天津科技大學(xué)《功能性食品學(xué)》研究生課程論文

1、益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群的研究現(xiàn)狀摘要常見益生菌主要指兩大類乳酸菌群：一類為雙歧桿菌，常見的有嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等；另一類為乳桿菌，如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌和羅伊氏乳桿菌等。應(yīng)用于人體的益生菌有雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌、大腸桿菌、枯草桿菌、蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌、丁酸梭菌和酵母菌等。從安全性角度考慮，目前工業(yè)用益生菌主要來源于健康人體、動物和傳統(tǒng)食物（發(fā)酵乳制品、泡菜、納豆等發(fā)酵食

2、品）。國內(nèi)外學(xué)者對益生菌進(jìn)行了很多研究和介紹，但多數(shù)只局限于它的使用效果上，對其作用機(jī)理缺少系統(tǒng)而深入的總結(jié)。本文主要以乳酸菌、雙歧桿菌和芽孢桿菌為對象，綜述了其在調(diào)節(jié)腸道菌群和促進(jìn)機(jī)體免疫的作用機(jī)理及相關(guān)研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：腸道菌群；益生菌；研究現(xiàn)狀1.腸道菌群概況1.1胃腸道正常菌群人的胃腸道棲息著大約30個屬500多種細(xì)菌，主要由厭氧菌、兼性厭氧菌和需氧菌組成。其中專性厭氧菌占99％以上[1]，而僅類桿菌及雙歧桿菌就占細(xì)菌總

3、數(shù)的90％以上。胃、十二指腸、空腸細(xì)菌的種類及數(shù)量極少，主要由于胃酸、膽汁作用及小腸液流量大，蠕動節(jié)奏快，細(xì)菌在繁殖前即被沖洗到遠(yuǎn)端回腸及結(jié)腸，細(xì)菌濃度103個mL，主要為革蘭氏陽性需氧菌，如鏈球菌、葡萄球菌和乳酸桿菌。而回腸末端由于腸液流量少，蠕動減慢，細(xì)菌數(shù)逐漸增加到105~108個mL，主要含乳酸桿菌、大腸桿菌、類桿菌和梭狀芽孢桿菌等[2]。至結(jié)腸細(xì)菌數(shù)明顯增加，濃度為109~1012個mL，主要為厭氧菌，雙歧桿菌、類桿菌和乳酸桿

4、菌，而有潛在致病性的梭狀芽孢桿菌和葡萄球菌僅有少量。腸內(nèi)菌群保持共生或拮抗關(guān)系，維持微生態(tài)平衡，與宿主健康及疾病有密切關(guān)系。1.2菌群失調(diào)在某些因素的影響下，腸道微生態(tài)系統(tǒng)被破壞，腸道正常菌群的種類、數(shù)量和比例發(fā)生異常變化，偏離正常的生理組合，轉(zhuǎn)變?yōu)椴±硇越M合狀態(tài)，這稱天津科技大學(xué)《功能性食品學(xué)》研究生課程論文2了，在益生菌開發(fā)過程中，研究益生菌的作用機(jī)制，篩選具有特定功能的菌株，開發(fā)成產(chǎn)品來滿足不同年齡層次人群的需要。1.4益生菌與腸

5、道菌群的關(guān)系及其調(diào)節(jié)腸道菌群的機(jī)理在人和動物腸道中棲息著大約500余種，約1014個細(xì)菌，但正常情況下不會引起人體疾病或其他不健康現(xiàn)象，原因是這些微生物構(gòu)成了人與動物腸道的正常菌群并且絕大部分都是有益菌[9]。1.4.1益生菌的占位效應(yīng)各種腸道微生物在腸道中所黏附定植的時間和空間都不一樣，在腸黏膜的特定部位有特定的細(xì)菌黏附，細(xì)菌在該部位黏附以后會定植下來并不斷繁殖，直到形成穩(wěn)定的菌群。這些微生物可發(fā)揮占位定植的作用，競爭定植位點(diǎn)以阻止病

6、原菌與腸道黏膜受體結(jié)合產(chǎn)生黏附。益生菌的黏附還可以防止條件致病菌的易位，防止條件致病菌向周圍不斷擴(kuò)散而引發(fā)有關(guān)部位感染[10]。劉國榮等（2009）通過對長壽老人源雙歧桿菌菌株的研究發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌的黏附能減緩致病菌對細(xì)胞所造成的損害，并且與其黏附能力成正比。其菌液對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌均具有顯著的抑制性，抑制效果和菌液濃度成正比。王長文等（2010）總結(jié)了前人的研究成果后發(fā)現(xiàn)，黏附后的雙歧桿菌是通過進(jìn)一步改變腸道環(huán)境和分泌而實(shí)現(xiàn)對腸

7、道細(xì)胞的穩(wěn)定黏附。Kankaanpa等（2004、2001）研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌與病原菌競爭黏附于腸黏膜是由于細(xì)胞外液的影響，另外，還發(fā)現(xiàn)在細(xì)胞外的多不飽和脂肪酸對乳酸菌與腸上皮細(xì)胞的黏附有著重要影響，從而成為乳酸菌能夠優(yōu)先黏附定植所特有的能力[11]。郝小燕等（2010）通過將大腸埃希菌K1與人結(jié)腸癌細(xì)胞系Lovo細(xì)胞共孵育，采用黏附性抑制和競爭性排除方法檢測發(fā)現(xiàn)，雙歧桿菌乳桿菌三聯(lián)菌能顯著抑制大腸埃希菌K1株黏附侵襲于Lovo細(xì)胞，其抑

8、制作用呈劑量依賴性[12]。陳兵等（2003）通過大鼠腸道試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，納豆芽孢桿菌能促進(jìn)腸道厭氧菌群的生長，而抑制需氧菌群的生長。其機(jī)理是納豆芽孢桿菌在腸道中迅速繁殖，消耗了腸道中的大量氧氣，降低了腸內(nèi)氧濃度，改善了雙歧桿菌等厭氧菌的生長環(huán)境的同時也使腸道中原本存在的需氧菌腸桿菌和腸球菌等的生長因缺氧而受到抑制[13]。1.4.2益生菌代謝產(chǎn)物抑制致病菌的作用益生菌在腸道中繁殖，會不斷產(chǎn)生各種自身代謝產(chǎn)物，其中有很多對致病菌都具有很強(qiáng)的抑