第一篇 領隊導游實務總復習

1、第一節(jié) 前言第二節(jié) 食的禮節(jié)第三節(jié) 衣的禮節(jié)第四節(jié) 住的禮節(jié)第五節(jié) 行的禮節(jié)第六節(jié) 育的禮節(jié)第七節(jié) 樂的禮節(jié)第八節(jié) 其他,一. 國際禮儀的意義,二. 西方社交禮儀的四大原則：,一. 餐飲業(yè)的定義,二. 餐是指食物(Food)，飲是指飲料(Beverage),三. 餐飲業(yè)的特性,四. 餐飲服務方式,1.計價方式以「人」為單位來計價。2.每人付出固定的價格並可享「吃到飽」(All You Can Eat)的優(yōu)

2、點。3.客人就座後隨時前往自助餐檯選取食物。,1.以「顧客至餐檯拿取食物的種類與數量」為單位來計價。2.客人自己選取食物，依其單價計算付款後，走出配膳區(qū)選取餐具後，自行入座。,六. 座次安排原則(以右為尊，面門為上、三P、分座),(一) 西式座位之排列以尊右原則,1. 2. 3.,(三) 西式座位之排列以分坐原則：男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐。,(二) 西式

3、座位之排列以三P 原則,七. 中式座位排法,十. 餐具使用,十二. 西餐,十三. 自助餐,十四. 日式用餐,十五. 中餐,十六. 牛肉部位,十七. 飲料分類,十八. 用餐時常提供之酒類,1.雪莉酒(Sherry；莎士比亞曾喻為在瓶中的西班牙陽光)、金巴利(Campari)、苦艾酒(Vermouth)。2.不甜的白葡萄酒、汽泡酒、雞尾酒。,1.紅酒配紅肉(牛、羊、豬肉、乳酪)，開瓶後須要醒酒。2.白酒配白肉(海鮮、魚類、家禽)，白酒因

4、其不必醒酒，開瓶時機愈接近飲用時間愈佳。,1. 搭配甜點可使用微甜的白葡萄酒、微甜的氣泡酒。2.不使用甜點：波特酒(Porto)、甜的雪莉酒(Sherry)、香甜酒(Liqueurs)。,十九. 餐廳內點用葡萄酒之原則,二十三. 咖啡,(一) 咖啡三大產區(qū)為非洲、印尼與中南美。(二)倒咖啡前要先將咖啡杯熱杯，以確?？Х葴囟炔蛔?。(三)倒咖啡只要倒八分滿；倒好咖啡時，要檢查杯盤是否乾淨。(四)品嚐咖啡要點。1. 風味(Flavo

5、r)：代表香氣、酸度及醇度之整體印象。2. 酸度(Acidity)：指咖啡本身之酸味。3. 醇度(Body)：為咖啡調理後的口感。,二十四. 茶,中國茶泡茶三要素,二十五. 飲茶的禮儀,綠茶類沖泡水溫稍低，以70～75°C 為宜，維生素C 較不易被破壞。紅茶沖泡水溫稍高，以95°C 為佳，茶味較易散發(fā)出來。英式下午茶1. 第一層三明治。2. 第二層英式小圓餅(先塗果醬後抹奶油)。3. 第三層蛋糕、水果塔

6、。4. 食用順序為由下往上。,一. 西裝,二. 禮服,搭配白色領結，過去穿著大禮服，尚須戴「高圓桶帽」。,搭配白色領帶為日間常用之禮服，如呈遞國書、婚喪典禮、訪問拜會等；早禮服中的長褲通稱之為「柳條褲」。,搭配黑色領結，為晚間集會最常用之禮服，亦為各種禮服中最常使用者。,七. 房價計算方式,(一) 歐式計價方式(EP-European Plan),(二) 美式計價方式(AP-American Plan),只有房租費用。客人可以在旅館內

7、或旅館外自由選擇任何餐廳進食，若在旅館用餐則膳食費用計在客人的帳戶上。,又稱“Full Board”，房費包含早餐、午餐和晚餐三餐，供應的伙食通常是套餐，菜單是固定的。,(三) 修正的美式計價方式(MAP-Modified American Plan),(四) 歐陸式計價方式(Continental Plan),(五) 百慕達計價方式(Bermuda Plan),房價包含早餐和晚餐。,包括早餐和房間，也可以稱為床舖與早餐(Bed and

8、 Breakfast、B&B)。,住宿包括美式的早餐。,乘車禮節(jié),1.左駕 2.右駕 3.,4. 5. 6.,十四. 站立的基本儀態(tài),一. 介紹,介紹前，主人應先考慮被介紹者之間有無任何顧慮或不便，必要時可先徵詢當事人意見。為不同國籍人士介紹前，宜先考慮兩