第一章 酒文化

1、課程單元名稱酒文化課時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)內(nèi)容教學(xué)教學(xué)建議：1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)開展案例教學(xué)2.講授法3.小組討論法4.實(shí)訓(xùn)操作法（課前準(zhǔn)備必需的實(shí)訓(xùn)耗材）教學(xué)條件要求1.課程標(biāo)準(zhǔn)2.授課計(jì)劃3.授課教案4.演示課件5.教學(xué)案例6.課后任務(wù)單學(xué)生已有基礎(chǔ)本課程之前已經(jīng)學(xué)習(xí)了飯店管理，飯店餐飲飯店康樂服務(wù)等專業(yè)理論和專業(yè)技能的課程，對(duì)飯店的經(jīng)營活動(dòng)與各項(xiàng)服務(wù)工作有了一定的認(rèn)識(shí)，這些對(duì)酒水管理的教學(xué)提供了知識(shí)和技能方面的基礎(chǔ)，能幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)酒吧與酒水管

2、理的內(nèi)容與方法，提高管理能力。教師所需執(zhí)教能力要求1.熟練掌握酒吧酒水管理的基本理論；2.具有較強(qiáng)的教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)和課堂駕馭能力；3.具有出眾的語言表達(dá)能力和課堂組織活動(dòng)的能力?！毒莆幕莆幕方虒W(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)教學(xué)步驟步驟教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)（電話訂房）（電話訂房）時(shí)間時(shí)間分配分配學(xué)習(xí)內(nèi)容酒的起源；中國酒文化；酒的引用與健康學(xué)習(xí)目標(biāo)1.能說出酒水的概念，掌握酒水的類別以及酒的風(fēng)格；2.了解中國酒的起源、飲酒習(xí)俗；3.能闡述

3、酒對(duì)人體的益處與危害；能進(jìn)行醉酒緊急處理。目標(biāo)一：了解酒的風(fēng)格和類型1、酒水與酒2、酒水的分類3、酒的風(fēng)格90min目標(biāo)二：了解中國酒的起源1、中國酒的起源和各種佐證二、酒曲的發(fā)明與應(yīng)用三、蒸餾酒的出現(xiàn)四、中國古代的酒和酒器45能力提升案例分析歸納總結(jié)1.要求學(xué)生溝通順暢、操作熟練、2.要求富有親和力，并按時(shí)完成目標(biāo)三：1評(píng)價(jià)：學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)、教師評(píng)價(jià)。2評(píng)選出優(yōu)秀接待員。20min蒸餾酒又稱烈性酒（Spirit），是所有酒類中酒精

4、含量最高的一大類酒凡是以谷物或水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的含酒精度較高的酒都稱為蒸餾酒。特點(diǎn)：酒精含量高，多為高度酒主要種類：白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒、中國白酒配制酒（AssembledAlcoholicDrink）含義：凡是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，加入香草、香料、果實(shí)、藥材等，進(jìn)行勾兌、浸制、混合等特定的工藝手法調(diào)制的各種酒類，統(tǒng)稱為配制酒。分類：目前世界上較為流行的方法是將配制酒分為三類：即開胃酒

5、、甜食酒和利口酒類?；旌暇祁愂怯啥喾N飲料混合而成的新型飲品。是由兩種或兩種以上的酒水，按一定的配方、比例和調(diào)制方法，混合而成的一種飲品。雞尾酒(Cooktail)屬混合酒類，是風(fēng)靡世界的時(shí)尚飲品，是混合酒類的典型。（二）按酒精含量分高度酒：酒精含量40%以上，如大部分蒸餾酒中度酒：酒精含量在20%—40%之間，大部分配制酒屬此類低度酒：酒精含量在20%以下，釀造酒、混合酒屬此類(三)按配餐方式分餐前酒：就餐前飲用的酒，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒

6、、配制酒和雞尾酒佐餐酒：就餐時(shí)飲用的各種葡萄酒餐后酒：人們習(xí)慣在餐后飲用的烈性酒和配制酒(四)按原料分糧食酒：高粱酒、糯米酒、玉米酒果酒：葡萄酒、蘋果酒、櫻桃酒代糧酒：薯干酒、木薯酒三、酒的風(fēng)格：1色酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料釀制時(shí)應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會(huì)給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺在語言描述上稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光所以色和澤是同時(shí)感觀于人的視覺的。好的酒液象水晶體一樣高度透明優(yōu)良

7、的酒品都具有澄清透明的液相。不同的酒品色澤表現(xiàn)出不同的風(fēng)格情調(diào)。良好的酒色能充分表現(xiàn)出酒品的內(nèi)在品質(zhì)和特性給人以美好的感覺。無論古今中外飲者對(duì)酒品的要求都是十分嚴(yán)格的并根據(jù)酒品的色澤對(duì)酒進(jìn)行評(píng)價(jià)。《古今酒事》一書中選《堅(jiān)瓢集》有述:“酒有以綠為貴者，所謂傾如竹葉盈槽綠”“以黃為貴者所謂鵝兒黃似酒“以白為貴者所謂玉液黃金后”“以紅為貴者所謂小糟液滴珍珠紅《天香樓偶得》中記:梁武帝詩云“金杯盛白酒正言白酒之色美。說明古代飲者早已對(duì)酒色有了嚴(yán)