秋季大型聚餐消費(fèi)提醒

1、秋季大型聚餐消費(fèi)提醒大型聚餐因同時(shí)就餐的人數(shù)多、食材加工制作數(shù)量大，食品安全風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般餐飲服務(wù)。為確保大型聚餐食品安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，特別提示：一、餐飲單位一、餐飲單位1、“量力而行”，不超負(fù)荷經(jīng)營。根據(jù)自身的加工接待能力，決定供應(yīng)食品的數(shù)量，接待顧客的數(shù)量，避免因超負(fù)荷經(jīng)營，影響所供應(yīng)食品的質(zhì)量，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2、把好進(jìn)貨索證和驗(yàn)貨關(guān)。各種原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)供應(yīng)商有效資質(zhì)以及相關(guān)食品的檢驗(yàn)、檢疫證明和送

2、貨單；仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量；不采購、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品。3、不超范圍經(jīng)營，不經(jīng)營違禁食品。嚴(yán)格按照許可證上核準(zhǔn)的經(jīng)營范圍從事餐飲服務(wù)，不得經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。4、防止生熟交叉，控制溫度與時(shí)間。節(jié)日期間食品供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒，防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到75℃以上

3、。5、做好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。1、購買的食品原料要按照食品包裝標(biāo)簽或根據(jù)食品特點(diǎn)妥善保存，食用、加工前要仔細(xì)檢查食品質(zhì)量。2、外購的經(jīng)改刀熟食應(yīng)當(dāng)及時(shí)食用，未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。3、冰箱不是“保險(xiǎn)箱“

4、，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對(duì)流，定期除霜，以確保冷藏溫度。4、冰箱內(nèi)熟食和生食應(yīng)分開存放，熟食品加蓋（膜）后存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉污染。1、從正規(guī)渠道購買食品，盡量索取并保留相關(guān)單據(jù)，不在無證或流動(dòng)食品攤點(diǎn)購買食品。2、購買食品時(shí)，要進(jìn)行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑變質(zhì)食品。3、選購定型包裝食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)外包裝上是否標(biāo)注有“品名、產(chǎn)地