食品豆腐干畢業(yè)論文第一稿改

1、Comment[U1]:題目及題目英文翻譯1西華大學畢業(yè)論文摘要豆腐干是非發(fā)酵性豆制品，是以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品。在豆腐干的制作過程中極易染菌，造成微生物的腐敗，從而影響其貨架期，危害食品安全。本設計在豆腐干中分離得到一株未能徹底殺滅的細菌，對這株菌進行基因鑒定為枯草芽孢桿菌中的一種，同時通過實驗探討了這株菌對豆腐干的腐敗過程特性。在37℃溫度下，對豆腐干的總酸、總氮、游離態(tài)氨基氮、生物胺及

2、總菌落數(shù)和生物被膜定期取樣檢測，根據(jù)各種成分的變化繪制出腐敗特性曲線圖?！娟P(guān)鍵詞關(guān)鍵詞】豆腐干；枯草芽孢桿菌；腐敗特性AbstractInhopspolyphenolsmaterialsextractionoptimizationantioxidantactivityinthisdesignwerestudied.Theeffectofdifferentacetoneconcentrationsextractiontemperature

3、3西華大學畢業(yè)論文的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效。此外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。1.1.1.3大豆膳食纖維大豆膳食纖維大豆膳食纖維含量為25.3%，主要包括纖維素、果膠、木聚糖、甘露糖等。從大豆纖維中提取的大豆多糖除具有可溶性膳食纖維功能外，還具有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性，是一種天然的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑。1.1.1.4大豆低聚糖大豆低聚糖大豆低聚糖主要成分是水蘇糖、棉子糖和蔗

4、糖，水蘇糖和棉子糖是雙歧桿菌的增殖因子，可促進雙歧菌的生長繁殖，調(diào)節(jié)腸胃道，改善通便，防止便秘。另外還具有提高免役能力，分解致癌物質(zhì)的作用。1.1.1.5大豆卵磷脂大豆卵磷脂大豆中卵磷脂含量為1.2%～3.2%。它是一種類脂，主要成分是磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰乙醇胺（PE）、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂胺（PA）等。它是一種乳化劑，能夠阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并能清除其沉積物，還可降低其血液黏度，促進血液循環(huán)，對預防心腦血管病有重要作用

5、；能促進大腦活力提高，增強記憶力，健腦益智，預防老年癡呆，延緩衰老；其生理功能還能預防脂肪肝，防止肝硬化等等。1.1.2大豆中的活性物質(zhì)及功能大豆中的活性物質(zhì)及功能1.1.2.1大豆皂苷大豆皂苷大豆皂苷是一種天然的生物活性物質(zhì)，主要分布在大豆胚軸中。它可降低血液中膽固醇和甘油三酯含量，抗氧化，清除自由基，抑制腫瘤細胞生長，調(diào)節(jié)免役功能，并對愛滋病有一定抑制作用。1.1.2.3大豆異黃酮大豆異黃酮異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆