如何從大數(shù)據(jù)中洞察餐飲市場變化

1、<p>　　如何從大數(shù)據(jù)中洞察餐飲市場變化？</p><p>　　基于海量的大數(shù)據(jù)，我們可以看到行業(yè)的發(fā)展趨勢或餐飲企業(yè)的改進(jìn)方向。通過大數(shù)據(jù)和小數(shù)據(jù)相結(jié)合，不僅可以判斷整個(gè)大市場環(huán)境的趨勢，還能回落到具體問題的解答上。</p><p>　　建議一：重視社媒評(píng)論數(shù)據(jù)的跟蹤分析，及時(shí)洞察消費(fèi)者需求點(diǎn)，快速改進(jìn)</p><p>　　這幾年大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)或餓了么

2、等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)發(fā)展迅速，在這些社媒平臺(tái)上沉淀了大量消費(fèi)者評(píng)論。餐飲企業(yè)必須重視這些數(shù)據(jù)，因?yàn)檫@些評(píng)論數(shù)據(jù)是消費(fèi)者需求的反映，從中可以洞察出消費(fèi)者的需求點(diǎn)。對(duì)社媒評(píng)論數(shù)據(jù)的跟蹤分析，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者需求變化趨勢并做出快速反應(yīng)，更有針對(duì)性地改進(jìn)菜品和服務(wù)，幫助餐飲人抓取更大的市場機(jī)會(huì)。</p><p>　　建議二：與消費(fèi)者進(jìn)行快速、高頻的交互測試、迭代式發(fā)展非常迫切</p><p>　　從大數(shù)

3、據(jù)的差評(píng)云圖中看到，消費(fèi)者對(duì)口味抱怨最集中，而且提及較多的標(biāo)簽“太咸了”、“太膩了”等表示程度的語句。口味上的“過猶不及”成為消費(fèi)者的主要痛點(diǎn)之一。面對(duì)消費(fèi)者口味上的痛點(diǎn)，在菜品研發(fā)中更需要去思考，到底怎樣的口味才是最適合消費(fèi)者的，如何去把握口味的“度”?這需要與消費(fèi)者進(jìn)行快速、高頻地交互測試：在開發(fā)菜品過程中，引入消費(fèi)者進(jìn)行“內(nèi)測”，通過他們對(duì)口味的濃淡感知的評(píng)價(jià)，將模糊的、抽象的口味感知數(shù)據(jù)化，了解廚師與消費(fèi)者口味感知上的差距，進(jìn)行

4、更有針對(duì)性的改進(jìn)。</p><p>　　建議三：地區(qū)差異明顯，市場拓展需加強(qiáng)了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和競爭環(huán)境</p><p>　　從數(shù)據(jù)中可看到，各地消費(fèi)者各維度的關(guān)注度和差評(píng)率都不盡相同，各城市間消費(fèi)者的需求存在著明顯差異。</p><p>　　因此，在我們城市拓展的時(shí)候，不能盲目地根據(jù)自己以往的經(jīng)驗(yàn)去判斷和決策。在拓展前，有必要認(rèn)真了解當(dāng)?shù)厥袌龅奶卣鳎阂环矫?，了解?dāng)?shù)叵?/p>

5、費(fèi)者的需求特征，為打造合適當(dāng)?shù)匦枨筇卣鞯漠a(chǎn)品打下基礎(chǔ)。另一方面，也有必要認(rèn)真研究當(dāng)?shù)氐母偲罚粌H要了解他們的產(chǎn)品和服務(wù)是如何進(jìn)行“本地化”的，也須對(duì)整個(gè)競爭環(huán)境進(jìn)行摸底。社媒大數(shù)據(jù)可以幫助我們了解新市場特征(消費(fèi)者和競爭環(huán)境特征)，減少?zèng)Q策風(fēng)險(xiǎn)，提高成功率。</p><p>　　結(jié)語：重視多元數(shù)據(jù)分析相結(jié)合，是餐飲企業(yè)發(fā)展法寶</p><p>　　能力數(shù)據(jù)(內(nèi))+機(jī)會(huì)數(shù)據(jù)(外)相結(jié)合<

6、;/p><p>　　數(shù)據(jù)在今天的決策中占據(jù)了非常重要的位置。數(shù)據(jù)可分為兩大類：一類是能力數(shù)據(jù)，這部分?jǐn)?shù)據(jù)是指餐飲企業(yè)內(nèi)部運(yùn)營的數(shù)據(jù)，如實(shí)際經(jīng)營中的來客數(shù)量、消費(fèi)金額、消費(fèi)內(nèi)容、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等。另外一類數(shù)據(jù)是我們內(nèi)部采集不到的，但卻能從中分析出市場機(jī)會(huì)的數(shù)據(jù)，如社媒大數(shù)據(jù)等。</p><p>　　對(duì)內(nèi)部數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，并結(jié)合外部數(shù)據(jù)分析，可以了解到餐飲企業(yè)存在的具體問題。如品牌營業(yè)額很高，但消費(fèi)者的美

7、譽(yù)度和忠誠度不高。那很可能就是參加了太多團(tuán)購，導(dǎo)致來店的都是那些貪便宜的顧客，口碑雖不好，但為了便宜而來店消費(fèi)。假如停了團(tuán)購，那么銷量就會(huì)直線下降。</p><p>　　大數(shù)據(jù)(海量)+小數(shù)據(jù)(專項(xiàng))相結(jié)合</p><p>　　基于海量的大數(shù)據(jù)，我們可以看到行業(yè)的發(fā)展趨勢或餐飲企業(yè)的改進(jìn)方向。如需回答某個(gè)具體問題，如客戶的特征、來店原因等，就需要結(jié)合專項(xiàng)調(diào)研的“小數(shù)據(jù)”進(jìn)行回答。因此，通過

8、大數(shù)據(jù)和小數(shù)據(jù)相結(jié)合，不僅可以判斷整個(gè)大市場環(huán)境的趨勢，還能回落到具體問題的解答上，可以更好地回答餐飲企業(yè)發(fā)展中遇到的問題，了解具體的改進(jìn)方向。</p><p>　　量化數(shù)據(jù)(what)+質(zhì)化數(shù)據(jù)(why)相結(jié)合</p><p>　　量化數(shù)據(jù)使我們知道數(shù)量變化多少。而這些數(shù)據(jù)的本質(zhì)來源于消費(fèi)者的評(píng)論，只有采用評(píng)論語義的標(biāo)簽來解讀，才能使數(shù)據(jù)的意義具象化。因此，量化數(shù)據(jù)需要與質(zhì)化數(shù)據(jù)進(jìn)行結(jié)合