四川酸菜魚火鍋的配方及做法

1、1四川酸菜四川酸菜魚火鍋的配方及做法的配方及做法用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可視客人能接受的程度酌加或減），豬油200克（植物類的原料如泡菜與動物油脂組合口味滑爽、比較合適），味精20克，雞精20克，鹽15克，胡椒粉15克，料酒15克，高湯2500克。制作：可以制成白制作：可以制成白湯鍋湯鍋和紅湯鍋紅湯鍋，白，白湯鍋湯鍋中需加野山椒，中需加野山椒，紅湯鍋紅湯鍋內(nèi)最后

2、需加火最后需加火鍋油。油。1、將泡菜的菜幫片成片，葉子斬成段。草魚宰殺去頭尾、魚大骨，魚肉片成0.3厘米厚的片，魚骨頭斬成段，魚片放鹽15克、味精15克、料酒碼味，然后掛上用2個蛋清、25克生粉調(diào)成的蛋清糊，碼均勻備用。2、鍋放豬油150克燒熱，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白鍋需加入野山椒），加高湯、魚頭尾、魚骨熬至湯色發(fā)白，放味精、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，然后將魚頭、魚骨、泡菜打起放到火鍋盆中，原湯燒開后離火將魚片輕輕下入湯中