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文檔簡介
1、烤五花肉烤五花肉烤五花肉烤五花肉原料:五花肉、韓國烤肉醬1.買一斤五花肉切成薄片。最好是帶皮的五花肉。2.將五花肉洗凈切片,用韓國烤肉醬腌制二三十分鐘。3.然后放進烤箱雙面烤十二分鐘即可。二,韓式烤五花肉工具:小天然氣爐,不沾烤盤佐料:鹽,胡椒粉配菜:泡菜,辣椒醬,豆醬,生菜和香菜(我起的名字,葉子很香,自己院子里的那個,怎么吃也吃不完)蘸料:芝麻油(加入蒜蓉和鹽)主食:米飯做法:把肉鋪在烤盤上烤至兩面金黃,肥肉烤至肥汁流失??镜钠陂g灑
2、上鹽和胡椒??臼煲院筠D(zhuǎn)移,邊烤邊吃。當然,可以一起烤的還有土豆,蒜,泡菜(泡菜烤一烤特別好吃的)吃法:把菜葉放在左手手掌心,筷子夾上肉,分別蘸過豆醬或辣椒醬和麻油后放在菜葉上,再放入米飯,和烤好的泡菜,包起來,一口吃掉?。ㄋ圆灰锰笱剑。゜sp4.吃時用生菜卷著吃,愛吃辣的抹上戶戶辣椒醬,異國風味很可口的。特點:韓國的烤肉醬里添加了梨汁,因此烤出的肉帶有天然果香,美味不油膩。韓國烤肉韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同,韓國燒烤
3、的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉,將肉放在炭火上的烤盤上,烤制時肉先用油浸一下,在烤盤上抹一遍動物油脂,這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟后,蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料,再用生菜將熟肉包起來,這樣葷素搭配,味道美極了。韓國燒烤腌制原料時,一般都要用“五辣”原料,即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?!袄薄笔琼n國燒烤的主要口味,在腌汁和蘸汁的作用下,食用時會呈現(xiàn)出“五味”,即甜、辣、咸、酸、苦,其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經(jīng)過腌制碼味。
4、腌漬時,一般還要加入一些水果和洋蔥,使成菜有香而不膩的感覺。此外,韓國燒烤在烤制過程中不再調(diào)味,只是在食用時才用蘸汁來補味。材料:牛肉300克A(白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個)B(朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺),疏菜(生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等)適量。大蔥半根C(辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺),蒜3個。調(diào)味:大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、
5、芝麻面1小勺,把這些攪拌即成做法:1.把牛肉切成適當大小,加A,放1小時左右,使調(diào)料浸入2.把疏菜洗凈,控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小,泡涼水,控水,加A盛在碗里3.牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入4.先用[薄塊烘烤]預熱7分鐘,然后放入肉串,用[薄塊烘烤]烤焗7分鐘,取出反轉(zhuǎn),再烤焗7分鐘,取出。5.在愛吃的菜葉上,放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時吃肉湯起韓國料理,人們馬上想到的就是它的燒烤。同樣是烤肉,韓
6、餐卻與中餐有很大不同。中餐中的烤肉是將事先煨好的肉放在炙子(鐵條釘成的平板)上,下面燒柴烤;而韓餐的燒烤嚴格講應算一種“煎肉”,它用的是電磁灶或厚鐵鍋服務小姐先在上面刷薄薄的一層油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鮮、生魚片等放在上面。眨眼之間,肉香便會裊裊飄入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋”冒油的聲音,坐在周圍的人便已無不口中生津了。韓國燒烤主要以牛肉為主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛
7、排最有名。其肉質(zhì)的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料,很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯(lián)公司。根據(jù)所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據(jù)說,有的牛在養(yǎng)育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。韓國燒烤的肉事先并末煨好,其味道主要來自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁…
8、,每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成(各種調(diào)料市場上都能買到),據(jù)說這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎么做的,只有廚師長一個人明悉。調(diào)料中還有一種醬,帶有比較怪的味道,但嘗過之后,卻頗覺口味醇厚,讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨鐘。有一道叫熏牛里脊的菜肴幾乎被所有韓國料理列為首選。先將牛里脊放在熏箱中熏約20分鐘,肉皮朝上,切成下部相連、2厘米見方的塊,然后皮朝上裝入一大碗內(nèi),摻入鮮湯,入籠蒸約30分鐘,至五花肉軟時取出,
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