青島國際啤酒節(jié)配餐菜品的開發(fā)研究.pdf

1、青島國際啤酒節(jié)迄今已成功舉辦了18屆，已經(jīng)發(fā)展成集旅游、文化、經(jīng)貿(mào)、科技、體育等各項活動為一體，國際性、群眾性、參與性、娛樂性、文化性兼?zhèn)?，具有?dú)特風(fēng)韻的綜合型啤酒盛會。青島國際啤酒節(jié)在群眾性、參與性、娛樂性發(fā)展的同時，應(yīng)充分挖掘其發(fā)展?jié)摿蛢?nèi)涵，走品牌式發(fā)展道路，不斷完善節(jié)慶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富其文化性，將城市文化、啤酒文化、飲食文化等有機(jī)融合，提升青島國際啤酒節(jié)的品位和影響力。 作為青島的城市名片，青島國際啤酒節(jié)已經(jīng)走出青島，走向

2、世界，其發(fā)展日益受到學(xué)界的關(guān)注，但是研究主要集中在節(jié)慶品牌、節(jié)慶文化建設(shè)等方面，對配餐菜品鮮有專門研究。同時青島國際啤酒節(jié)在發(fā)展過程中暴露出配餐菜品缺乏特色、品種單一、營養(yǎng)失衡、價格昂貴、衛(wèi)生安全管理不到位等問題，成為青島國際啤酒節(jié)又好又快發(fā)展的制約因素，在一定程度上損害了啤酒節(jié)的形象。 青島國際啤酒節(jié)配餐菜品是啤酒節(jié)產(chǎn)品的重要組成部分。游客在品嘗美酒的同時，希望品嘗到品種豐富的地方特色美食。以游客為中心，以“綠色、自然、和諧、

3、健康”為宗旨，以節(jié)慶文化建設(shè)、和諧發(fā)展、烹調(diào)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、營銷學(xué)理論為依據(jù)，遵循文化性、地方性、多樣性、科學(xué)性、營養(yǎng)性等可持續(xù)性原則，開發(fā)青島國際啤酒節(jié)配餐菜品，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，是青島國際啤酒節(jié)及其配餐菜品保持可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢。 青島國際啤酒節(jié)配餐菜品具有較大的開發(fā)空間和基礎(chǔ)，它將成為青島國際啤酒節(jié)發(fā)展的新的動力和成長路徑。應(yīng)采取菜品多元化開發(fā)、菜品內(nèi)涵多文化融合、菜品促銷大眾化、菜品與節(jié)慶文化互動、菜品與節(jié)慶購物品互動、菜品生