全州風(fēng)俗

1、全州的全州的18怪（我愛我可愛的家鄉(xiāng)）怪（我愛我可愛的家鄉(xiāng)）前幾天在南國(guó)早報(bào)上看到的，就情不自禁的轉(zhuǎn)了下來，這真是將我們家鄉(xiāng)的特色總結(jié)的淋漓盡致，從吃等各種特色風(fēng)味及特有的風(fēng)俗，希望大家能夠更好的了解我那美麗的家鄉(xiāng)。希望大家也像我一樣喜歡我可愛的家鄉(xiāng)。第一怪：家家備有酸椒壇沒有辣椒不動(dòng)筷全州人愛吃辣椒是出了名的，有全州人戲謔地改諺云：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，全州人怕不辣?！边@話一點(diǎn)不假。筆者年輕時(shí)參加過一次村里吃辣椒比賽（鮮辣椒擂

2、豆豉），26分鐘吃了兩斤指天椒，排名第四。全州人愛吃辣椒的習(xí)俗，始于秦代，是為了發(fā)汗避瘴而食的。秦始皇在開通靈渠收服百越后，從北方派了50萬移民到嶺南與越人雜住，一些北方人來到全州后，因水土不服常得病，他們認(rèn)為是“南蠻瘴氣”使然，總結(jié)出喝酒、吃辣椒、喝紫蘇茶、姜茶、草火烤背、打火罐、刮沙等土辦法，尤以吃辣椒沿襲至今。為了一年四季餐餐有辣椒吃，全州人總結(jié)并運(yùn)用壇子腌制酸辣椒和辣椒醬，所以從古到今，全州城鄉(xiāng)每個(gè)家庭都備有數(shù)個(gè)腌酸辣椒和辣椒醬

3、的壇子。第二怪：戶戶備有怪樣鍋有嘴有耳沒得蓋前些年，一位福建友人到筆者家，看到我家用的舊茶鍋后十分吃驚，問是什么東西？我說你猜。他邊看邊肯定地說：“怪怪怪，有嘴有耳沒有蓋，一定是件出土文物，不是秦代必屬漢代?！焙Φ霉P者笑痛肚子。當(dāng)我用該鍋煮一鍋全州姜茶請(qǐng)他品嘗時(shí)，這位喝了數(shù)十年功夫茶的友人，除了連呼爽快，還向我索要了一個(gè)木剁“回去做紀(jì)念”。在全州的大多數(shù)農(nóng)家都備有這種茶鍋，尤以龍水、大西江、安和、兩河等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為最。特別是有“禮儀之鄉(xiāng)”相稱

4、的龍水、大西江兩鎮(zhèn)，但凡客人到家，不管是外地的還是隔壁屋里的，進(jìn)門就是客，坐下就架鍋，先炒瓜子、花生等茶品，再煮糯米呈紫烏色，蒸出的糯飯黑亮誘人，清香爽口。民間傳說吃了“烏飯”，有健脾胃、去濕邪，避蚊蜂等功效。第六怪：家家廚房有豆豉鍋無豆豉不成菜“小南門的豆豉，就此一斗”的俗語，全州人個(gè)個(gè)都講，可見全州的豆豉文化何等悠久。油、鹽、豆豉是全州人廚房的必需之物，不管煮湯炒菜，不管葷菜素菜，必放豆豉不可，一餐不放不行，一菜不放不行。目前全縣以

5、石塘為基地的生產(chǎn)廠家尚有50余家，年產(chǎn)豆豉800噸左右。第七怪：豆腐干里加五香刮爛鼎鍋好下飯全州特產(chǎn)五香豆腐干，名冠湘桂，走俏楚粵，被人稱為“全州第一香”，其原料雖然是水豆腐制成的，但制作工藝十分考究。五香豆腐干這一全州特產(chǎn)，因含有豐富的蛋白質(zhì)，賴氨酸，維生素C及鐵、鈣等多種微量元素，不加任何防腐劑和色素，屬純綠色食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，深為縣人鐘愛，所以古有“五香豆腐干下飯，鼎鍋都刮爛”的俗話。外出的全州人或全州游子回鄉(xiāng)返程時(shí)，總要