食品的安全與健康

1、食品的安全與健康,授課人：彭曉虹山醫(yī)院健康教育宣傳組（宣）,一、食品安全衛(wèi)生的現(xiàn)狀 2013年，我委通過突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡直報系統(tǒng)共收到全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件（以下簡稱食物中毒事件）報告152起，中毒5559人，死亡109人。近年來，我國進入食品安全事件頻發(fā)期。劣質(zhì)奶粉、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……,二、近期發(fā)生的食品安全事件,廣東佛山變質(zhì)牛丸導致的食物中毒事件,廣東省佛山市

2、南海區(qū)里水鎮(zhèn)旗峰中學發(fā)生1宗群體食物中毒事件，該中學內(nèi)的小學四、五、六年級500多名學生吃完午餐後，下午3時左右陸續(xù)發(fā)生大批學生肚疼、腹泄、嘔吐等現(xiàn)象。據(jù)知情者透露，可能是小學生吃了變質(zhì)的牛肉丸而導致食物中毒。經(jīng)現(xiàn)場流行病學調(diào)查，初步懷疑是進食未煮熟的魚、肉丸引起的細菌性急性胃腸炎。根據(jù)記者掉查，有200多名小學生分別被送往里水醫(yī)院、沙涌門診部、大澀、黃岐等鎮(zhèn)級醫(yī)院搶救。旗峰中學已被警察封鎖　據(jù)旗峰中學的學生介紹，旗峰中學里有中學和

3、小學，但有2個食堂分開供中學生和小學生用餐?？赡苁切W生吃了變質(zhì)的牛肉丸而導致食物中毒，下午3時左右，小學生在上課時陸續(xù)出現(xiàn)肚子疼，更有學生在課堂上嘔吐。疑為細菌性急性胃腸炎　經(jīng)現(xiàn)場流行病學調(diào)查，初步懷疑是進食了未煮熟的魚、肉丸引起的細菌性急性胃腸炎，確切原因正在進一步調(diào)查。衛(wèi)生部門及時對學校的集體食堂和食品加工廠所采取控制措施，目前，大部分的病人經(jīng)接受治療後癥狀消失，已離開醫(yī)院返家。,,,嘉興市一所中學的46名學生出現(xiàn)集體食物中毒

4、事件,嘉興市一所中學的46名學生出現(xiàn)集體腹瀉癥狀，隨后被送至市第一人民醫(yī)院進行治療。據(jù)醫(yī)生判斷，腹瀉可能是由于食堂飲食不潔而引起食物中毒。據(jù)嘉興教育發(fā)展公司總經(jīng)理蔡祖繁介紹，事發(fā)地點是園區(qū)的３號食堂，當天，３號食堂準備了７００名學生的午飯，其中一個菜中有豆芽，結果中餐時才來了３００多名學生，于是他們就把剩下的近４００份飯菜冷凍，晚上加熱后再賣給學生。,,一小伙愛吃三分熟牛排染牛帶絳蟲病 排出1米長蟲子,,2014年４月２１日,在武漢有

5、個“８０后”小伙吃西餐時喜歡三分熟的牛排，日前因腹瀉、腹痛來醫(yī)院就診，被查出體內(nèi)有牛帶絳蟲。專家提醒，吃牛排還是吃八九分熟為好?！　⌒±罱?jīng)常和朋友們一起去吃西餐，幾乎每次都吃三分熟的牛排，近兩周來出現(xiàn)腹瀉、腹痛癥狀，吃治胃疼的藥無濟于事。檢驗科人員檢測其糞便涂片時發(fā)現(xiàn)了白色絳蟲卵，確診他患上牛帶絳蟲病。消化內(nèi)科醫(yī)生給他服用了特效藥后，排出一條１米多長的牛帶絳蟲。,一小伙愛吃三分熟牛排染牛帶絳蟲病 排出1米長蟲子,,牛帶絳蟲的成蟲主要寄

6、生于人小腸，蟲卵在牛腸內(nèi)孵化并可隨血循環(huán)遍布全身，生長成囊尾蚴，人一旦食用含有囊尾蚴的牛肉或被囊尾蚴污染的食物，３個月后即會在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲。人體內(nèi)寄生牛帶絳蟲后，不僅會出現(xiàn)腹寫、腹痛癥狀，還會出現(xiàn)貧血、腸梗塞等并發(fā)癥。最好不購買未經(jīng)檢驗的牛肉，切完牛肉后用開水洗燙砧板和刀具，不吃生的或未煮熟的牛肉，牛肉最好冷凍后再食用。,14歲男孩每天吃油炸食物 長出少女般豐滿乳房,狂吃油炸食物，14歲男孩竟長出大乳房。日前，14歲的小軍來到醫(yī)院

7、時，低著頭不愿說話。醫(yī)生為其檢查后發(fā)現(xiàn)，他的乳房豐滿，竟如同少女一般。經(jīng)過細問得知，小軍從小就喜歡吃油炸食品，炸雞、薯條等快餐幾乎每天都吃。家長寵愛孩子，也從不限制他的飲食。進入中學后，小軍發(fā)現(xiàn)自己的乳房大得異常，孩子為此變得沉默、內(nèi)向，走路也駝著背。醫(yī)生稱，這是“男乳女化癥”，病因就在于孩子的不良飲食習慣?！澳腥榕Y”，病因就在于孩子的不良飲食習慣。油炸類食品中脂肪、膽固醇含量高，長期攝入導致小軍肥胖，同時也影響了他的睪丸發(fā)育，

8、到期雄性激素分泌較低，造成血中睪酮與雌激素比例失調(diào)，最終導致孩子乳房發(fā)育異常。,大頭娃娃事件,頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地無良商人制造的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，已經(jīng)殘害嬰兒六七十名，至少已有8名嬰兒死亡，給這里還相當貧困的一個個農(nóng)民家庭以無情的打擊。,,,三、食物中毒的特點與分類,食物中毒的特點,潛伏期較短，

9、集體爆發(fā)食物性中毒時，很多人在短時間內(nèi)發(fā)表或相繼發(fā)病、在短時間內(nèi)達到高峰。病人有大致相同的中都表現(xiàn)。發(fā)病和吃某種中毒的食物有關。凡進食這種中毒食品的人都發(fā)病，沒有進食這種中毒食品的人布發(fā)病。一般中毒。一般中中毒范圍與中毒分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒的食物后，發(fā)病很快停止。食物中毒的病人對健康人不直接傳染。,食物中毒的分類,根據(jù)食物中毒，將食物中毒分為5類：細菌性的食物中毒真菌性的食物中毒動物性的食物中毒植物學的食物中

10、毒化學性的食物中毒,,四、食品安全標志,QS標志,1、QS標志的作用是表明產(chǎn)品質(zhì)量的水平，是實物產(chǎn)品的質(zhì)量信譽標志，產(chǎn)品外包裝上加貼QS標志即是代表著生產(chǎn)加工企業(yè)對所生產(chǎn)的產(chǎn)品作出的明示保證。2、QS標志必須由發(fā)證機關或組織頒發(fā)，并須經(jīng)過一定的評審、考核程序，獲準后方可使用。3、QS標志是標示在產(chǎn)品外包裝上的標示該產(chǎn)品在生產(chǎn)中符合國家相關質(zhì)量標準生產(chǎn)并經(jīng)過嚴格出場檢驗的合格產(chǎn)品。,,無公害農(nóng)產(chǎn)品標志,無公害農(nóng)產(chǎn)品能夠把有毒有害物質(zhì)

11、控制在一定范圍內(nèi)，主要強調(diào)其安全性，是最基本最起碼的市場準入標準，普通食品都應達到這一要求。無公害農(nóng)產(chǎn)品標志圖案由麥穗、對勾和“無公害農(nóng)產(chǎn)品”字樣組成。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。,,綠色食品標志,與環(huán)境保護有關的事物，國際上通常都冠之以“綠色”字樣，目的是突出這類食物與良好的生態(tài)環(huán)境有關，涉及到食品的事物定名為“綠色食品”。綠色食品的級別比“無公害農(nóng)產(chǎn)品”高。,,QS標志,有機食品包括糧食、蔬

12、菜、水果、奶制品、水產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料等。這類食品在生產(chǎn)加工過程中不得使用人工合成的化肥、農(nóng)藥和添加劑。對生產(chǎn)環(huán)境和品質(zhì)控制的要求非常嚴格，是更高標準的安全食品。在我國產(chǎn)量還非常少。,,,五、常見的危害性的食物,泡面,不管早上中午還是晚上，常吃泡面對身體有危害。1、不含維生素A、C，含鹽量極高，長期使用會引發(fā)味覺障礙，泡泡面的同時，滾滾的熱水會分解包裝袋上的聚苯乙烯，雖然少量，但是危害顯而易見！2、泡面里含有大量的食品添加劑，動物

13、油、調(diào)味品、堿水、香料、焦糖色素，最主要含有粘多糖類致癌物質(zhì)。3吃泡面容易掉頭發(fā)。,辣條,“辣 條”容易誘發(fā)急性腸胃炎前。而且，我們知道，“蘇丹紅”是有毒的，并可致癌，嚴禁用來制食品。然 而，許多“辣條”生產(chǎn)作坊因其價格低廉，競相采用，“辣條”包裝上常常沒有生產(chǎn)廠家地址，僅冠以“ⅹⅹ”食品廠名稱，經(jīng)查卻根本無此廠家。食用“辣條” 后，大量細菌侵入人體，造成胃腸炎癥，引起吐瀉。再者，“辣條”本身含有大量辣椒粉，對口腔粘膜及腸胃道都有較強

14、刺激作用，容易引起咽部充血、淋巴結腫大。,,致癌食品,1.腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸銨　　腌制食品：咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì)，應盡量少吃。,,致癌食品,2.燒烤食品含強致癌物不宜多吃　　燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等，因含有強致癌物不宜多吃。,,致癌食品,3.熏制食品常食易得食道癌、胃癌　　熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘

15、致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。,,致癌食品,4.油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴　　油炸食品：食品煎炸過焦后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。,,致癌食品,5.霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素　　霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素。,,致癌食品,6.隔夜熟白菜、反復燒開的水含亞硝酸銨致癌　　隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水：會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸銨。,,,六、科學合理

16、的飲食習慣早上吃得好 中午吃的飽 晚上吃得少酸堿食物的比例20:80,七、中學生飲食的5條原則,1、注意營養(yǎng)均衡：在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、奶等，不要偏食。2、細嚼慢咽：細嚼慢咽可以有效的提高食物的消化率和保護腸胃。3、不吃補品4、少吃糖：食物中本來就含有大量的碳水化合物，因此要控制對汽水、巧克力、甜點、冰淇等加以適量控制，不可過多。5、早餐要吃，還要吃好：早餐所吸收的營養(yǎng)占全天營養(yǎng)吸收的30%左右。,

17、,八、不吃早餐的危害,不吃早餐的危害,一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只占人體重的2－3%，但腦的血流量每分鐘約為800毫升，耗氧量每分鐘約為45毫升，耗糖量每小時約為5克。青少年的腦組織正處于發(fā)育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。如血糖過低，腦意識活動就會出現(xiàn)障礙，長期如此，勢必影響腦的重量和形態(tài)發(fā)育。,不吃早餐的危害,二、對消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過六小左右就從胃里排空進入腸道。第二天若不好吃早餐，胃酸及

18、胃內(nèi)的各種消化酶就會去“消化”胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。,不吃早餐的危害,三、造成動脈硬化且更易導致肥胖。有不少青少年學生是怕長胖而不吃早餐的。這種做法毫無科學道理。人體對熱量的需求是有標準的，不吃早餐，勢必加大中、晚餐的進食量。而晚餐后一般運動量較小，更容易造成脂肪積累而導致肥胖。另外，長期不吃早餐還會使膽固醇、脂蛋白沉積于血管內(nèi)壁，導致血管硬化。,不吃早餐的危

19、害,四： 讓你反應遲鈍：早飯是大腦活動的能量之源，如果沒有進食早餐，體內(nèi)無法供應足夠血糖以供消耗，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應遲鈍。,不吃早餐的危害,五： 慢性病可能“上”身：不吃早餐，饑腸轆轆地開始一天的工作，身體為了取得動力，會動用甲狀腺、副甲狀腺、腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進之外，更會使得體質(zhì)變酸，患上慢性病。,不吃早餐的危害,六： 腸胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處于

20、饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，于是容易造成胃炎、胃潰瘍。,不吃早餐的危害,七： 便秘“出籠”：在三餐定時情況下，人體內(nèi)會自然產(chǎn)生胃結腸反射現(xiàn)象，簡單說就是促進排便；若不吃早餐成習慣，長期可能造成胃結腸反射作用失調(diào)，于是產(chǎn)生便秘。,不吃早餐的危害,八： 會讓你更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養(yǎng)匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質(zhì)，最后消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助于脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反

21、而更胖。,,九、路邊小攤購買之經(jīng)驗,不買露天銷售的食品,因為各類食品的成分都很復雜，經(jīng)過日曬、光化、發(fā)熱、分解，會引起內(nèi)部變化而變質(zhì),,不買包裝標示內(nèi)容不全的食品,國家食品衛(wèi)生法明確規(guī)定：“食品包裝上應清楚的印上品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期（批號或者代號）、規(guī)格、配方、及主要成分、保質(zhì)期、食用方法或使用方法等內(nèi)容。,不買感官性狀異常的食品,感官狀異常是指變味、變色、沉淀、渾濁、雜志、絮狀物、發(fā)霉、生蟲、結塊、異物、酸敗、發(fā)粘、腐敗變質(zhì)等現(xiàn)