豆粕中異黃酮的微生物降解及降解產(chǎn)物提取的研究.pdf

1、大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的一類次生代謝產(chǎn)物，結(jié)構(gòu)與雌激素相似，可與雌激素受體特異性結(jié)合，故又被稱為“植物雌激素”，其中大豆苷是大豆中含量較高的大豆異黃酮。臨床研究表明，異黃酮在預防乳腺癌、前列腺癌、心血管疾病和緩解更年期綜合癥等方面具有顯著功效。代謝動力學研究顯示大豆苷元、雌馬酚相較于大豆苷具有更高的生物活性，大豆苷在消化道內(nèi)酶解為大豆苷元，雌馬酚是大豆苷元在特定腸道微生物菌群作用下的終產(chǎn)物之一。
　　 在大豆去油過程中，

2、大豆異黃酮總量并無損失，故作為豆油加工副產(chǎn)品的豆粕中保留有豐富的大豆異黃酮，含量達到212.19mg/100g。本研究以一株有效利用大豆苷元高產(chǎn)雌馬酚菌株ZX-7對豆粕進行發(fā)酵處理，通過該菌株轉(zhuǎn)化大豆苷元的特性，改變豆粕中異黃酮組成提高大豆苷元含量。發(fā)酵體系中，ZX-7分泌β-葡萄糖苷酶水解豆粕中的大豆苷生成更具生物活性的大豆苷元，進一步降解后獲得終產(chǎn)物雌馬酚。設計單因素試驗和正交試驗，確定豆粕中大豆苷元和雌馬酚的最佳提取條件，從發(fā)酵豆

3、粕中提取大豆苷元和雌馬酚。全文分三部分：
　　 1高產(chǎn)雌馬酚菌株ZX-7降解大豆苷元產(chǎn)雌馬酚動態(tài)學研究
　　 本試驗在前期研究的基礎上進一步探討了高產(chǎn)雌馬酚菌株ZX-7對大豆苷元的生物轉(zhuǎn)化能力。通過向培養(yǎng)基中添加不同濃度的大豆苷元來確定ZX-7產(chǎn)雌馬酚能力的動態(tài)學變化，分析大豆苷元對ZX-7生長和產(chǎn)雌馬酚能力的影響。結(jié)果顯示，ZX-7快速生長時培養(yǎng)基中大豆苷元濃度顯著下降，ZX-7利用大豆苷元；雌馬酚濃度在ZX-7生長1

4、2h后顯著增加；大豆苷元添加量達到800μmol/L后大豆苷元轉(zhuǎn)化率降低，雌馬酚濃度維持不變。
　　 2高產(chǎn)雌馬酚菌株ZX-7發(fā)酵豆粕降解大豆異黃酮的研究
　　 本試驗利用高產(chǎn)雌馬酚菌株ZX-7發(fā)酵脫脂豆粕，于不同時間點測定發(fā)酵體系中β-葡萄糖苷酶活性、大豆苷元濃度和雌馬酚濃度。結(jié)果表明，菌株ZX-7分泌β-葡萄糖苷酶，通過β-葡萄糖苷酶的水解作用將大豆苷轉(zhuǎn)化為大豆苷元，改變豆粕中異黃酮的組成。發(fā)酵6h后，β-葡萄糖苷酶

5、活性和大豆苷元濃度均顯著提高。在發(fā)酵豆粕中檢測到雌馬酚，且雌馬酚濃度持續(xù)上升，和發(fā)酵前12h相比，12～24h雌馬酚濃度差異顯著，為雌馬酚高產(chǎn)期，發(fā)酵后72h的最終濃度為3.39mg/100g。經(jīng)ZX-7發(fā)酵處理的豆粕中粗蛋白含量較未發(fā)酵豆粕中含量提高7.93％，磷含量提高30.99％，各項營養(yǎng)指標均不低于同等條件下乳酸桿菌發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)指標。
　　 3發(fā)酵豆粕中異黃酮降解產(chǎn)物的提取
　　 以試驗二中處理得到的發(fā)酵豆粕為