真假蜂蜜的鑒別(圖)

1、真假蜂蜜的鑒別（圖）自古以來(lái)人們都喜愛食用蜂蜜，由于蜂蜜的銷量比較大，制假售假歷來(lái)比較多。由于我國(guó)缺少行之有效的管理機(jī)構(gòu)，隨著科技水平的發(fā)展，制造假蜂蜜的技術(shù)已經(jīng)達(dá)到以假亂真的地步。當(dāng)市場(chǎng)蜂蜜的銷售價(jià)格越高，以次充優(yōu).以有充無(wú).以假充真越來(lái)越多！蜂蜜造假的手段大體有三種：一種是純粹的假蜜A.用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；B.用飴糖、糖漿等來(lái)冒充蜂蜜；C.利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）

2、充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，不僅損害消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益，還有損于消費(fèi)者的身體健康。二種由于優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)我國(guó)蜂農(nóng)生產(chǎn)的蜂蜜是以低度為主許多不法加工者為了減少成本往蜂蜜中勾兌糖漿或者增稠劑三種為了牟利.以低價(jià)收購(gòu)的蜂蜜(穩(wěn)產(chǎn).量多.量大)冒充更本不能形成商品的花哨蜂蜜。造假的途徑：1）蜂農(nóng)當(dāng)蜂蜜的收購(gòu)價(jià)高于白糖，有些素質(zhì)較差的蜂農(nóng)就會(huì)往蜂蜜中勾兌白糖（一般100斤白糖勾兌3040斤水，糖和水

3、都可以賺錢?。?。2）中間收購(gòu)商和加工廠由于蜂農(nóng)一般生產(chǎn)的是低度蜂蜜，含水比較大，有些不法商家就會(huì)往收購(gòu)的蜂蜜中摻增稠劑或者工業(yè)淀粉糖降低生產(chǎn)成本（現(xiàn)在企業(yè)和收購(gòu)商主要摻工業(yè)淀粉糖這種糖象水一樣的白且很亮價(jià)格也很低一般只有1.2元斤，不容易結(jié)晶勾兌在任何蜂蜜中都不容易辨別出來(lái)只有儀器才可檢測(cè)出）。蜂蜜制假的手段高明，一般只有儀器才能檢測(cè)出真假，但天然蜂蜜的幾個(gè)特點(diǎn)卻是人工無(wú)法合成的！判斷蜂蜜的真假可以從以下幾個(gè)方面來(lái)綜合方法鑒別。一、聞蜂

4、蜜天然中的特有的香味是人工難以合成的！三、嘗喝少許蜂蜜（不兌水的純蜂蜜），純正的蜂蜜有其特殊的香味，入口綿軟甜潤(rùn)，對(duì)咽喉有較輕微的刺激，且喝完后嘴里后味長(zhǎng)！但當(dāng)蜂蜜用水稀釋了喝完后，嘴里不僅后味長(zhǎng)而且略感酸味！摻塘的蜜雖甜，但有糖味，且后味短；摻果葡糖漿的蜜，入口不太甜，蜜味淡，甚至無(wú)蜜味。A.蜂蜜是高濃度的糖溶液，葡萄糖和果糖占65%以上，所以蜂蜜是以甜為主，少數(shù)蜂蜜品種是甜中帶酸。（通常甜度是以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相對(duì)比較的，蔗糖的甜度為

5、100，葡萄糖74，果糖為173，蜂蜜中的葡萄糖和果糖大體相等，所以同一濃度的蜂蜜要比蔗糖甜，正如俗語(yǔ)說的“糖甜不如蜜甜”。B.蜂蜜中含有豐富的酸類（包括有機(jī)酸，無(wú)機(jī)酸和氨基酸）其Ph值為45，它賦予蜂蜜特有的風(fēng)味！但由于蜂蜜是高濃度的糖溶液，甜度很高，其酸味大部分被掩蓋了，然而，當(dāng)蜂蜜稀釋后，這種酸味感就比較明顯了！四、結(jié)晶結(jié)晶是蜂蜜最重要特點(diǎn)！一般來(lái)說結(jié)晶蜂蜜是純蜂蜜其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與水溶液蜂蜜一樣。結(jié)晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的最好方