營養(yǎng)元素知識

1、營養(yǎng)元素知識培訓(xùn)課件,6,課程目標(biāo),,,,,課時：4小時,通過本次培訓(xùn)，學(xué)員應(yīng)能：掌握嬰幼兒必須營養(yǎng)素功能掌握公司產(chǎn)品所具備營養(yǎng)素,營養(yǎng)元素章節(jié)全貌,營養(yǎng)元素,1、蛋白質(zhì),2、碳水化合物,3、脂類,4、礦物質(zhì),5、維生素,6、水,7、膳食纖維,8、公司產(chǎn)品主要營養(yǎng)元素,,,,,,,,,目 錄,,,嬰幼兒的成長發(fā)育,1,,,嬰幼兒消化系統(tǒng)特點,2,,,嬰幼兒的營養(yǎng)需求,3,,,公司產(chǎn)品主要營養(yǎng)素,4,嬰幼兒生長發(fā)育概念,5,生長指

2、各器官、系統(tǒng)、身體的長大，形態(tài)的變化。有相應(yīng)的測量值，即有量的變化,發(fā)育指細(xì)胞、組織、器官功能的分化與成熟，是機(jī)體質(zhì)的變化，包括情感-心理的發(fā)育成熟過程,6,體重是反映寶寶近期營養(yǎng)及健康狀況的指標(biāo)！,嬰幼兒生長發(fā)育常用指標(biāo)-體重,體重—指人體各組織、器官、體液的總重量。,1-12歲體重計算公式：體重=（年齡*2+8）kg,,,,7,嬰幼兒生長發(fā)育常用指標(biāo)-身長,身長--代表頭部、脊柱和下肢的長度,身高是反映寶寶健康狀況的長期指標(biāo)！,2-

3、12歲幼兒平均身高=年齡*7+75(cm),,,,,8,麻雀雖小五臟俱全：,小結(jié),嬰幼兒期是一生中發(fā)育最快時期體內(nèi)各器官增重增大功能逐漸成熟心智功能發(fā)展迅速營養(yǎng)需求高、代謝旺盛,,9,嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點,4-6個月前不宜喂食淀粉食物,易出現(xiàn)溢奶、吐奶現(xiàn)象,易引起全身感染和變態(tài)反應(yīng)性疾病,賁門松弛胃容量小幽門緊張,小腸壁薄通透性高屏障功能差,唾液腺不發(fā)達(dá)淀粉酶少活性低,,,,10,消化吸收概念,,為了食物能夠被人

4、體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^程即物理消化和化學(xué)消化,消化,將營養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中 轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)去的一個 過程,吸收,,嬰幼兒消化吸收功能尚不完善、有待建立正確的膳食行為和營養(yǎng)基礎(chǔ),營養(yǎng)的概念,是指人體獲得和利用食物維持生命活動的整個過程。,它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。,營養(yǎng)素的概念,食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。平均需要量EAR：滿足群體中50%個體對該營養(yǎng)

5、素的需要推薦攝入量RNI：滿足群體絕大多數(shù)個體需要（97%-98%）適宜攝入量AI：通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素攝入量可耐受最高攝入量UL：平均每日攝入該營養(yǎng)素的最高量,營養(yǎng)素：,營養(yǎng)素分類,14,能量,其他營養(yǎng)素：水和膳食纖維,宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素,嬰幼兒的營養(yǎng)需求,,2歲前的營養(yǎng)將對孩子一生體格、智力、免疫力、生殖力等產(chǎn)生決定性影響。最容易出現(xiàn)營養(yǎng)素缺乏的階段是消化系統(tǒng)快速發(fā)育期：1-3歲、10-15歲,1kca

6、l=4.184kJ1kJ=0.239kcal,,能量換算:,嬰幼兒的營養(yǎng)需要—能量,嬰幼兒的能量代謝,體力活動需要,生長發(fā)育(兒童特有)需要,生長和運動占32-35%,,充足的能量供給是保證嬰幼兒健康的關(guān)鍵！,能量系數(shù),,,,,,,,脂肪,9千卡/克,蛋白質(zhì),碳水化合物,4千卡/克,4千卡/克,18,產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比,19,嬰幼兒的能量需求量,數(shù)據(jù)來源于《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2000版,,嬰幼兒能量攝取的平衡,,

7、,能量過少,能量攝入不足—嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、消瘦、抵抗力下降，嚴(yán)重時危及生命；能量攝入過多—嬰幼兒肥胖。,,蛋 白 質(zhì),是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 與各種生命的功能和活動緊密相關(guān)，是維持生命不可缺少的營養(yǎng)素。機(jī)體中的每一個細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。,1、什么是蛋白質(zhì)？,人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新,,23,2、蛋白質(zhì)的主要功

8、能,,構(gòu)成和修補人體組織 生理調(diào)節(jié)功能抗體激素酶、血紅蛋白 氧化供能,,賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸,,成人8種,賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸、組氨酸,,嬰兒9種,賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸、組氨酸、胱氨酸、酪氨酸,,早產(chǎn)兒11種,指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體的需要，須由膳食獲得。,3、蛋白質(zhì)的構(gòu)成--氨基酸,必需氨基酸：,特殊氨基酸------牛磺酸,?；撬幔═aur

9、ine）又稱α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。,,,,,牛磺酸功能,促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育,增強(qiáng)人體免疫 促進(jìn)視網(wǎng)膜的形成，促進(jìn)脂肪吸收和轉(zhuǎn)化促進(jìn)鈣的吸收,海產(chǎn)品，肉類含量豐富；植物性食物不含有同樣100克物質(zhì)牛磺酸含量對比：(魚34mg、肉36mg、a金裝1段40mg.）,母乳中濃度高(母乳中的?；撬岷渴桥Ｄ痰?5倍)嬰兒合成?；撬?/p>

10、能力低,乳蛋白、乳糖和乳脂構(gòu)成乳的主要組分, 其中乳蛋白是乳中最重要的成分。 乳蛋白主要有酪蛋白和乳清蛋白 兩大類。乳清蛋白主要包括β-乳球蛋白和ａ-乳清蛋白，乳鐵蛋白、此外還有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。,27,,母乳中的蛋白質(zhì),4、 酪蛋白,,,什么是酪蛋白？ 酪蛋白作用？,酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質(zhì)成份凡20℃下于PH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。是一種耐熱蛋

11、白質(zhì)。,防止礦物質(zhì)流失預(yù)防齲齒增加飽腹感 牛奶中乳清蛋白：酪蛋白=20:80 母乳中乳清蛋白：酪蛋白=60:40,更好消化吸收,減輕腎臟負(fù)擔(dān) 含有豐富色氨酸，調(diào)節(jié)睡眠、情緒，增進(jìn)食欲 促進(jìn)鈣吸收，有利于骨骼發(fā)育和維持骨骼健康 提高免疫力，減少疾病發(fā)生,29,,乳清蛋白是人體所需的最佳蛋白質(zhì)來源。,ａ-乳清蛋白功能：,5、 乳清蛋白,防治感染與免疫調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)抵抗力；高效促進(jìn)鐵吸收，預(yù)防缺鐵性貧血；調(diào)節(jié)腸道菌群，促

12、進(jìn)腸道有益菌的增長，預(yù)防腹瀉與便秘，改善寶寶排便國家標(biāo)準(zhǔn)是100g奶粉中的含量為: 30～100mg,30,6、乳鐵蛋白,,,是人乳中一種天然的糖蛋白,含有豐富免疫活性物質(zhì).,,蛋白質(zhì)的缺乏的后果？,,發(fā)育遲緩抵抗力低下水腫,鮮牛奶、鮮羊奶、煉乳的蛋白比較單一嬰幼兒配方奶粉更接近母乳，滿足各階段嬰幼兒生長發(fā)育的不同需要,7、配方奶粉與其它奶制品的區(qū)別,33,蛋白質(zhì)是滿足嬰幼兒生長發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素保證優(yōu)質(zhì)蛋白供給，應(yīng)占50

13、%以上優(yōu)質(zhì)蛋白要來源于動物和植物嬰兒RNI：1.5-3g/kg.d,蛋白質(zhì)-生命基礎(chǔ),蛋白質(zhì)小結(jié),碳水化合物（糖類）,35,最主要、最快捷、最經(jīng)濟(jì)的能量來源節(jié)約蛋白質(zhì)作用是生命細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要成分，調(diào)節(jié)細(xì) 胞活動的重要功能,碳水化合物亦稱糖類，是由C，H，O三種元素組成的一類化合物 ，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。,碳水化合物,1、什么是碳水化合物 ？,2、碳水化合物的生理功能,,,葡萄糖、半乳糖

14、、果糖,蔗糖、乳糖、麥芽糖,,淀粉/,寡糖,低聚果糖、低聚半乳糖,多糖,3、碳水化合物的分類,膳食纖維/糖原,4、乳糖,哺乳動物乳汁中特有的糖類，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成，分子較大。,（1）、什么是乳糖 ？,（2）、乳糖的作用,儲存和提供能量、調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)消化、節(jié)約蛋白質(zhì)、 維護(hù)腸道健康。,4、乳糖,（3）、乳糖的特殊表現(xiàn),乳糖不耐受:人體對攝入的乳糖不能消化吸收所產(chǎn)生的不良反應(yīng)，小兒主要表現(xiàn)為腹瀉、腹痛。原

15、因：原發(fā)性乳糖不耐受：遺傳引起繼發(fā)性乳糖不耐受：腹瀉、藥物引起隨年齡增加乳糖酶水平降低：,39,5、什么是益生元？,必須在酸性條件下不被破壞,必須在小腸中不被消化,必須在結(jié)腸中被選擇性發(fā)酵,刺激有益菌生長,,,,,,,,,是一種不被消化的食物成分（碳水化合物），選擇性地刺激腸道有益菌的生長，維持腸道健康。,,5、益生元的功能,益生元的功能 ？,益生元主要為低聚半乳糖（GOS）和低聚果糖（FOS） 具有促進(jìn)人體對礦物

16、質(zhì)鈣、鐵的吸收,提高免疫力 促進(jìn)腸道有益菌的生長及活性,有效改善便秘及腹瀉,寶寶喝添加益生元組合的奶粉不容易上火。,,41,脂 類,,42,脂類家族,脂 類,甘油三酯（脂肪）,類 脂,,脂肪酸,甘 油,,,磷脂,固醇,1、脂肪的主要功能,,,,,2、膽固醇的主要功能,,體內(nèi)能量儲存形式、節(jié)約蛋白質(zhì)、機(jī)體重要構(gòu)成成分、提供必須脂肪酸 、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,. 膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，嬰幼兒神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育和增殖的基

17、本物質(zhì),脂肪的主要功能,,,3、磷脂,脂肪的主要功能,,按飽和程度分：,飽和脂肪酸 （棕櫚酸Ｐ）不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 （油酸Ｏ） 多不飽和脂肪酸 （DHA、ARA）,,按碳鏈長短分：,,長鏈脂肪酸 棕櫚酸、 DHA、ARA >14個Ｃ 多數(shù) 中鏈脂肪酸 6-12個Ｃ 短鏈脂肪酸 2-5個Ｃ,脂肪酸的分類,,,En

18、zymatic Process,植物油 母乳,,,,,母乳中的甘油三酯：OPO,,1. Martin, J.-, Bougnoux, P., Antoine, J.-, Lanson, M., & Couet, C. (1993). Triacylglycerol structure of hum

19、an colostrum and mature milk. Lipids, 28(7), 637-643.2.Morera Pons, S., Castellote Bargalló, A. I., & López Sabater, M. C. (1998). Analysis of human milk triacylglycerols by high-performance liquid hromat

20、ography with light-scattering detection. Journal of Chromatography A, 823(1e2), 475-482.,母乳中主要的甘油三酯 是1,3-二油酸-2-棕櫚酸酯，即OPO [1,2]（O: 油酸, P: 棕櫚酸）,,普通油脂,從1,3 位上釋放出棕櫚酸，和鈣結(jié)合形成不溶解的鈣皂，嬰兒出現(xiàn)便秘。 棕櫚酸和鈣兩者均被排出體外，減少了能量與鈣質(zhì)的吸收，造成骨質(zhì)

21、成長緩慢。,從1,3位上釋放出油酸，可以更大程度地保證吸收，為寶寶提供寶貴能量。并進(jìn)一步改善了嬰兒對鈣質(zhì)的吸收，降低了鈣在糞便中的流失。,脂肪的消化,結(jié)構(gòu)性油脂ＯＰＯ,棕櫚酸在sn-1,3位上,棕櫚酸在sn-2位上,,,結(jié)構(gòu)性油脂OPO重要功能,48,OPO,促進(jìn)對鈣的吸收促進(jìn)對脂肪的吸收為嬰幼兒生長發(fā)育提供能量軟化大便，減少便秘,OPO,,49,,必需脂肪酸,α-亞麻酸ALA（ω-3脂肪酸 ）,亞油酸LA（ω- 6脂肪

22、酸）,二十二碳六烯酸 （DHA）二十碳五烯酸（EPA）,花生四烯酸（ARA）,,,,,1、什么叫做DHA ？,3、 DHA 的作用和功能 ？,2、 DHA 的2種來源,ＤＨＡ,,,,1、什么叫做AA ？,２、 AA 的作用和功能 ？,有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正常傳導(dǎo)；有助于增強(qiáng)記憶力；是人類視網(wǎng)膜不可缺少的重要部分,ＡＡ,,,,在腦和視網(wǎng)膜大量沉積，影響嬰兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的發(fā)育、智力和認(rèn)知能力,DH

23、A&AA,增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)能力。DHA占大腦脂肪總量的35－45％，占視網(wǎng)膜磷脂的50％,DHA,有助于神經(jīng)系統(tǒng)的正常傳導(dǎo) 增強(qiáng)記憶力,AA,科學(xué)研究證實：DHA和AA的不足對嬰幼兒智力和視力發(fā)育的損害不可逆,DHA&AA,DHA和ARA,1、什么是膽堿 ？,2、膽堿的作用和功能 ？,可以促進(jìn)人體大腦發(fā)育，提高記憶力，加強(qiáng)脂肪代謝。,膽 堿,,,脂類小結(jié),54,兒童需要必需脂肪酸以促

24、進(jìn)大腦和視覺的生長發(fā)育飲食中必須提供必需脂肪酸,DHA/AA OPO,礦物質(zhì),（一）、什么是礦物質(zhì) ？,,,,體內(nèi)不能合成必須通過膳食進(jìn)行補充、分布不均勻、不同礦物質(zhì)之間存在協(xié)同或拮抗作用；礦物質(zhì)和酶結(jié)合，幫助代謝,（二）、礦物質(zhì)的特點和功能,礦物質(zhì)(又稱無機(jī)鹽) ，礦物質(zhì)是人體內(nèi)無機(jī)物的總稱,,,礦物質(zhì),鐵,1、什么是鐵 ？,2、鐵的作用和功能 ？,制造血液紅細(xì)胞的重要營養(yǎng)素。缺鐵可導(dǎo)致疲勞，使嬰

25、幼兒生長發(fā)育遲緩、智力低下，使孕婦發(fā)生早產(chǎn)和死產(chǎn)的概率提高,,,3、鐵與嬰幼兒智能發(fā)育的關(guān)系,缺鐵引起腦組織能量代謝障礙缺鐵使腦內(nèi)多巴胺受體功能下降，產(chǎn)生行為障礙缺鐵時乙酰膽堿含量下降，乙酰膽堿是與學(xué)習(xí)記憶關(guān)系最為密切的神經(jīng)遞質(zhì)，，影響兒童學(xué)習(xí)記憶功能，影響智力發(fā)育DNA合成時需要鐵,,鋅,1、什么是鋅 ？,2、鋅的作用和功能 ？,參與人體內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成提高嬰幼兒身體的免疫功能鋅缺乏對性器官和性功能

26、發(fā)育有影響；妨礙正常的軟骨生成和鈣化過程，會造成食欲減退、生長遲緩、異食癖和皮炎,,碘,1、什么是碘 ？,2、碘的作用和功能 ？,調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解． 促進(jìn)糖和脂肪代謝 調(diào)節(jié)水鹽代謝、促進(jìn)維生素的吸收利用 增強(qiáng)酶的活力、促進(jìn)生長發(fā)育 缺碘會影響神經(jīng)系統(tǒng)功能過量或缺乏 缺碘會發(fā)生甲狀腺腫大,,碘是人體甲狀腺激素的必須微量元素,1、什么是鈣 ？,2、 鈣的作用和功能 ？,構(gòu)成骨骼和牙

27、齒的主要元素；促進(jìn)體內(nèi)酶的活動： 鈣離子對蛋白質(zhì)、脂肪代謝具有重要的調(diào)節(jié)作用維持神經(jīng)和肌肉活動；預(yù)防嬰幼兒佝僂病,鈣,,不同年齡段對于鈣的吸收量,五、 維 生 素,1、什么是維生素 ？,2、 維生素的作用和功能 ？,維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物.不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。 維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J(rèn)為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存

28、在于人體組織中。,,維 生 素 A,1、什么是維生素A ？,2、維生素A的作用和功能 ？,維持正常視覺維持上皮組織正常生長與分化促進(jìn)生長發(fā)育抑癌作用維持機(jī)體正常免疫功能,,維 生 素 C,1、什么是維生素C ？,2、維生素C的作用和功能 ？,,能促進(jìn)鐵的吸收，預(yù)防貧血，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，減少感冒和呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)生率及減輕其癥狀。缺乏時會引起壞血癥、延長傷口愈合時間,維 生 素

29、 D,1、什么是維生素D ？,2、維生素D的作用和功能 ？,組成和維持骨骼的強(qiáng)壯，維持機(jī)體內(nèi)鈣、磷的正常代謝.維生素D缺乏癥的特點是骨骼礦物質(zhì)化不足，兒童期如果維生素D嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致骨畸形，佝僂病,,1、什么是類維生素 ？,2、 什么是葉黃素 ？,是幫助眼睛健康的關(guān)鍵抗氧化劑，葉黃素高度集中在嬰幼兒的視網(wǎng)膜黃斑區(qū)，能夠幫助保護(hù)嬰幼兒視網(wǎng)膜免受藍(lán)光傷害。人體自身不能合成葉黃素，只能在食物中攝取。,葉

30、 黃 素,,3、 葉黃素 的功能 ？,1、什么是葉酸 ？,2、葉酸的作用和功能 ？,葉酸是所有細(xì)胞的成分；對孕婦尤其重要，促進(jìn)胎兒正常發(fā)育懷孕缺乏，會引起胎兒神經(jīng)管發(fā)育畸型（如脊柱裂畸形兒和無腦兒等）或?qū)е略袐D貧血,葉 酸,,核 苷 酸,1、什么是核苷酸 ？,2、核苷酸的作用和功能 ？,增強(qiáng)免疫功能增強(qiáng)記憶力促進(jìn)小腸的發(fā)育促進(jìn)腸道有益菌群的生長，減低腹瀉的發(fā)生率,,六、水,（一）

31、、不同階段人體水的含量,（二）、不同階段水的需要量,（三）、水對不同患兒的作用,73,不可溶：小麥，大米 蔬菜可溶：柑橘類，豆類 燕麥制品,促進(jìn)腸蠕動，刺激排泄調(diào)節(jié)腸道菌群， 促進(jìn)有益菌的生長,功能,分類,存在于植物性食物中尤其是水果、 根莖類蔬菜、粗糧等,,存在,存在于植物體中不能被人體消化和吸收的非淀粉多糖,七、膳食纖維,,需要量：兒童每日膳食纖維需要量為（年齡+5）克,,1、什么是膳食纖維 ？,八、

32、公司產(chǎn)品主要營養(yǎng)元素,蛋白質(zhì)類,1乳鐵蛋白 2核苷酸 3牛磺酸 4a乳清蛋白,維生素類,5葉黃素 6葉酸 7維生素A 8維生素C 9維生素D 10β-胡蘿卜素 11葉黃素,碳水化合物,12益生元組合,礦物質(zhì)類：,13鈣 14鐵 15鋅 16碘,脂類：,17OPO 18微藻DHA 19AA 20亞油酸 21亞麻酸,課堂測試,,一、簡答題1、人體所需的營養(yǎng)元素有哪七種？2、乳糖的特殊表現(xiàn)？3、乳糖