2018中國咖啡師技能大賽華南賽區(qū)比賽

1、<p>　　2018中國咖啡師技能大賽華南賽區(qū)比賽</p><p>　　暨2018年東莞市咖啡師職業(yè)技能競賽</p><p><b>　　實施方案</b></p><p>　　為認真貫徹落實“人才東莞”戰(zhàn)略，加快高技能人才培養(yǎng)，提升企業(yè)員工技能水平，根據今年我市職業(yè)技能競賽工作安排，決定舉辦2018年東莞市咖啡師職業(yè)技能競賽，并通過本

2、次競賽選拔3名優(yōu)勝選手代表華南賽區(qū)參加在海南省海口市舉辦的2018中國咖啡師大賽總決賽，現制定如下方案。</p><p><b>　　一、競賽宗旨</b></p><p>　　為發(fā)展壯大技能人才隊伍，推進現代產業(yè)體系建設，推動經濟發(fā)展方式轉變；搭建技能人才展示技藝技能、相互學習交流的平臺，及時發(fā)現、選拔和培養(yǎng)技能人才；促進廣大勞動者學習技能、鉆研業(yè)務、提高技藝，營造“

3、崇尚一技之長、不唯學歷憑能力”的社會氛圍，打造一支高素質的咖啡師職工隊伍。</p><p><b>　　二、競賽組織</b></p><p>　　主辦單位：中國果品流通協(xié)會咖啡豆分會</p><p><b>　　東莞市人力資源局</b></p><p>　　承辦單位：東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會</p&

4、gt;<p>　　廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院</p><p>　　協(xié)辦單位：東莞市高技能公共實訓中心</p><p>　　(一）中國咖啡師大賽華南賽區(qū)暨2018東莞市咖啡師技能競賽組委會</p><p>　　主 任：趙 毅 （東莞市人力資源局副局長）</p><p>　　丘學锨（東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會會長）</p>&l

5、t;p>　　副主任：李燦佳（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院副校長、東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長）</p><p>　　成 員：黃少華（東莞市人力資源局職建科科長） </p><p>　　王偉平（東莞市職業(yè)技能鑒定辦公室主任）</p><p>　　李偉鋒（東莞市高技能公共實訓中心主任）</p><p>　　李建忠（中國果品

6、流通協(xié)會咖啡豆分會副會</p><p><b>　　長）</b></p><p>　　李穎哲（東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會副秘書長）</p><p><b>　?。ǘ┙M委會辦公室</b></p><p>　　組委會下設辦公室，辦公室設在廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院，具體負責競賽的組織安排和日常管理工作。</p

7、><p>　　主任：李燦佳（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院副校長、東莞市</p><p>　　咖啡行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長）</p><p>　　副主任：葉海明（東莞市職業(yè)技能鑒定辦公室副主任）</p><p>　　胡維新（東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會副秘書長）</p><p>　　李建忠（中國果品流通協(xié)會咖啡豆分會副會</p>

8、<p><b>　　長） </b></p><p>　　成 員：黃偉強（東莞市職業(yè)技能鑒定辦公室）</p><p>　　李仲達（東莞市職業(yè)技能鑒定辦公室）</p><p>　　敖淑清（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院管理系主任）</p><p>　　陳建輝（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院國際部主任）</p>

9、<p>　　陳志強（廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院總務處副主</p><p><b>　　任）</b></p><p>　　李穎哲（東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會副秘書長）</p><p>　　（三）競賽專業(yè)組織機構</p><p>　　根據賽事安排，組委會辦公室下設賽務組、裁判組、仲裁組、宣傳組、后勤組。</p>

10、<p>　　賽務組：負責相關文件的草擬，通知的下發(fā)；組織選手參加競賽；協(xié)助宣傳賽規(guī)則、參賽選手守則、安全操作規(guī)程等競賽管理技術文件；負責選手報名，資格審查；負責賽場安排、工位的抽簽等工作；證書、獎牌、競賽宣傳材料的制作；做好競賽組委會安排的其它事務。</p><p>　　負責人：李建忠、李穎哲</p><p>　　2. 裁判組：由中國咖啡師大賽組委會負責組織制定裁判方案及相關技術

11、文件；選派裁判工作；擔任負責實操比賽項目的評審工作（本次比賽裁判由中國果品流通協(xié)會咖啡豆分會支委會從裁判團隊中的30名裁判中抽取10名，擔任本賽區(qū)裁判）；負責做好比賽場地驗收，及比賽器械、設備、材料等有關項目的檢測、檢定工作；負責處理實操比賽中出現的技術問題。</p><p><b>　　負責人：丘學锨</b></p><p>　　3. 仲裁組：負責競賽過程中審議、投

12、訴和違規(guī)的裁定等工作。</p><p>　　負責人：吳永惠、李燦佳</p><p>　　4. 宣傳組：負責協(xié)調有關媒體，宣傳信息發(fā)布，競賽網絡推廣和評選等工作。</p><p>　　負責人：羅璋、尹金田</p><p>　　5. 后勤接待組：負責會場布置、餐飲、住宿、接待等工作。</p><p>　　負責人：陳建輝、陳

13、志強、李建忠</p><p>　　三、競賽項目、標準、組別</p><p>　?。ㄒ唬└傎愴椖浚嚎Х葞?lt;/p><p>　?。ǘ└傎悩藴剩焊傎愐钥Х葞煟ㄈ墸﹪衣殬I(yè)標準為依據，適當增加新知識、新技術、新設備、新技能等相關內容。競賽內容為實際操作。</p><p><b>　　操作技能競賽內容：</b></p&g

14、t;<p>　?。?）制作四杯手沖咖啡；</p><p>　?。?）用意式咖啡機制作四杯卡布基諾；</p><p>　?。?）制作四杯創(chuàng)意飲品。</p><p>　　四、參賽選手資格（條件）</p><p>　　1． 遵守國家有關法律法規(guī)，愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和較高的技能水平。</p><p>　

15、　2． 華南地區(qū)咖啡企事業(yè)單位工作的在職職工或院校教師、學生，年齡不限。</p><p>　　3． 參加決賽的選手必須從選拔賽的優(yōu)勝者中產生。</p><p><b>　　五、競賽時間、地點</b></p><p>　　2018年6月12日至6月13日（周二至周三）上午9:00-下午17:30。</p><p>　　操作

16、比賽決賽地點：廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院圖書館。</p><p><b>　　獎勵辦法</b></p><p>　　本次競賽根據競賽人數及成績設一、二、三等獎和優(yōu)秀獎。競賽項目參賽人數在60人或以上，設一等獎1名、二等獎2名、三等獎5名以及優(yōu)秀獎10名；競賽項目參賽人數在30至59人之間，設一等獎1名、二等獎1名、三等獎3名以及優(yōu)秀獎5名。具體的獎勵方法如下：</p&

17、gt;<p><b>　　1. 頒發(fā)獲獎證書</b></p><p>　　由競賽組委會頒發(fā)獲獎證書。</p><p><b>　　2. 授予榮譽稱號</b></p><p>　　獲得一、二、三等獎的東莞市選手，由東莞市人力資源局授予“東莞市技術能手”、并頒發(fā)榮譽證書。</p><p>

18、<b>　　七、競賽程序</b></p><p><b>　?。ㄒ唬﹫竺k法</b></p><p>　　1. 各參賽代表即日起至2018年6月1日前在東莞市咖啡行業(yè)協(xié)會官網下載報名表格。</p><p>　　2. 報名地點：東莞市厚街鎮(zhèn)文化教育園區(qū)學府路廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院行政樓312，聯(lián)系人：李老師83076671、1

19、3600286587，郵箱：15436097@qq.com。</p><p>　　3. 參賽選手報名資料包括：《2018年中國咖啡師技能競賽個人賽報名表》（附件1），另外提交近期免冠兩寸彩照4張，并附本人身份證復印件2份。</p><p>　　4. 參賽費用。參加本屆市咖啡職業(yè)技能競賽的選手免費報名參賽，但進入決賽的參賽選手、領隊及相關人員的所有費用包括報名費等需要自理。</p>

20、;<p><b>　?。ǘ┲瓢l(fā)參賽證</b></p><p>　　參賽證由2018年中國咖啡師大賽華南賽區(qū)比賽暨2018東莞市咖啡師職業(yè)技能競賽組委會統(tǒng)一印制，于決賽報到時發(fā)放。</p><p><b>　?。ㄈQ賽資格</b></p><p>　　取得本次競賽選拔前3名優(yōu)勝選手將代表中國咖啡師大賽華南賽

21、區(qū)參加在海南省?？谑信e辦的2018中國咖啡師大賽總決賽。</p><p><b>　　八、競賽規(guī)則</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┻x手須知</b></p><p>　　1. 參賽選手必須持本人身份證并攜（佩）戴大賽組委會簽發(fā)的選手證參加比賽。</p><p>　　2. 參賽選手必須按比賽

22、時間，提前15分鐘檢錄進入賽場。并按照指定的編號位參加比賽。遲到15分鐘者不得參加比賽。離開賽場后不得在賽場周圍高聲談論、逗留。</p><p>　　3. 參賽選手應嚴格遵守賽場紀律，不得將相關技術資料和工具書帶入賽場。所有的通訊工具和攝像工具不得帶入比賽現場。</p><p>　　4. 參賽選手在比賽過程中不得擅自離開賽場，如有特殊情況，需經評審人員同意后作特殊處理。</p>

23、<p>　　5. 參賽選手在比賽過程中，如遇問題需舉手向裁判人員提問，選手之間互相詢問按作弊處理。</p><p>　　6. 離開比賽場地時，不得將與比賽有關的物品帶離現場。</p><p><b>　?。ǘ┵悎鲆?guī)則</b></p><p>　　1. 各類賽務人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會簽發(fā)的相關證件，著裝整齊。</p&g

24、t;<p>　　2. 各賽場除現場評委、安全巡視和賽場配備的工作人員以外，其他人員未經允許不得進入賽場。</p><p>　　3. 新聞媒體等進入賽場必須經過組委會允許，并且聽從現場工作人員的安排和管理，不得影響比賽進行。</p><p>　　4. 各參賽選的陪同人員一律不得進入賽場。</p><p><b>　　九、裁判組織</b&g

25、t;</p><p>　　由中國咖啡師大賽華南賽區(qū)暨2018東莞市咖啡師職業(yè)技能競賽組委會聘請國內行業(yè)專家組成大賽考評委員會，負責大賽評判工作。（具體略）</p><p><b>　　競賽守則</b></p><p><b>　　（一）參賽選手守則</b></p><p>　　1. 嚴格遵守技能大賽

26、的規(guī)則、技能大賽紀律和安全操作規(guī)程，尊重評審和賽場工作人員，自覺維護賽場秩序。</p><p>　　2. 佩帶參賽證件進入比賽場地，并接受評審員的檢查。</p><p>　　3. 進入賽場不能使用手機。</p><p>　　4. 愛護比賽場所的設施、設備等，不得人為損壞比賽設備。</p><p>　　5. 如對評審員有異議，應24小時內由所在

27、賽區(qū)領隊向大賽仲裁組以書面形式提出。</p><p>　?。ǘ┎门袉T工作人員守則</p><p>　　1. 服從大賽組委會的領導，遵守職業(yè)道德、堅持原則、按章辦事，切實做到嚴格認真，公正準確，文明評審。</p><p>　　2. 必須佩帶裁判證件，儀表整潔，語言舉止文明禮貌，接受仲裁組成員和參賽人員監(jiān)督。</p><p>　　3. 保守比賽

28、秘密；比賽期間，不得向選手泄漏、暗示大賽秘密。</p><p>　　4. 嚴格遵守比賽時間，不得擅自提前或延長。</p><p>　　5. 堅守崗位，不遲到，不早退。</p><p>　　6. 監(jiān)督選手遵守比賽規(guī)則和安全操作規(guī)程的情況，不得無故干擾選手比賽。正確處理比賽中出現的技術問題。</p><p>　　7. 遵循公平，公正原則，維護賽場

29、紀律，如實填寫賽場記錄。</p><p>　?。ㄈ┲俨霉ぷ魅藛T守則</p><p>　　1. 在仲裁組長領導下，按照職責，獨立負責地做好仲裁工作。</p><p>　　2. 檢查和監(jiān)督各工作機構及工作人員履行職責和執(zhí)行《比賽規(guī)程》的情況。</p><p>　　3. 依據有關規(guī)定，認真負責地受理各代表隊的申訴。</p><

30、p>　　4. 對競賽過程中出現的泄密現象和有失公正公平的問題及時提出處理意見。</p><p><b>　?。ㄋ模┕ぷ魅藛T守則</b></p><p>　　1. 在組委會及下設工作機構負責人的領導下，以高度負責的精神、嚴肅認真的態(tài)度和嚴謹細致的作風做好工作。</p><p>　　2. 熟悉《比賽規(guī)程》，認真執(zhí)行比賽規(guī)則，嚴格按照工作程序和

31、有關規(guī)定辦事。</p><p>　　3. 服從領導，嚴格遵守比賽紀律，發(fā)揚團結互助精神。</p><p><b>　?。ㄎ澹┍Ｃ苁貏t</b></p><p>　　1. 計分安排專人負責，全程在評審人員及工作人員監(jiān)督下操作。</p><p>　　2. 參賽選手的比賽成績由大賽組委會審定后，統(tǒng)一公布。</p>

32、<p><b>　　十一、申訴與仲裁</b></p><p><b>　　（一）申訴</b></p><p>　　1. 參賽選手對不符合競賽規(guī)定的設備、工具和設備，有失公正的評審、計分，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。</p><p>　　2. 選手申訴均須在2小時內用書面形式向仲裁組提出。仲裁組要認真

33、負責地受理選手申訴，并將處理意見盡快反饋當事人。</p><p><b>　?。ǘ┲俨?lt;/b></p><p>　　1. 為保證比賽順利進行，保證比賽結果公平公正，組委會下設仲裁工作組。仲裁工作組負責受理大賽中出現的所有申訴并進行仲裁。</p><p>　　2. 仲裁工作組的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或對處理意見不服而停止競賽，否則視

34、棄權處理。</p><p><b>　　十二、聯(lián)系方式</b></p><p>　　地址：東莞市厚街鎮(zhèn)文化教育園區(qū)學府路廣東創(chuàng)新科技職業(yè)學院行政樓312室</p><p><b>　　聯(lián)系人：李老師</b></p><p>　　電話：0769-83076671、13600286587</p&g

35、t;<p>　　郵箱：15436097@qq.com </p><p><b>　　附件：</b></p><p>　　1. 2018年中國咖啡師技能競賽報名表</p><p>　　2. 2018年中國咖啡師技能競賽技術文件</p><p><b>　　附件1：</b></p&g

36、t;<p>　　組委會聯(lián)系人：李建忠 電話：0769-83076671 </p><p>　　傳真：0769-83076800 手機：13790542546附件2</p><p>　　2018中國咖啡師技能競賽華南賽區(qū)比賽</p><p>　　暨2018年東莞市咖啡師職業(yè)技能競賽</p><p>&

37、lt;b>　　技術文件</b></p><p><b>　　競賽項目及內容</b></p><p><b>　　競賽項目</b></p><p>　　競賽項目制作手沖咖啡、用意式咖啡機制作咖啡，制作創(chuàng)意飲品。</p><p><b>　　競賽內容與方式</b>

38、</p><p>　　咖啡師技能競賽內容為操作技能競賽。</p><p>　　咖啡師操作技能競賽內容包括：（1）制作四杯手沖咖啡；（2）用意式咖啡機制作四杯卡布基諾；（3）制作四杯創(chuàng)意飲品。</p><p><b>　　競賽時間安排</b></p><p>　　本屆東莞市咖啡師職業(yè)技能大賽將于2018年6月13日前完成。

39、</p><p><b>　　競賽說明</b></p><p>　　2018年中國咖啡師技能競賽暨東莞市咖啡師職業(yè)技能競賽每位參賽者（隊）必須參加操作技能內容比賽，并在規(guī)定時間內按要求完成比賽內容。參賽選手的成績評定由大賽技術工作委員會的裁判組負責。</p><p>　　操作技能競賽的評審內容為：</p><p><

40、;b>　　1. 技術評審</b></p><p>　　衛(wèi)生/整潔的工作區(qū)域（比賽開始時）</p><p><b>　　是否準備干凈的抹布</b></p><p><b>　　是否給咖啡杯預熱</b></p><p><b>　　是否挑瑕疵豆</b></p

41、><p><b>　　磨豆機的操作</b></p><p>　　磨豆倒豆過程中是否有浪費</p><p><b>　　濾紙是否清洗</b></p><p><b>　　是否有平粉動作</b></p><p>　　咖啡液濃度是否在金杯范圍內</p>

42、<p>　　正確的研磨、裝粉及填壓</p><p><b>　　沖煮流程</b></p><p><b>　　蒸奶技術</b></p><p>　　目測是否以意式濃縮咖啡為底制作的卡布基諾咖啡</p><p>　　創(chuàng)意飲品原料選用是否符合要求</p><p>　

43、　創(chuàng)意飲品原料加工是否遵循身體不與入口原材料直接接觸的原則</p><p>　　清理工作區(qū)域（比賽結束時）</p><p>　　選手技術部分得分是兩位技術評委的總分相加之和。</p><p><b>　　2. 感官評審</b></p><p>　　選手與評委及主持人交流的能力</p><p>　　

44、選手能對送上咖啡作出準確的描述</p><p><b>　　選手適當的衣著</b></p><p>　　手沖咖啡的濕香、干凈度、口感、余韻、平衡度</p><p><b>　　咖啡及飲品的外觀</b></p><p>　　送上的咖啡是否正確選用配件</p><p>　　送上的

45、咖啡口感和品質質量</p><p>　　所有送上咖啡的口味平衡度</p><p><b>　　咖啡及杯具的溫度</b></p><p><b>　　創(chuàng)意拉花形態(tài)及質量</b></p><p><b>　　創(chuàng)意飲品的創(chuàng)意度</b></p><p>　　創(chuàng)意

46、飲品是否干凈衛(wèi)生</p><p>　　創(chuàng)意飲品杯具的合理性及實用性</p><p>　　選手操作過程中的細節(jié)把握及整體創(chuàng)意</p><p><b>　　成績評定辦法</b></p><p>　　（一）參賽選手的成績評定由大賽技術工作委員會的裁判組負責。</p><p>　?。ǘ┮馐娇Х葯C操作技能

47、競賽的成績，由現場技能操作成績和咖啡成品質量成績兩部分組成。其中技能操作規(guī)范成績根據現場實際操作表現，按照現場操作規(guī)范評分標準，依據現場裁判員的賽場記錄，由現場裁判組集體評分。</p><p>　?。ㄈ┳罱K名次依據操作技能競賽三個部分成績的累加排定。</p><p><b>　　三、競賽場地與設施</b></p><p>　　操作技能競賽在指

48、定場地進行。手沖咖啡的設備、工具由選手自己準備，原料由組委會提供；和卡布基諾咖啡比賽設備、工具、原料由組委會提供，創(chuàng)意飲品操作比賽如使用特殊設備、工具、原料由選手自行準備。比賽用咖啡機機型及磨豆機機型將于賽前向選手公布。選手可以選擇使用自己的磨豆機，或使用組委會提供的或兩者一起使用。但比賽中選手不可以同時使用兩臺以上的磨豆機。</p><p><b>　　競賽細則</b></p>

49、<p><b>　?。ㄒ唬┻x手須知</b></p><p>　　1. 操作技能競賽以現場實際操作的方式，按比賽規(guī)則要求完成不同的咖啡制作。所有選手使用相同競賽試題。</p><p>　　2. 各參賽選手對參賽設備和吧臺應愛護、保養(yǎng)、保管，防止丟失。 損壞的物資必須保留原物，丟失的參賽物資要照價賠償。 </p><p>　　

50、3. 參賽選手在競賽過程中必須主動配合裁判的工作，完全服從裁判安排，如果對競賽的裁決有異議，請通過領隊以書面形式向組委會提出申訴。</p><p><b>　?。ǘ└傎愐?guī)則</b></p><p>　　(1)每位選手的比賽時間總長為40分鐘，分別由下面三個階段組成：</p><p>　　15分鐘賽前準備時間；</p><p

51、>　　20分鐘比賽操作時間；</p><p>　　5分鐘賽后清潔時間。</p><p>　　(2)咖啡師競賽內容包括：</p><p><b>　　手沖四杯咖啡；</b></p><p>　　用意式咖啡機制作四杯卡布基諾；</p><p><b>　　制作四杯創(chuàng)意飲品。</b

52、></p><p>　　（3）選手的出場順序由抽簽決定，參賽選手須對抽簽結果簽字確認。</p><p>　?。?）參賽選手須由大賽組委會按選手抽簽順序號分批組織選手進入指定的咖啡操作工位，參賽選手可在賽前15分鐘內在指定操作工位進行相應準備工作。期間，競賽裁判組將對各參賽選手的身份和填寫資料進行核對。</p><p>　?。?）在裁判長宣布比賽開始時，比賽開始

53、計時。</p><p><b>　?。ㄈ┵悎鲆?guī)則</b></p><p>　?。?）賽務人員必須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會簽發(fā)的相應證件，著裝整齊。</p><p>　　（2）各賽場除現場裁判、賽場配備的工作人員以外，其他人員未經允許不得進入賽場。</p><p>　?。?）新聞媒體等進入賽場必須經過大賽組委會允許，并且聽從