咖啡師教程-第一篇-咖啡自然

1、1.咖啡的歷史咖啡（Coffee）發(fā)源于埃塞俄比亞南部的咖法（Kaffa）省，咖啡（Coffee）一詞顯然和它的發(fā)源地有著密不可分的聯(lián)系。最早種植咖啡（Coffee）并把它作為飲料的是埃塞俄比亞的阿拉伯人，他們把它叫做“Qahwah”，這本來是阿拉伯人對咖法（Kaffa）的稱呼，后來逐漸成為“植物飲料”的總稱。不久，“Qahwah”一詞隨著咖啡傳入了當(dāng)時的奧斯曼帝國，也就是現(xiàn)在的土耳其，在土耳其語中這個發(fā)音變成了“Quhve”。隨后，咖

2、啡（Coffee）通過土耳其傳入歐洲。歐洲人按照自己的讀音標(biāo)準(zhǔn)，改變了土耳其拉丁語的發(fā)音，在十八世紀(jì)時，將咖啡定名為“Coffee”，流傳至今。2.咖啡的發(fā)現(xiàn)與傳播咖啡是怎樣被發(fā)現(xiàn)的呢？人們在品味香醇的咖啡時，不禁會發(fā)出這樣的疑問。據(jù)羅馬一位語言學(xué)家羅士德奈洛伊(16131707)記載：大約公元六世紀(jì)時，一個阿拉伯牧羊人名叫卡爾代，有一天到伊索比亞草原放牧?xí)r，看到每只山羊都顯得無比興奮，雀躍不已。這讓他很奇怪，經(jīng)過細(xì)心觀察，他發(fā)現(xiàn)這些羊

3、是吃了一種紅色果實(shí)之后才如此興奮。處于好奇，卡爾代嘗了一些，發(fā)覺這些果實(shí)香甜無比，讓人精神爽快。從此，他便時常去那里，和羊群一同分享這種美味果實(shí)所帶來的快樂。后來，一位回教徒經(jīng)過這里，便將這種奇異的紅色果實(shí)帶回家，并分給其他的教友們吃，其神奇效果從此廣為流傳。另一個傳說是關(guān)于阿拉伯半島上(即指北也門)的守護(hù)圣徒雪克卡爾第之弟子雪克歐瑪?shù)?。雪克歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長，但因犯罪而被族人驅(qū)逐，流放到俄薩姆。1258年的一天，歐瑪

4、饑腸轆轆的走在山林中，看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食樹上的果實(shí)，并發(fā)出極為婉轉(zhuǎn)悅耳的啼叫聲。處于好奇，他將這種果實(shí)帶回住處并加水熬煮，果然散發(fā)出濃郁誘人的香味，飲用后原本疲憊的感覺也隨之消除，元?dú)馐?。于是歐瑪采集了許多這種神奇的果實(shí)，當(dāng)遇到有人生病時，就將果實(shí)熬成湯汁給他們喝，那些生病的人很快便恢復(fù)了精神。由于他四處行善，受到廣大信徒的喜愛，不久他的罪被赦免了?；氐侥ê螅虬l(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而受到禮贊，并被人們推崇為圣者。而這種神奇

5、的治病良藥，據(jù)說就是咖啡。還有一個關(guān)于咖啡且富有浪漫色彩的故事，是發(fā)生在馬提尼克島的一名法國海軍軍官加布里埃爾馬蒂厄德克利的故事。由于某些原因，他即將離開巴黎前往馬提尼克島，然而他舍不得自己的戀人——咖啡，他便設(shè)法弄到了一些咖啡樹，并決心把它們帶到馬提尼克島。大約在l720年或I723年間，他往返兩地兩次，終于挑選出一棵最茁壯的樹苗，從南特(Nantes)啟航，并且一路精心呵護(hù)，他將樹苗保管在甲板上的一個玻璃箱里，這樣能防止海水的沖濺并

6、有保溫作用。途中，他的船受到突尼斯海盜的攻擊，同時又受到暴風(fēng)雨的威脅，經(jīng)過多重的艱難險阻，他最終到達(dá)了馬提尼克島，這顆樹苗似乎也像德克利一樣，有著頑強(qiáng)的生命力，從此扎根并生生不息的繁衍在那里。除了上面這些傳說，還有很多關(guān)于咖啡的故事，盡管它們的真實(shí)性已無從考究，但是人們還是樂意相信這些傳說曾經(jīng)是發(fā)生過的。一、咖啡的傳播人們都認(rèn)為非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。但實(shí)際上咖啡起源于埃塞俄比亞，并且被傳到世界各地是通過也門的摩卡(Mocha)港。埃塞俄比亞

7、人種植咖啡的歷史始于公元575年，對那些阿拉伯人來說，咖啡就像當(dāng)時中國的絲綢，屬于國寶級的珍品。如果誰能夠有幸品嘗到這種芳香提神的飲品，那將是無尚的榮耀，當(dāng)時能夠享有這種權(quán)利的人只有少數(shù)宗教人士。阿拉伯人為了避免咖啡被其它國家種植，所以所有的咖啡豆只有經(jīng)過去殼手續(xù)之后才會三、我國咖啡業(yè)的發(fā)展1、國內(nèi)咖啡市場開發(fā)潛力巨大加入WTO后，中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，咖啡正在被越來越多的國人所接受?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與

8、時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。（1）從國內(nèi)整體市場上看統(tǒng)計顯示，擁有500萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費(fèi)量為100萬包，而擁有13億人口的中國如今咖啡年消費(fèi)量僅為20－40萬包。從這一比較中可以看出，中國咖啡消費(fèi)市場前景非常廣闊。而同時中國潛在的咖啡消費(fèi)者約為2－2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費(fèi)國——美國的市場不相上下。（2）從增長速度上看目前中國人的咖啡消費(fèi)仍然不大

9、，但增長勢頭非常可觀，中國咖啡消費(fèi)年增長率為15%，而世界咖啡消費(fèi)年增長率僅為2%。同樣有數(shù)據(jù)表明，1998年起中國的人均咖啡消費(fèi)量正以30%的速度逐年遞增，未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費(fèi)大國。（3）從人均消費(fèi)上看據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，歐美的發(fā)達(dá)國家平均每個人每年的咖啡消費(fèi)量為500杯以上，有些甚至超過1000杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費(fèi)200杯、韓國人年均消費(fèi)140杯。而目前平均每個中國人每年的咖啡消費(fèi)量僅有4杯，

10、即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯，相比之下，中國的咖啡消費(fèi)市場有著巨大的發(fā)展上升空間。隨著中國經(jīng)濟(jì)的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，將形成巨大的潛在咖啡消費(fèi)市場。2、連鎖加盟咖啡店的優(yōu)勢強(qiáng)大據(jù)國際咖啡組織提供的資料顯示，近年來，咖啡的種植和消費(fèi)在中國的發(fā)展令世界矚目。北京、上海、廣州等大中城市的咖啡館如雨后春筍般涌現(xiàn)。另外，文化的魅力就是市場的魅力?，F(xiàn)在全世界有越來越多的人選擇咖啡陪

11、伴自己度過許多愜意時光，咖啡豐富著人們的生活，而中國的咖啡文化也日漸濃厚。在巨大的中國咖啡市場面前，咖啡店連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為世界的最強(qiáng)勁創(chuàng)業(yè)渠道。今天連鎖經(jīng)營應(yīng)用到了商業(yè)上，被賦予了新的含義?？Х鹊南M(fèi)很大程度上是一種感性文化層次上的消費(fèi)，文化的溝通需要的就是咖啡店所營造的環(huán)境文化而感染顧客，并形成良好的互動體驗(yàn)。（1）連鎖加盟風(fēng)險低、成功率高根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計，對于咖啡店而言，個人獨(dú)立開店成功的概率只有25%－55%而加盟知名品牌連鎖體系則可

12、高達(dá)85%。加盟品牌店無疑具有較高的安全系數(shù)。（2）連鎖加盟成本低、效益高對于僅僅有開咖啡店的愿望和資金，而對如何開店一無所知的投資者來說，加盟品牌咖啡店是很好的選擇。例如：星巴克、百怡、LUCCA等等，連鎖加盟都會提供從選址、評估、裝修、設(shè)備、物料、人員培訓(xùn)、營銷宣傳、系統(tǒng)式管理等一條龍全程服務(wù)。省去了加盟者很多麻煩，而且增強(qiáng)了信心，提高效益。意大利商務(wù)部2004年統(tǒng)計：加盟連鎖經(jīng)營所完成的商業(yè)交易額已超過其零售市場總額的2.5倍。2