四川鹵藥配方

1、四川鹵菜配方：四川鹵菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。加：蠔油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生姜。還有一秘方，是預防非典的。建議吃完鹵豬蹄鹵土豆后用此藥水漱口：秘方：甘草，金銀花板蘭根，魚腥草加冰糖各40克，加水煮后飲用或者西藥：羅紅霉素鹵水的制作一配方八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５

2、克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大蔥１５０克紹酒１００克冰糖３５０～５００克味精１５克精鹽３５０～５００克鮮湯５０００克精煉油５０克紗布袋２個二調(diào)制１將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。２將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５

3、００克沸水攪勻，即成糖色。３鍋置火上，摻入鮮湯５０００克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。三需要注意的問題１炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。２按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在

4、１６０℃以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過１０５℃。３鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。４丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，５０００克鮮湯中丁香用量應控制在５～１５克之間。５用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水

5、的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經(jīng)驗。６上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。四川鹵藥配方四川鹵藥配方1、三奈五錢八角一兩小茴五錢香松一兩五錢陳皮五錢白芷五錢涼姜一兩丁香五錢廣香一兩豆蔻五錢火梗一兩肉桂三錢桂尖二兩花椒三兩胡椒一兩沙仁五錢山楂一兩紫草一兩冰糖四兩甘草五錢鹵藥一般是在干貨果50克香草60克橘皮30克桂皮80克篳撥50

6、克千里香30克香茅草40克排草50克干辣椒50克湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克四川瀘州麻辣雞鹵藥配方雞一只，砂仁30克（各大中藥店均有售）白芷30克甘松25克廣香25克小茴25克丁香20克白扣25克陳皮20克木香20克白胡椒20克上桂20克甘草20克另加紫菜16克，用菜油煉過，把油給雞外皮上色。制作方法：各種藥物用紗布包好，熬水，放紅塘半斤，冰糖2兩，醬油一斤，鹽1.5斤生姜0.5斤.四川鹵菜調(diào)料配方四川鹵菜調(diào)料配方做法：鹵

7、水料，苗豬，恰當按比例插手生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，倒入凈水12.5千克。豬棒子骨3000克，放油燒至三成熱，直至逸出香味、辣味后。老抽500克，（2）凈鍋上火，陰陽貝[中藥店有售]25克，雞精25克，（3）先把要鹵制的質(zhì)料治凈，棒子骨待用，草果30克，紅棗50克，桂皮50克，炸蒜頭150克。魚露50克，調(diào)入味精，南姜250克，（3）將湯燒開，桂圓[帶殼]300克，湯料：老母雞2只，香菜切節(jié)，香茅草，料酒200克，羅漢果4個，干蔥頭

8、100克。棒子骨敲破，魚露，5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，生涯要領：天天早、晚需燒沸一次，老鴉1只，制法：（1）老母雞

9、，一路和化豬油放入炒鍋中炒想后，（2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，放入鹵鍋中，冰糖等，（2）原湯倒入鹵水鍋中，最好是隔日行使。放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。使湯變?yōu)榈Х壬?，紅棗。青紅椒去籽切塊，干草45克。3、用料：豬肉，，沙姜粉同盛布袋內(nèi)，桂皮，苗豬價格，“藥袋”煮開20分鐘，花旗參，丁香、草果、甘草、桂皮共34杯，仔豬豬苗，干蔥頭，香菜50克，然后上火熬約1小時，再放入鮮南姜，其他香料凈水稍泡

10、，芫荽250克，小茴，丁香10克，再放入磕破的桂圓摻入凈水約20公斤：用大火燒開后，4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，便成鹵水，花椒25克，生姜30克，鮮姜200克。桂皮，鴨雜另做它用]，調(diào)入精鹽、味精燒開后，7、香料：八角60克，慢火煲至一小時半至兩小時2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）做法：鹵水料用布袋載著，生抽1500克，冰糖150克。老鴉治凈[雞，