牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說明

1、牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說明牛屠宰加工工藝流程圖及工藝說明宰前處理宰前檢驗稱重、沖淋牽引擊暈、起吊宰殺、放血去前蹄、去角封肛、預(yù)剝換掛去后蹄扯皮燙毛刮毛切頭、扎食管鋸胸骨、剖腹取白臟取紅臟胴體劈半胴體檢驗胴體修整稱重沖淋冷卻排酸鋸為四分體剔骨分割修整包裝鮮銷冷藏(7)低中高位預(yù)剝：低位預(yù)剝是由人工剝前小腿皮、去前蹄。接著在高軌上剝懸空的那條后腿的皮，并去蹄，再用電動葫蘆吊鉤將牛從高軌上取出，用中軌上的滑輪鉤鉤住已剝過皮的那條腿，然后放

2、下電動葫蘆吊鉤并取出，使牛轉(zhuǎn)掛到中軌上，最后在中軌上剝另一條后小腿皮、去蹄，并將其也掛在中軌滑輪輪鉤上，用撐腿器將牛的兩條后腿撐開，最后再剝臀皮、尾皮，即完成了高位預(yù)剝。預(yù)剝牛的胸皮和頸皮為中位預(yù)剝。(8)機(jī)器扯皮：用扯皮機(jī)滾筒上的鏈鉤鉤住牛的頸皮，然后由兩人分別站在扯皮機(jī)兩側(cè)的升降臺上，啟動扯皮機(jī)并不斷地插刀，修整皮張，防止扯壞皮張或皮上帶肉帶脂肪。將牛背部的皮扯下后，再對牛屠體背部施加電刺激，使其背肌收縮復(fù)位。扯下來的整張牛皮售給制

3、革廠。(9)鋸胸骨、剖腹：牛屠體鋸胸骨開膛，取出紅、白內(nèi)臟。(10)胴體劈半：將牛胴體對半劈開。(11)修整、沖淋：修整范圍包括割牛尾、扒下腎臟周圍脂肪、修傷痕、除淤血及血凝塊、修整頸肉、割除體腔內(nèi)殘留的零碎塊和脂肪，割除胴體表面污垢，然后經(jīng)沖淋洗去殘留血漬、骨渣、毛等污物。(12)宰后檢驗：將牛的胴體、牛頭、內(nèi)臟、蹄等實(shí)施同步衛(wèi)生檢驗。根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》和《中華人民共和國進(jìn)出口動植物檢疫法》中的有關(guān)規(guī)定，衛(wèi)生檢驗后屠體的

4、處理如下：●合格的：檢驗合格作為食品的，其衛(wèi)生檢驗、監(jiān)督均依照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定辦理?！癫缓细竦模簷z出檢疫部門公布的一類傳染病、寄生蟲病的其陽性動物及與其同群的其他動物全群撲殺，并銷毀尸體；檢出檢疫部門公布的二類傳染病、寄生蟲病的其陽性動物應(yīng)撲殺，同群其它動物在動物檢疫隔離場和動植物檢疫機(jī)關(guān)指定的地點(diǎn)繼續(xù)隔離觀察；檢出一般性病害并超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，可由專業(yè)技術(shù)人員按規(guī)程實(shí)施衛(wèi)生無害化處理。(13)冷卻：符合鮮銷和有條件食用