速食面起源

1、小麥麵粉加工速食麵的種類,速食麵起源速食麵種類速食麵的製造過程油炸V.S非油炸速食麵新一代泡麵-蒸煮麵,速食麵起源,,現(xiàn)代的速食麵是在1958年為臺灣臺南市人安藤百福（安藤百福、原名吳百福）發(fā)明，安藤百福並在發(fā)明速食麵後，創(chuàng)立日清食品公司，經(jīng)營雞湯拉麵，最初的售價為35日圓，但類似產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導(dǎo)致產(chǎn)生削價競爭。2000年日本的一個民意調(diào)查顯示，速食麵是日本上個世紀(jì)最重要的發(fā)明，卡拉OK次之。2002年全球共消費(fèi)即食麵550億

2、袋。,早在速食麵發(fā)明以前，中國已有類似的麵食稱為「伊麵」或「伊府麵」(即臺灣所稱之「意麵」)。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。,日清公司在發(fā)明速食麵後，便積極向國外發(fā)展。1963年先與韓國三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因?yàn)檠赜萌毡九浞?，在臺灣銷路並不好。在調(diào)整過調(diào)味與麵條的口感之後，成為臺

3、灣的暢銷產(chǎn)品，顧客多半買回家當(dāng)宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，「生力麵」幾乎成為這類產(chǎn)品的代名詞。然而由於經(jīng)營不善，生力麵最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵包店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營業(yè)，但早已退出速食麵市場。,,雖然速食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因?yàn)橐话忝绹藳]有燒開水的習(xí)慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習(xí)慣用碗的民族消費(fèi)速食麵，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為

4、容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當(dāng)時袋裝速食麵售價的三倍以上。,杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點(diǎn)銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊(duì)與日本自衛(wèi)隊(duì)販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷，創(chuàng)下四個鐘頭賣出兩萬份的紀(jì)錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎(chǔ)。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關(guān)

5、東得以立足。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質(zhì)與警察對抗的淺間山事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現(xiàn)場轉(zhuǎn)播，杯麵因此一炮而紅。,零食用途的速食麵,速食麵種類,沖泡食用的袋裝麵,附容器的速食麵,,小容量的速食麵點(diǎn)心用途,大份量的碗麵,附調(diào)理包的碗麵,快煮麵,速食麵的製造過程,表一、速食麵麵粉的特性,,,,表二、速食麵製作流程,起 源,泡上熱水、幾分鐘後就能食用的速食麵誕生於1958年，發(fā)明者是日本日清食品公司創(chuàng)始人安藤百福。

6、 隨著速食麵的多樣化發(fā)展以及原料品質(zhì)的改良和加工技術(shù)的提高，1968年非油炸速食麵在市場上出現(xiàn)。這種速食麵使用熱風(fēng)乾燥技術(shù)，口感更接近新鮮麵條，並能使湯的風(fēng)味充分展現(xiàn)。,油炸V.S非油炸速食麵,製造過程,最大的差異是麵身所使用的乾燥方式不同。麵糰在經(jīng)過蒸炊的步驟，使麵糰中的澱粉蒸熟後，非油炸麵會經(jīng)過不同溫層的「熱風(fēng)烘乾」，逐漸降低炊熟麵條中所含的水分，以達(dá)到乾燥的效果。而油炸麵顧名思義是藉由油炸的方式來乾燥麵身。由於油炸的速度較

7、快，但非油炸麵需要較長的乾燥時間，因此廠商製作非油炸麵時成本會相對提高。,成份及熱量,油炸型速食麵和非油炸型速食麵成分的最大差別在於水分和脂肪。油炸處理過的速食麵水分明顯少於熱風(fēng)乾燥製成的非油炸型速食麵，主要是為了保證儲存時間更長。但在脂肪含量方面，油炸型約為20%，而非油炸型為4%至5%。從熱量來看，標(biāo)準(zhǔn)分量的一份油炸速食麵所含熱量450千卡左右，而非油炸速食麵所含熱量在350千卡左右。,沖泡時間,1. 一般速食麵因?yàn)榻?jīng)過油炸步驟，使

8、麵身裡面產(chǎn)生一些小的孔洞空隙，因此在沖入熱水之後，通常三分鐘就可以吃了。2. 但是非油炸麵，因?yàn)闆]有油炸後造成的小孔洞，所以沖泡時間會稍微長一點(diǎn)，但也只需約四分鐘就可以吃了。,Fig.2 蒸煮麵製造流程,新一代泡麵-蒸煮麵,產(chǎn)品,開運(yùn)牛肉,鴻福豬肉,速食麵對於現(xiàn)代人而言，是一項(xiàng)非常便利的發(fā)明，不需要經(jīng)過長時間的烹煮就能享受美食，另外速食麵的多種口味也能滿足消費(fèi)者各式各樣的需求。非油炸型速食麵相較於油炸型速食麵有著較低的熱量，對於想