食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案

1、1食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案學(xué)科碩士研究生培養(yǎng)方案（專業(yè)代碼：（專業(yè)代碼：083200083200授予：授予：工學(xué)碩士碩士學(xué)位）學(xué)位）一、專業(yè)簡(jiǎn)介一、專業(yè)簡(jiǎn)介食品科學(xué)與工程學(xué)科以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程學(xué)為基礎(chǔ)，涵蓋食品科學(xué)（包括食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)、食品資源學(xué)等）、食品工程（食品工程單元設(shè)備、食品機(jī)械、食品檢測(cè)與控制和食品工廠設(shè)計(jì)等）、食品加工工藝和過(guò)程（包括各典型食品加工工藝過(guò)程、用

2、新工藝加工傳統(tǒng)食品等）等內(nèi)容。2、培養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)目標(biāo)本學(xué)科學(xué)位獲得者應(yīng)忠于祖國(guó)，具有高尚的品德、健全的心理、健康的身體和熱愛(ài)食品科學(xué)與工程事業(yè)的精神。本學(xué)科培養(yǎng)具有扎實(shí)的食品科學(xué)與工程基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)理論，了解學(xué)科前沿、研究進(jìn)展及發(fā)展趨勢(shì)，具有創(chuàng)新意識(shí)和較高外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)水平，具備獨(dú)立從事本學(xué)科教學(xué)、科研、生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等工作能力的復(fù)合型高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才。3、研究方向及簡(jiǎn)介研究方向及簡(jiǎn)介1.食品科學(xué)研究食品的物理、

3、化學(xué)及生化性質(zhì)，食品加工原理及加工工藝、貯藏理論、分析檢測(cè)，食品新資源的開(kāi)發(fā)及綜合利用，食品添加劑的開(kāi)發(fā)利用。2.農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程研究農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮、精深加工、生物有效成分提取、功能性食品開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。3.水產(chǎn)品加工及貯藏工程研究魚(yú)、蝦、貝類、棘皮類、甲殼類和藻類等水產(chǎn)品的精深加工、貯藏保鮮、功能性食品開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)理論和產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。4.糧食、油脂及植物蛋白工程研究糧食和油脂、植物蛋白資源的生物化學(xué)特性、營(yíng)養(yǎng)活性以及現(xiàn)代加

4、工技術(shù)，利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)對(duì)糧、油、植物蛋白資源及其副產(chǎn)物進(jìn)行深度開(kāi)發(fā)研究及產(chǎn)業(yè)化研究。4、學(xué)習(xí)年限學(xué)習(xí)年限學(xué)制3年，碩士研究生最長(zhǎng)學(xué)習(xí)年限可在基本學(xué)習(xí)年限基礎(chǔ)上延長(zhǎng)1年（不含休學(xué)年限）。5、學(xué)分要求與課程設(shè)置學(xué)分要求與課程設(shè)置碩士研究生達(dá)到畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的總學(xué)分不低于28學(xué)分，包括學(xué)位必修課、選修課、實(shí)踐環(huán)節(jié)和學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)，其學(xué)位必修課不低于16學(xué)分，實(shí)踐環(huán)節(jié)2學(xué)分，學(xué)術(shù)報(bào)告環(huán)節(jié)2學(xué)分。課程設(shè)置見(jiàn)附表。（一）實(shí)踐環(huán)節(jié)（必修）實(shí)踐環(huán)節(jié)是

5、培養(yǎng)研究生工作能力的重要手段，研究生必須完成實(shí)踐環(huán)節(jié)，計(jì)2學(xué)3（1）丁明玉等編著.現(xiàn)代分離方法與技術(shù)（第二版）.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2012（2）蘇立強(qiáng)、鄭永杰，色譜分析法（第二版），清華大學(xué)出版社，2017（3）陸兆新著.現(xiàn)代食品生物技術(shù)（第二版）.中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2015（4）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學(xué)工業(yè)出版社，2015（5）黃梅麗，王俊卿.食品色香味化學(xué)（第二版）.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008（6）朱蓓薇、曾

6、名湧主編.水產(chǎn)品加工工藝學(xué).中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2011（7）王璋等（譯）.食品科學(xué)（第五版）.中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001（8）張和平，張列兵.現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)(第2版).北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社2012（9）GunterHeinzPeterHautzinger.Meatprocessingtechnologyfsmalltomediumscaleproducers.RapPublication2009.（10）劉紅英.水產(chǎn)品加工與儲(chǔ)藏.化學(xué)工

7、業(yè)出版社.2012（11）曾慶孝主編.食品加工與保藏原理（第三版）.化學(xué)工業(yè)出版社2015（12）王興國(guó)、金青哲（譯）.貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)：第六版（第一卷）（食用油脂產(chǎn)品：化學(xué)、性質(zhì)和健康功能：中國(guó)輕工業(yè)出版社20162.重要學(xué)術(shù)期刊JournalofFoodScience、FoodChemistry、JournalofAgricultureFoodChemistry、FoodControl、FoodResearchInternati

8、onal、LWTFoodScienceTechnology、JournaloftheScienceofFoodAgriculture、Food&Function、MolecularNutrition&FoodResearch、JournalofFunctionalFoods、FoodHydrocolloids、JournalofDairyScience、MeatScience、CerealFoodWld、CerealChemistry、