南美白對(duì)蝦蝦尾在臭氧水處理?xiàng)l件下的ppo和pod的變化【開(kāi)題報(bào)告】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告</b></p><p><b>　　生物工程</b></p><p>　　南美白對(duì)蝦蝦尾在臭氧水處理?xiàng)l件下的PPO和POD的變化</p><p>　　課題研究意義及國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀</p><p>　　蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且其肉質(zhì)松軟，易消化，能增強(qiáng)人體的

2、免疫力，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長(zhǎng)時(shí)間保持精力集中，是為大腦提供營(yíng)養(yǎng)的美味食品。因此在世界市場(chǎng)上，特別是在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，蝦類(lèi)產(chǎn)品的需求量很高。但與畜禽類(lèi)動(dòng)物和其他一些水產(chǎn)品相比，蝦類(lèi)極容易腐敗變質(zhì)，這是由于蝦類(lèi)捕撈后一

3、般很快死亡，蝦的頭胸部酶活性很強(qiáng)，微生物種類(lèi)多。蝦肉水分含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖，如果不及時(shí)處理，蝦體很快變黑，腐敗變質(zhì)，且蝦類(lèi)的捕撈或收獲期大多為微生物易于生長(zhǎng)繁殖的高溫季節(jié)，而且捕獲量大，捕獲點(diǎn)分散或遠(yuǎn)離收藏與加工點(diǎn)。所以，如何延長(zhǎng)蝦類(lèi)的保鮮期，受到水產(chǎn)科學(xué)家和研究人員的關(guān)注。</p><p>　　蝦類(lèi)的保鮮技術(shù)就是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物等手段對(duì)其進(jìn)行處理，從而保持或盡量保持其原有的新鮮程度。

4、要達(dá)到這個(gè)目的，可以采取一些措施使酶鈍化，使微生物失活，以及使各種化學(xué)反應(yīng)速度變慢甚至停止等等。目前應(yīng)用于蝦類(lèi)的保鮮技術(shù)有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、輻射保鮮、氣調(diào)保鮮、生物保鮮等。本次研究的是臭氧水對(duì)蝦保藏的影響。過(guò)氧化物酶(POD)是廣泛存在于各種動(dòng)物、植物和微生物體內(nèi)的其結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理不完全相同的一類(lèi)含血紅素的氧化酶，一般含有鐵或銅等金屬離子。新鮮度越低，則POD的酶活力越低。多酚氧化酶（PPO）是自然界中分布極廣的一種金屬蛋白酶，普遍存

5、在于植物、真菌、昆蟲(chóng)的質(zhì)體中，甚至在土壤中腐爛的植物殘?jiān)隙伎梢詸z測(cè)到多酚氧化酶的活性。在酶促褐變的反應(yīng)中， PPO是主要的影響因素。要想抑制酶促褐變，必定要抑制多酚氧化酶。根據(jù)POD與PPO的變化，研究臭氧水對(duì)蝦的保鮮的影響，旨在為探討防止對(duì)蝦變質(zhì)的最佳方法及以延長(zhǎng)對(duì)蝦的貯藏保鮮時(shí)間時(shí)提供可靠的理論依據(jù)，提高經(jīng)濟(jì)效益。</p><p>　　本次實(shí)驗(yàn)采用南美白對(duì)蝦，在不同溫度不同濃度臭氧水處理下的POD與PPO動(dòng)

6、態(tài)變化，研究酶活力值變化，得到蝦在臭氧水保鮮下的可靠實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，為蝦的臭氧水保藏提供理論依據(jù)。</p><p>　　2. 課題研究的主要內(nèi)容、預(yù)期目標(biāo)和研究方案</p><p><b>　　主要內(nèi)容：</b></p><p>　　研究經(jīng)不同濃度臭氧水處理貯藏在不同溫度下的南美白對(duì)蝦pH值、感官、灰分、水分、鹽分、色差、蛋白質(zhì)、脂肪等一系列的指標(biāo)，

7、考察不同臭氧水處理的南美白對(duì)蝦在不同溫度條件的貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化的情況以及生理特性的影響。</p><p><b>　　預(yù)期目標(biāo)：</b></p><p>　　比較不同濃度臭氧水處理下的南美白對(duì)蝦在貯藏過(guò)程中南美白對(duì)蝦品質(zhì)變化的情況，建立南美白對(duì)蝦品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，探討能延長(zhǎng)南美白對(duì)蝦貨架期的不同保鮮方法，以期找到更好的貯藏方法，使其保持新鮮品質(zhì)的最適貯藏條件。</

8、p><p><b>　　研究方案：</b></p><p>　　1實(shí)驗(yàn)材料是新鮮捕撈的南美白對(duì)蝦，并立即運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室預(yù)冷。將預(yù)冷的南美白對(duì)蝦取出用保鮮袋分個(gè)包裝，扎上袋口（不要過(guò)緊），處理完之后，分批裝入溫度設(shè)定為0℃、4℃、10℃、20℃的恒溫箱中，每天取樣品進(jìn)行測(cè)定其POD及PPO值，記錄數(shù)據(jù)</p><p>　　2 分析POD與PPO的變化，計(jì)

9、算酶活力值并繪圖，研究對(duì)蝦的臭氧水保藏，并為相關(guān)方面提供了理論依據(jù)。</p><p><b>　　3. 課題進(jìn)度計(jì)劃</b></p><p>　　畢業(yè)設(shè)計(jì)期限：自2010年10月至2011年5月</p><p>　?。?）2010.09—2010.11：資料查找及整理，完成開(kāi)題報(bào)告，并確定實(shí)驗(yàn)方法；材料與方法準(zhǔn)備，前期試驗(yàn)。</p>

10、<p>　?。?）2010.11—2011.3：設(shè)計(jì)論文框架，完成論文的前言、文獻(xiàn)綜述、外文翻譯、準(zhǔn)備有用的參考文獻(xiàn)等輔助工作；展開(kāi)具體的實(shí)驗(yàn)操作，研究南美白對(duì)蝦在不同臭氧水處理?xiàng)l件下的POD及PPO變化，記錄數(shù)據(jù)。</p><p>　?。?）2011.3—2010.4： 整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析，并進(jìn)行計(jì)算和繪圖，撰寫(xiě)論文。</p><p>　　（4）2011年5月

11、： 論文定稿。</p><p><b>　　4. 參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] Nilesh Prakash Nirmal,Soottawat Benjakul[J].Food Chemistry ,Effect of ferulic acid on inhibition of polyphenoloxidase and quality changes

12、 Of Paci?c white shrimp (Litopenaeus vannamei) during iced storage,2009,116:323–331.</p><p>　　[2]徐麗敏.南美白對(duì)蝦與鷹爪蝦的保鮮及防黑變初步研究[D].中國(guó)海洋大學(xué)碩士論文.2008,43(6):6-7.</p><p>　　[3]沈月新.水產(chǎn)食品學(xué)[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2001,

13、81-90. </p><p>　　[4]孫兆峰.中國(guó)對(duì)蝦酚氧化酶的研究[D].中國(guó)科學(xué)院海洋研究所.2002:3-22.</p><p>　　[5]伍玉潔.常溫保藏南美白對(duì)蝦半干蝦仁食品的研制[D].江南大學(xué)碩士學(xué)位論文.2006:35-45.</p><p>　　[6]刁石強(qiáng),陳培基,李來(lái)好.臭氧冰對(duì)凡納濱對(duì)蝦保鮮效果的研究[J].南方水產(chǎn),2008,4(1):

14、53-57.</p><p>　　[7]陳飛東,戴志遠(yuǎn),王宏海.蝦保鮮冰對(duì)南美白對(duì)蝦保鮮效果的影響[J].食品研究與開(kāi)發(fā), 2009, 30(1):120-123.</p><p>　　[8]Shengmin Lu[J].Effects of bactericides and modified atmosphere packaging onshelf-life of Chinese shr