中西酒店管理模式的比較思考

1、中西酒店管理模式的比較思考段天翔:酒店餐飲會所《顧問式定制化內(nèi)訓》資深職業(yè)培訓師國外酒店管理集團憑借他們強大的資本和管理經(jīng)驗占領(lǐng)了中國酒店業(yè)的高端市場，而我國的酒店業(yè)從1997年開始虧損。那么為什么會產(chǎn)生這樣的現(xiàn)象？外來的企業(yè)在中國能生存，而本土的企業(yè)卻水土不服。通過現(xiàn)象看本質(zhì)，經(jīng)營業(yè)績只是一種表現(xiàn)，而真正的原因在于國內(nèi)外酒店管理模式的不同。我們只有研究清楚自己的競爭對手的實際情況，結(jié)合自己的實際情況研究出合適的對策，改變在競爭中的地位

2、。我們研究西方的酒店管理模式并不是要照辦照抄，而是要師夷長計而治夷。一、國內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析（一）國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展自改革開放以來酒店管理模式變化情況大體可以分為四個階段：第一階段是從1980年到1988年可以稱為起步階段，在這個階段中旅游酒店業(yè)始終處于高速增長狀態(tài)，酒店數(shù)量從262家發(fā)展到1000家。但是由于發(fā)展基數(shù)較小，所以每年增長包含的絕對量不大。從經(jīng)營來看，這個階段正是處于短線制約時期，旅游酒店成為中

3、國旅游業(yè)發(fā)展的瓶頸，各個方面都下了決心要大力發(fā)展旅游酒店。同時也使各個方面看好這個市場時機。在當時社會觀念還非常保守的情況下，努力進入這個市場，在這一階段總體來看瓶頸制約的因素有所緩解。主要表現(xiàn)為供不應求的局面，全行業(yè)處于壟斷經(jīng)營的狀況。第二個階段是從1989年到1991年，稱為波動階段。在這一階段中市場大起大落，也使我國新興的旅游酒店業(yè)第一次體會到市場殘酷的滋味。在這個階段旅游酒店的增長速度顯著下滑，整個市場從高峰驟然下滑市場的殘酷性

4、競爭的激烈性馬上體現(xiàn)出來了。酒店業(yè)由賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)移，打破了壟斷經(jīng)營的格局同時也培育了市場的競爭意識。這一階段也是市場秩序比較混亂、競爭比較無序的的階段。各種各樣的惡性競爭行為不斷發(fā)生。年代都取得了長足發(fā)展。從而使乘飛機出行逐漸成為大眾休閑度假或商務旅游的首選，而不再是達官貴族的專利特權(quán)。此間在歐美國家逐漸普及的帶薪年假制度又進一步催生了跨國旅游和跨洋度假的大眾旅游消費市場。為了滿足國際旅游的市場需求，并使本國出境游客在異國他鄉(xiāng)同

5、樣能感受到“家外之家”的溫馨，安全舒適，眾多的歐美酒店集團紛紛聯(lián)姻航空公司，并先后走出國門到本國出境游客流量較大的外國旅游目的地或中心門戶城市接管或開設酒店。譬如：美國的希爾頓國際與環(huán)球航空公司的聯(lián)姻，法國的子午線與法航的聯(lián)姻等成功案例催生了一大批跨國，跨洲，跨地區(qū)經(jīng)營的國際酒店集團。伴隨著社會主義國家的政治改革和經(jīng)濟開放，以及信息技術(shù)和網(wǎng)絡平臺在各國酒店經(jīng)營管理業(yè)務中的日益普及，那些兼具規(guī)模經(jīng)濟和經(jīng)濟效益的歐美酒店管理模式在基本完成了

6、全球酒店市場的瓜分之后又呈現(xiàn)出整合發(fā)展的趨勢，即：酒店管理模式逐漸從單一酒店接管向管理公司或酒店集團之間的兼并、收購或聯(lián)盟的轉(zhuǎn)型。從1981年大都會兼并洲際酒店集團開始，這種趨勢一直延續(xù)到今天。其中最引人注目的莫過于香港新世界集團對華美達集團的收購兼并，英國巴斯有限公司對假日集團和洲際集團的收購兼并，以及法國雅高集團對6號汽車旅館公司的收購兼并。通過重新整合，在全世界范圍內(nèi)出現(xiàn)了一大批橫跨國界，縱跨行業(yè)，品牌多元，酒店管理模式統(tǒng)一的超級

7、酒店集團。其中，2004年躍居國際酒店集團三百強首位的“洲際酒店集團”就是通過在2003年成功收購兼并了美國的“蠟木酒店式公寓集團”而一舉奪魁的，并把連續(xù)6年穩(wěn)坐世界三百強頭把交椅的美國圣丹特集團拉下了馬。目前，洲際酒店集團是世界上客房擁有量最大，跨國經(jīng)營范圍最廣，在中國接管酒店最多的超級酒店集團。國外酒店管理模式發(fā)展的方向，速度與形式主要取決于市場需求的牽引力。而國內(nèi)酒店管理模式發(fā)展的方向，速度與形式則主要取決于行政命令的驅(qū)動力。在過

8、去的數(shù)十年間，歐美等國的酒店集團始終在集團化進程中扮演著領(lǐng)跑和助動的角色。而國內(nèi)的酒店管理模式基本上都是在模仿。二、中外酒店經(jīng)營宗旨的比較分析每個酒店都有自己的經(jīng)營宗旨，它表明酒店為什么存在，主要的旨趣是什么。外國酒店的經(jīng)營宗旨強調(diào)顧客利益，股東與員工利益三者的統(tǒng)一。從許多酒店的經(jīng)營宗旨上可以看出，至少在書面上把顧客放在至高無上的位置，其次是員工的利益，最后是企業(yè)的利潤，即股東的利益放在最后。國際酒店管理模式也注重以義取利，如各種的優(yōu)惠