飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新模式研究

1、1飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新模式研究基金項目：國家社科基金青年項目（11CGL053）；重慶市社會科學規(guī)劃后期資助項目（2012HQZZ07）中圖分類號：F590文獻標識碼：A內(nèi)容摘要：在市場競爭驅(qū)動與市場需求拉動的雙重作用下，業(yè)態(tài)創(chuàng)新成為飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵?；谛鼙颂貏?chuàng)新理論，可提煉飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新的五個關(guān)鍵要素，即產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營創(chuàng)新、市場創(chuàng)新、供應(yīng)鏈創(chuàng)新和組織創(chuàng)新。本文根據(jù)飯店業(yè)的特性，結(jié)合飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新實踐，綜合歸納飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新要素的11個維度，

2、系統(tǒng)構(gòu)建飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新模式。最后以錦江之星作為案例，探究飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新的實踐經(jīng)驗。關(guān)鍵詞：飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新問題的提出在國家政策支持、地方經(jīng)濟驅(qū)動、市場需求拉動的共同作用下，我國飯店業(yè)迅猛發(fā)展。2011年底全國星級飯店達1.3萬余家、客房147.49萬間，兩項指標相比于1978年均翻了近100倍?，F(xiàn)代飯店業(yè)的快速發(fā)展，飯店市場逐漸趨向“供過于求”，飯店行業(yè)競爭日趨激烈。激烈的飯店行業(yè)競爭加速了飯店業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新。進入21世紀，在市場需求拉動和市

3、場競爭推動的共同作用下，我國飯店業(yè)進入多元業(yè)態(tài)快速發(fā)展時期?，F(xiàn)代飯店逐漸由單一業(yè)態(tài)向多元業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟飯店、商務(wù)飯店、主題飯店、精品飯店、綠色飯店、會議飯店、產(chǎn)權(quán)飯店、分時度假飯店、汽3業(yè)業(yè)態(tài)要素包括5個主要維度，即飯店產(chǎn)品組合形態(tài)、飯店場所空間形態(tài)、飯店組織形態(tài)、飯店聚集形態(tài)、飯店產(chǎn)品自身特征形態(tài)。谷慧敏（2011）在介紹國內(nèi)外特色飯店特點的基礎(chǔ)上，從元素、定位、戰(zhàn)略原則三個方面提出特色飯店建設(shè)的建議。在圖書文獻方面，谷慧敏（2011

4、）在《飯店新型業(yè)態(tài)理論與實踐》中對飯店業(yè)態(tài)進行了系統(tǒng)的理論研究，提出了飯店新型業(yè)態(tài)的內(nèi)涵與特點以及業(yè)態(tài)發(fā)展的動力系統(tǒng)和發(fā)展規(guī)律。綜上所述，國內(nèi)有關(guān)飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新研究嚴重不足，主要表現(xiàn)在研究成果比較零散，沒有形成系統(tǒng)的體系；大多研究停留在淺層次的現(xiàn)象描述與原因解釋，而缺乏從理論層面闡釋現(xiàn)象產(chǎn)生的深層次原因，研究成果的普遍性和應(yīng)用推廣性不強等。基于國內(nèi)學界在飯店業(yè)態(tài)研究上的不足，本文在繼承前人研究成果的基礎(chǔ)上，基于系統(tǒng)視角綜合構(gòu)建飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新

5、模型，以期豐富與完善飯店戰(zhàn)略管理理論，為我國飯店企業(yè)科學決策提供參考。飯店業(yè)態(tài)創(chuàng)新的內(nèi)涵“業(yè)態(tài)”一詞最初起源于日本，是流通企業(yè)經(jīng)營形態(tài)的簡稱。國內(nèi)外學者從不同學科角度對業(yè)態(tài)進行了界定（見表1），至今尚未形成統(tǒng)一的權(quán)威定義。綜合國內(nèi)外學者的研究成果，同時結(jié)合飯店的服務(wù)性特質(zhì)，本文對飯店業(yè)態(tài)的概念界定為：針對顧客的住宿、餐飲、商務(wù)、會議、娛樂、休閑等基礎(chǔ)及附加需求，動態(tài)地選擇飯店的產(chǎn)品形態(tài)、組織形式、經(jīng)營方式、銷售形式、服務(wù)特色等等經(jīng)營手段