1</p><p>　　定量切斷 0.4</p><p>　　油炸干燥 15.0</p><p><b>　　項(xiàng)目增加量（%）

40、</b></p><p>　　水 24.6</p><p>　　鹽 1.5</p><p>　　堿 0.2</p><p>　　淀粉

41、 5.0</p><p>　　添加劑 2.0</p><p><b>　　4.2 物料衡算表</b></p><p><b>　　單位（kg）</b></p><p><b>　　和

42、面</b></p><p><b>　　2273.602</b></p><p><b>　　熱化、復(fù)壓</b></p><p><b>　　切條成型 </b></p><p><b>　　蒸面</b></p><p&

43、gt;　　定量切斷 </p><p>　　油炸干燥 </p><p><b>　　5. 設(shè)備選型</b></p><p>　　根據(jù)生產(chǎn)情況和實(shí)際的機(jī)械產(chǎn)量選型</p><p>　　市場(chǎng)上可以滿足此產(chǎn)量的的需求的方便面生產(chǎn)線有</p><p>　　1 YFM-5W 型：生產(chǎn)

44、能力：5萬包/7.5h。蒸汽耗量：1000kg/h。生產(chǎn)人員：5人/班。電動(dòng)機(jī)功率總?cè)萘浚?8kW. 需要4條生產(chǎn)線</p><p>　　2 YFM-6W 型：生產(chǎn)能力：6萬包/7.5h。蒸汽耗量：1400kg/h。生產(chǎn)人員：5人/班。電動(dòng)機(jī)功率總?cè)萘浚?0kW。需要3條生產(chǎn)線</p><p>　　3 YFM-10W 型：生產(chǎn)能力：10萬包/7.5h。蒸汽耗量：1600kg/h。生產(chǎn)人

45、員：6人/班。電動(dòng)機(jī)功率總?cè)萘浚?6kW 需要2條生產(chǎn)線</p><p>　　4 YFM-12W 型：生產(chǎn)能力：12萬包/7.5h。蒸汽耗量：1800kg/h。生產(chǎn)人員：6人/班。電動(dòng)機(jī)功率總?cè)萘浚?8kW. 需要2條生產(chǎn)線</p><p>　　針對(duì)此產(chǎn)量，根據(jù)實(shí)際的蒸汽消耗量和電消耗量，以及人員的配置，選用 YFM-10 W型和YFM-12W 型均能滿足需求，但是YFM-12W 型

46、會(huì)造成產(chǎn)量過剩，造成不必要的能源損耗，生產(chǎn)效率不夠理想，因此選用YFM-10W 型最為合適。</p><p>　　選用YFM-10W 型，兩條生產(chǎn)線，每天兩班，每班生產(chǎn)10萬包。</p><p>　　注：如生產(chǎn)量加大可將每天兩班制改成每天三班制，這樣可以完成每天生產(chǎn)60萬包的任務(wù)量。</p><p>　　FYM-10W生產(chǎn)線</p><p>

47、　　外形尺寸：66000 x 4000 x 4000 (mm)</p><p>　　生產(chǎn)能力：10萬包/7.5h。</p><p>　　蒸汽耗量：1600kg/h。</p><p>　　生產(chǎn)人員：6人/班。</p><p>　　電動(dòng)機(jī)功率總?cè)萘浚?6kW</p><p>　　制造廠：廣州大華機(jī)械制造有限公司<

48、;/p><p>　　FYM-10W 方便面生產(chǎn)線是由鹽水混合器、鹽水計(jì)量裝置、雙軸雙速和面機(jī)、圓盤熟化機(jī)、復(fù)合壓延機(jī)、多層蒸面機(jī)、方塊面切割分排機(jī)、油炸機(jī)、風(fēng)冷機(jī)、輸送機(jī)等組成。</p><p>　　5.1和面機(jī)操作說明</p><p>　　1、啟動(dòng)電器設(shè)備時(shí)嚴(yán)禁濕手操作。（和面機(jī)應(yīng)先高速后低速）</p><p>　　2、開機(jī)前先檢查機(jī)內(nèi)有無異物

49、，卸料門的靈活性，開機(jī)時(shí)應(yīng)和同伴打招呼，說明開機(jī)，請(qǐng)注意。</p><p>　　3、下料前空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)2-3分鐘，無異常情況方可投料生產(chǎn)。</p><p>　　4、關(guān)閉料門。將定量的面粉放進(jìn)筒內(nèi)，將配料加好，然后啟動(dòng)攪拌軸。一般在15-20分混和時(shí)間后，開啟料門，待混合的面粉全部排除后，才允許停止攪拌軸的轉(zhuǎn)動(dòng)。</p><p>　　5、在加水?dāng)嚢杌旌蜁r(shí)，不能中途停機(jī)，一

50、定要把已混合好的面粉全部排出后才可停機(jī)，否則攪拌軸不能啟動(dòng)或引起機(jī)器故障。 </p><p>　　5.2喂料機(jī)（熟化機(jī)）操作說明</p><p>　　1、先啟動(dòng)喂料機(jī)撥把，待正常后才允許和面機(jī)向本機(jī)卸料。</p><p>　　2、生產(chǎn)過程中要經(jīng)常監(jiān)視圓盤內(nèi)的粉量，切勿存料過多，以免導(dǎo)致超載，中途不能停機(jī)，否則損害零件壽命。</p><p>　

51、　3、在喂料過程中，要隨時(shí)調(diào)節(jié)卸料門板，使粉團(tuán)按所需量落下給復(fù)壓機(jī)。</p><p>　　4、若由于水分過量等原因，使面粉變成大團(tuán)塊狀，不能正常過料時(shí)，可用人工將大團(tuán)塊取出，弄成細(xì)塊后在用喂料機(jī)盤。 </p><p>　　5、若發(fā)現(xiàn)有大面塊堵塞卸料口，嚴(yán)禁用手直接操作！！</p><p>　　6、當(dāng)班生產(chǎn)完畢,要清干凈整機(jī)及崗位衛(wèi)生,清潔時(shí)應(yīng)切斷電源</p&g

52、t;<p>　　5.3復(fù)壓機(jī)操作說明</p><p>　　1、開機(jī)前，做好本崗的清潔工作,并檢查設(shè)備上有無異物。</p><p>　　2、啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。</p><p>　　3、投料前先空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)2-3分鐘，無異常情況方可下料</p><p>　　4

53、、先調(diào)節(jié)調(diào)整螺桿，校對(duì)好軋輥的平行，再用鎖緊裝置鎖緊； 再旋轉(zhuǎn)微調(diào)將每對(duì)軋輥的間隙調(diào)整，以末座軋輥出口為準(zhǔn)，由大到小，共幅度6--3mm，校正后才投料壓片。</p><p>　　5、在生產(chǎn)過程中，按軋輥壓面片的情況調(diào)整每對(duì)軋輥的間隙使面片均勻連續(xù)地通過每對(duì)軋輥。</p><p>　　5.4連壓機(jī)操作說明</p><p>　　1 開機(jī)前，做好崗位及設(shè)備衛(wèi)生。</

54、p><p>　　2 啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。</p><p>　　3 投料前先空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)2-3分鐘，無異常情況方可下料</p><p>　　4 對(duì)每座壓片機(jī)，每對(duì)軋輥進(jìn)行平衡校正的操作。首先調(diào)螺桿旋動(dòng)，校對(duì)每對(duì)軋輥的平衡后，用鎖緊裝置鎖緊，然后再調(diào)查每座軋輥的間隙，根據(jù)工藝要求調(diào)整面片厚度。</

55、p><p>　　5、調(diào)整準(zhǔn)確后才能下料壓片，下料后再微調(diào)。</p><p>　　6、在生產(chǎn)過程中，按照工藝要求調(diào)節(jié)面條的成型情況，將旋動(dòng)無級(jí)變速器的手輪，以改變成型網(wǎng)帶的速度，成型網(wǎng)帶的速度越快，波紋越大，反之，速度越慢，波紋越細(xì)。同樣，也可調(diào)整成型盒配重情況來改變，重量越重，則波紋越細(xì)，重量越輕，波紋越長(zhǎng)。</p><p><b>　　5.5蒸箱操作說明&l

56、t;/b></p><p>　　1、啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。</p><p>　　2、開機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再啟動(dòng)蒸汽閥，緩慢地送蒸汽到加熱槽內(nèi)，預(yù)熱2—4分鐘。溫度表顯示溫度在90℃以上時(shí)，才通知上工序連續(xù)壓片機(jī)送面料投入生產(chǎn)。</p><p>　　3、在生產(chǎn)操作中，按照工藝上提供面條質(zhì)量要求

57、，控制蒸煮溫度范圍。對(duì)蒸汽壓力和蒸汽量校正調(diào)整，以保證產(chǎn)品質(zhì)量要求。</p><p>　　4、生產(chǎn)中接停機(jī)通知后，必須把保存在加熱槽內(nèi)面料全部送到下工序后，才能關(guān)閉汽閥門，按擎停機(jī)。</p><p>　　5.6切割分排操作說明 </p><p>　　1、啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。 嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。</p&g

58、t;<p><b>　　2、接到開機(jī)通知后</b></p><p>　　嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。</p><p>　　2 空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)2-3分鐘，檢查有無異常情況</p><p>　　3 根據(jù)工藝流程調(diào)整運(yùn)行參數(shù)（包括蒸汽的工作壓力調(diào)整）。</p><p>　　5.7油炸鍋操作說明<

59、;/p><p>　　1 啟動(dòng)電器時(shí)嚴(yán)禁濕手操作，開機(jī)應(yīng)由低到高慢慢加速。嚴(yán)禁一下到高速。停機(jī)時(shí)由高速慢慢到低速，再關(guān)機(jī)。</p><p>　　2 空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)2-3分鐘，檢查有無異常情況</p><p>　　3 根據(jù)工藝流程調(diào)整運(yùn)行參數(shù)（包括蒸汽的工作壓力調(diào)整）。</p><p>　　4 檢查油鍋的油面高度（油面高度為距鍋底250—270mm）油量不

60、足時(shí)可通過補(bǔ)給油閥開關(guān)大小補(bǔ)給油量。</p><p>　　5 觀察油位高低時(shí)，面部、身體不能正對(duì)觀察窗及回油罐，觀察后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉。 </p><p>　　6 開機(jī)前,先開油循環(huán)泵,后開蒸汽主氣閥;停機(jī)先關(guān)主汽閥,后關(guān)油循環(huán)泵;油炸鍋后溫閥門必須全開.</p><p>　　7 調(diào)整蒸汽壓力，應(yīng)緩慢進(jìn)行，且身體不能正對(duì)閥體。開機(jī)適應(yīng)開少量的。</p>&l

61、t;p>　　8 生產(chǎn)過程中，隨時(shí)調(diào)整輸送鏈的線速及汽壓調(diào)整，以滿足工藝要求。</p><p>　　9 工作完后停機(jī)，升起導(dǎo)軌架，使面盒脫離油面，并將油鍋的油底回儲(chǔ)油罐，并掃清管邊上殘留的余油，清理干凈鍋內(nèi)及回油罐濾架網(wǎng)上的殘?jiān)?，再放下?dǎo)軌架。</p><p>　　10升降油鍋時(shí)，切勿開循環(huán)泵，以免熱油傷人</p><p>　　5.8風(fēng)冷機(jī)操作說明</p&

62、gt;<p>　　1、清潔網(wǎng)帶油污。 </p><p>　　2、空負(fù)荷試機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察風(fēng)機(jī)、網(wǎng)帶有無異常。若不正常立即停機(jī)，排除故障。</p><p>　　3、檢查上下工序與本機(jī)的連接完善與否，物料交接是否暢順。</p><p>　　4、全部運(yùn)行正常后即可聯(lián)系投料生產(chǎn)。 </p><p>　　5.9包裝機(jī)操作說明</p>

63、;<p>　　1 常規(guī)操作檢查和安全檢查</p><p>　　在開機(jī)前，必續(xù)進(jìn)行一次常規(guī)檢查。以確保一切均為安全。</p><p>　　2 電源和加熱器溫度設(shè)定</p><p>　　打開電源開關(guān)，然后打開加熱器開關(guān)，檢查設(shè)定在各溫度控制器上的加熱器溫度，加熱器溫度因薄膜材料、位置、包裝速度、室內(nèi)環(huán)境而各異。若以上因素改變，應(yīng)重新設(shè)定溫度 。</p

64、><p>　　3 尺寸改變 若產(chǎn)品的尺寸發(fā)生改變，則要重新設(shè)定該機(jī)的定位尺寸。 </p><p><b>　　6.水電氣計(jì)算</b></p><p><b>　　電</b></p><p>　　該生產(chǎn)線電動(dòng)機(jī)功率總?cè)萘繛?6kw 每天工作16小時(shí)，兩條生產(chǎn)線</p><p>

65、;　　則每天耗電 66*16*2=2112 kw.h（度）</p><p><b>　　蒸汽</b></p><p>　　該生產(chǎn)線蒸汽耗量為1600kg/h </p><p>　　則每天耗蒸汽 1600*16*2=51200 kg </p><p><b>　　水</b></p>

66、<p>　　面粉加工用水 450*16 = 7200 kg</p><p><b>　　7.總結(jié)：</b></p><p>　　通過這次課程設(shè)計(jì)，了解了油炸方便面的歷史，現(xiàn)狀和未來發(fā)展的趨勢(shì)，并且全面的學(xué)習(xí)了油炸方便面的生產(chǎn)工藝、物料衡算、設(shè)備選型等。在過程中，我查閱了各種資料書，教科書和工具書，并且通過網(wǎng)絡(luò)搜索了多個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)和網(wǎng)站，搜集了大量的資料，經(jīng)過

67、加工整合完成了課程設(shè)計(jì)。雖然遇到了一些困難，可是我學(xué)會(huì)了如何去考慮問題、解決問題，并且增強(qiáng)了我的分析能力。為我以后的學(xué)習(xí)和工作都打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在做課程設(shè)計(jì)的同時(shí)，我也了解到更多的關(guān)于食品機(jī)械方面的知識(shí)，對(duì)食品機(jī)械這門課程有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)和理解。在查閱食品生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)時(shí)，我也學(xué)習(xí)到了很多關(guān)于實(shí)際生活中食品工廠的生產(chǎn)過程和一些基本知識(shí)，達(dá)到了從理論到實(shí)踐的過度和引導(dǎo)作用。</p><p>　　總之，通過這次課程

68、設(shè)計(jì)，我學(xué)到了很多關(guān)于食品機(jī)械，食品工廠，食品生產(chǎn)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]李培玗.方便面生產(chǎn)工藝及基本原理( 一) .食品工業(yè), 1994(4)</p><p>　　[2]歐陽(yáng)杰, 翟俊杰, 吳永元.營(yíng)養(yǎng)型方便面中營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化及調(diào)味粉的研制. 中國(guó)調(diào)味品, 2005(5):

69、48—50</p><p>　　[3]陸啟玉.方便食品加工工藝與配方. 北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2002.7[4]揭廣川.方便與休閑食品生產(chǎn)技術(shù). 北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001.1[5]朱倍薇.方便食品加工工藝及設(shè)備選用手冊(cè). 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2002.10[6]張國(guó)治.方便主食加工機(jī)械. 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005.11[7]馬海樂.食品機(jī)械與設(shè)備. 北京: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2004.1