餐飲點菜的推銷語言技巧

1、餐飲點菜的推銷語言技巧1.選擇問法。例如：“您是要白酒還是要啤酒?！?.語言加法。即羅列菜肴的各種優(yōu)點，例如：“這道菜不僅味道好原料也十分新鮮，含有多種營養(yǎng)還對虛火等癥有輔助療效。3.語言減法。即說明假如現(xiàn)在不吃這道菜會怎樣，例如：鮰魚只有武漢一帶的長江水域中才有，您如果現(xiàn)在不嘗嘗，回家后將很難有機會嘗到了。4.一客也蕉法。即先順著賓客的意見然后再轉(zhuǎn)折闡述。例如：這道菜卻是比較名貴，但其原料在市場上價格就不低，成菜工藝也較為復雜，口味別

2、具特色，您不妨一嘗。5.語言除法即將一分菜的價格分為若干份，使其看來不貴。例如“雖然要30元一份，但6個人平均下來不過5元錢，您只花5元錢就能品嘗到正宗的。6.借人之口法例如：客人們都反映我們這里的做的很好，您愿意來一份嗎？或，“毛澤東曾贊譽過湖北的武昌魚，您如果品嘗一下一定會有同感?！薄斑@叫化雞，當年乾隆下江南時吃過亦贊譽不止。”7.贊語法例如：這鮑魚炒飯是我們這里拿手招牌之一，您不妨試試。8.親近法例如：這是老友，今晚我介紹一道菜給

3、您，這是今天才買回來的。顧客心理分析及推銷技巧學習目的：了解顧客的一般需求和學會分析顧客光顧餐廳的動機讓員工掌握與顧客溝通的技巧，正確引導顧客消費注意培養(yǎng)員工的推銷能力和應(yīng)變技巧第一節(jié)顧客需求分析和溝通技巧餐廳服務(wù)是餐廳服務(wù)員憑借一定的設(shè)備和空間，為滿足客人的餐飲需要而從事的一切活動。餐廳服務(wù)是餐廳一切工作的核心，隨著人們生活水平的不斷提高，顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求也越來越高，這就要求我們在保證菜肴品質(zhì)的基礎(chǔ)上，不斷提高餐廳服務(wù)水平。當

4、我們面對不同地區(qū)、不同生活背景、不同習慣習俗、不同性別年齡、不同心理狀態(tài)的顧客群，要使每一位客人感到滿意，服務(wù)員應(yīng)在日常工作中注意觀察、分析，及時準確的捕捉信息，了解和滿足顧客需求，因此，研究顧客在就餐過程中的心理活動和需求，有助于培養(yǎng)服務(wù)人員的洞察力，做到“知己知彼”，才能為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。一、顧客需求分析餐廳服務(wù)的核心是“以客人為中心”。我們的服務(wù)對象是客人，就得想辦法使客人的需求得到滿足，在滿足客人需求中得到利潤。但不同的顧

5、客往往都有不同的需求，對客人的需求知之甚少或者根本不了解，不掌握客人的需求的人是無法做好服務(wù)工作的。所以，要想搞好服務(wù)工作贏得顧客，就要學會了解和滿足顧客的不同需求。（一）、滿足顧客的心理需求1、求尊重：顧客都有滿足自尊心、虛榮心的需求。盡管大部分人在社會上是普通人，但卻希望別人將他作為一個不同與其他人而受到尊重和接待。這就要求服務(wù)人員在態(tài)度上要表示出熱情和友善，聽其吩咐，對其關(guān)心，禮貌周到。的幾個要點：（一）注意觀察顧客的外貌特征從體

6、貌、衣著可以對顧客特征作出初步的判斷。對衣著考究的先生和穿著美艷的女性而言，他們需要就坐與別人容易觀察到的地方；而穿著情侶裝的戀人，也希望受到別人的欣賞和羨慕，他們的座位也同樣希望安排在比較引人注目的位置上。檔次挺高的客人要求也高，因為他花了足夠多的錢，他就要求等值的服務(wù)，他檔次高的酒店去得很多，他會比較他會對比。正確辨別客人的身份，注意顧客所處的場合。顧客的職業(yè)、身份不同，對服務(wù)工作就有不同的需求。另外，顧客在不同的場合，對服務(wù)的需求

7、心理也是不一樣的，這就要求服務(wù)員應(yīng)該根據(jù)顧客的不同性別、年齡、職業(yè)、愛好為顧客提供有針對性的服務(wù)。（二）注意傾聽顧客語言通過對話、交談、自言自語等，這種直接表達形式，有助于服務(wù)員了解到顧客的籍貫、身份、需要等。分析語言并仔細揣摩顧客語言的含義，有助于理解顧客語言所表達的意思，避免誤解。例如：某餐廳來了幾位客人，從他們的談話中，服務(wù)員了解到了，一位賓客宴請朋友，既要品嘗某道名菜，有想品嘗到其他菜點，服務(wù)員主動向其介紹了餐廳的各種風味小吃，

8、從烹制方法到口味特點、營養(yǎng)價值，說的客人饞延欲滴，食欲大增，一連點了好幾個菜，吃的津津有味，高興異常。（三）讀懂客人的身體語言身體語言既無聲語言。他比有聲語言更復雜，他可以分為動態(tài)和靜態(tài)兩種。動態(tài)語言既首語、手勢語及表情語，靜態(tài)語言為花卉語和服飾語，通過這些間接的表達形式可以反映出顧客是否接受、滿意等。（四）仔細觀察顧客的表情顧客的行為舉止和面部表情往往是無聲語言的流漏，顧客的心理活動，也可以從這方面流漏出來，通過對顧客面部表情如眼神、

9、臉色、面部肌肉等方面的觀察，從而做出正確的判斷。例如：紅光滿面、神采飛揚是高興、愉快的表示；面紅耳赤是害羞或?qū)擂蔚谋憩F(xiàn)；雙目有神，眉飛色舞是心情興奮、喜悅的表現(xiàn)；倒眉或皺眉是情緒不安或不滿的表示。如：客人進了餐廳，服務(wù)員立即站在客人旁邊等候客人點菜，這樣會使客人感到不便甚至緊張，服務(wù)員應(yīng)在遞上菜單后，稍做停留退在一旁，給客人留有自行商量的空間，在主任抬頭時，服務(wù)員應(yīng)立即出現(xiàn)或回答問題，自然的介紹推銷特色菜肴。在對客服務(wù)中服務(wù)員要學會察言

10、觀色。（五）換位思考，對顧客的處境做出正確的判斷例如：某餐廳來了一位客人，點好菜后獨自一人開始用餐?！靶〗?，有開水嗎？”這位先生看著小劉問到?！坝校埳缘?，馬上給您送過來?！毙⒘⒖探o客人送上了開水，這時客人的手機響了，客人接完電話后，立刻加快了吃飯的節(jié)奏，顯然他需要感時間。小劉看到后想，開水剛送過去，溫度還很高，于是趁客人沒來得及喝時，趕緊給客人送上了一杯冰塊，他微笑著對客人說“先生，這里有冰快，如果您覺得有些燙，就加上一些?！笨腿擞?/p>

11、些意外的看了小劉一眼，然后對他說“謝謝了?！焙髞恚⒘粢獾娇腿送永锛恿吮鶋K，試了一小口，然后一飲而盡，他沖小劉微笑了一下，就急急忙忙結(jié)帳離開了。從這個案例中我們可以看出？做服務(wù)工作時要眼觀六路，耳聽八方，只有全身心放在客人身上，想顧客所想，急顧客所急，才能及時的為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。三、與顧客溝通的技巧顧客對餐廳的需求是多種多樣的。在對客服務(wù)過程中服務(wù)人員不僅要為客人提供精美的菜肴和整潔的就餐環(huán)境，而且還要在服務(wù)過程中與客人溝通感情