關(guān)于巢湖學(xué)院課程實驗指導(dǎo)書、實驗報告格式與基本內(nèi)容

1、《食品理化檢驗技術(shù)》課程實訓(xùn)教案授課班級：11食品加工技術(shù)授課教師：王順新授課時間：2012201320122013學(xué)年第1學(xué)期河北女子職業(yè)技術(shù)學(xué)院結(jié)合水（束縛水）：較難從物料中逸出，指結(jié)晶水和吸附水。非結(jié)合水（游離水）：易于從物料中分離，包括：潤濕水分、滲透水分和毛細管水。3.水分的測定方法直接法：利用水分本身的物理化學(xué)性質(zhì)來測定。有干燥法、蒸餾法和卡爾費休法。間接法：通過對其它成分測定后，計算出水分的含量。2..實驗原理：食品中的水

2、分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。直接干燥法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品。3..實驗步驟：（1）、固體樣品：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5～1.0h，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量，并重復(fù)干燥至恒量。稱取2.00～10.0g切碎或磨細的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm。加蓋，精密稱量后，置95～105℃干燥箱中

3、，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2～4h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱量。至前后兩次質(zhì)量差不超過2mg，即為恒量。（2）、半固體或液體樣品：取潔凈的蒸發(fā)皿，內(nèi)加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95～105℃干燥箱中，干燥0.5～1.0h后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，并重復(fù)干燥至恒量。然后精密稱取5～10g樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸